Schlagwort: Olivenöl

Kochstudio · Spiesse mit Schwertfisch

Spiesse mit Schwertfisch

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Spiesse mit Schwertfisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Knoblauchzehen

3 Essl. Petersilienblättchen

10 Essl. Olivenöl

200 ml Weisswein

20 Mandelkerne

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

Salz

800 g Schwertfischfilet

24 Cocktailtomaten

1 gelbe Paprika

2 Stangen Staudensellerie

Pfeffer

Zubereitung:

 

Knoblauch abziehen. Mit Petersilie, Öl, Weisswein, Mandeln, Thymian, Oregano und Salz grob pürieren. Fisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke teilen. Tomaten waschen und halbieren. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fisch abwechselnd mit Gemüsesstückchen auf Spiesse stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Marinade einpinseln, zugedeckt im Kühlschrank ca. 60 Minuten ziehen lassen. Spiesse abtropfen lassen und in einer Pfanne oder auf dem Grill unter Wenden 6-10 Minuten garen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

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Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti

bestes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten

400 g geschälte rohe Garnelen

1 kleines Glas Weisswein

2 gehäufte Essl. Tomatenmark

Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone

2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Spaghetti garen. Inzwischen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chili zerkrümeln. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, Garnelen zufügen und 1 Minute anbraten. Anschliessend Weisswein mit Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Spaghetti bissfest sind, abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen  und mit der Sauce vermischen. Zitronensaft, Hälfte des grob gehackten Rucola und etwas Kochwasser untermischen. Abschmecken, anrichten und über die Portionen Zitronenschale und restlichen Rucola streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Kochstudio · Seezungenröllchen auf Wildreis

Seezungenröllchen auf Wildreis

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Seezungenröllchen auf Wildreis

Zubereitung für 4 Portionen:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

5 Essl. Olivenöl

400 g stückige Tomaten (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Teel. Zucker

1 Essl. gehacktes Basilikum

120 g Natur-Wildreis-Mischung

800 g Seezungenfilet

2 Essl. Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

2 Essl. gehackte Kapern

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken, in 2 Esslöffel Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum würzen. Bei milder Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Frischkäse mit Kapern verrühren, Fischfilets damit bestreichen und aufrollen. Mit Holzstäbchen feststecken. Restliches Öl erhitzen, Röllchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Die Sauce angiessen und den Fisch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischröllchen mit der Tomatensauce auf dem Reis anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Kochstudio · Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

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Seezungenfilets mit Basilikum und Spargel

Zutaten für 4Portionen:

8 Seezungenfilets

1 Bund frisches Basilikum

Saft von 1 Zitrone

6 Essl. Olivenöl

40 g Pinienkerne

1 kg grüner oder weisser Spargel

1 Knoblauchzehe

2 Lauchzwiebeln

2 Essl. Butter

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Seezungenfilets abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Einige Blättchen für die Dekoration beiseite legen, den Rest in Streifen schneiden. Eine Platte mit den Basilikumstreifen auslegen. Fischfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und darauf legen. Zitronensaft mit 5 Esslöffel Öl verrühren und über die Filets giessen. Alles mit Frischhaltefolie bedecken und die Filets ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Spargel waschen. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, weissen Spargel ganz schälen. Die Enden abschneiden und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel in die Pfanne geben, mit wenig Salz würzen, Knoblauch zufügen und alles unter Wenden anbraten. Falls der Spargel zu trocken wird, etwas Wasser angiessen. Spargel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten schmoren. Er soll gar sein, aber noch etwas Biss haben. Mit den Lauchzwiebelringen bestreuen. Eine ofenfeste Form mit restlichem Öl einfetten. Seezungenfilets aus der Marinade heben, Basilikum abstreifen. Fisch in die Form legen und ohne die Marinade im Backofen 5 Minuten garen. Fisch herausnehmen, Marinade samt Basilikum durch ein Sieb über die Filets giessen. Fisch noch mal in weiteren 2-3 Minuten garen. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Fischfilets auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Marinade beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Den gebratenen Spargel dazu anrichten und mit den übrigen Basilikumblättern garnieren.

Kochstudio · Seeteufel in Olivensauce

Seeteufel in Olivensauce

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Seeteufel in Olivensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Seeteufel

1 Tasse Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Den Fisch salzen, leicht pfeffern und mit Zitrone würzen. In Olivenöl braten oder grillen. Die Zutaten Öl, Knoblauch, Petersilie in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce mixen, eventuell etwas mehr Olivenöl beigeben. Die Sauce noch durch ein Sieb passieren und über den Fisch geben.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio · Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

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Seelachsröllchen mit Serrano-Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilet (à 150 g)

Saft von 1 Zitrone

Pfeffer

8 Scheiben Serrano-Schinken

8 Holzspiesse

1 grüne Peperoni

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

1 Teel. Tomatenmark

125 ml Weisswein

2 Tomaten

1 Essl. Rosinen

1 Essl. geröstete Pinienkerne oder Mandelstifte

Zubereitung:

 

Seelachs von Gräten befreien, mit Pfeffer würzen und Zitrone beträufeln. Je 2 Schinkenscheiben auf dem Fisch geben, wenden und diese in den Speck einrollen. Die Röllchen mit Holzspiessen fixieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Peperoni halbieren, entkernen und zerkleinern, sowie den Knoblauch fein würfeln. Das Olivenöl in eine Auflaufform geben, die Fischröllchen darauf setzen und im Backofen 20-25 Minuten knusprig braten. Nach 10 Minuten Garzeit den Weisswein zugiessen, die Tomaten gewürfelt beifügen und weiter garen. Nach Ende der Garzeit die Fischrollen herausnehmen und warm halten. In einem zweiten Topf die Peperoni und Knoblauch mit etwas Olivenöl angehen lassen. Das Tomatenmark einrühren und mit dem Schmorfond auffüllen. Die Rosinen beigeben und die Sauce 2 Minuten einkochen. Die Seelachsröllchen halbieren, mit der Sauce anrichten und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Als Beilage empfiehlt sich frisches Weissbrot oder Reis.

Kochstudio · Seelachsfilet mit Zitronenkruste

Seelachsfilet mit Zitronenkruste

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seelachsfilet mit zitronenkruste (fisch)Seelachsfilet mit Zitronenkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachsfilets (à ca. 180 g)

Salz

Pfeffer

4 Essl. Zitronensaft

250 g Champignons

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

1 Tomate

125 g Mozzarella

2 Essl. Paniermehl

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 Essl. gehackte Petersilie

Zitronenscheiben

Melisseblättchen

Zubereitung:

 

Fisch abbrausen, trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit 2 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. In eine gefettete Form legen. Pilze abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Zwiebel abziehen, fein hacken, im heissen Öl glasig dünsten. Pilze zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und auf dem Fisch verteilen. Die Pilzmasse darüber geben. Mozzarella abtropfen lassen, reiben, mit Paniermehl, Zitronenschale, Petersilie mischen und würzen. Über der Pilzmasse verteilen. Fisch ca. 20 Minuten überbacken. Mit Zitronenscheiben und Melisse garniert servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vollkornbrot.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

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Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Seelachs Loins (à 160 g)

Saft von ½ Zitrone

500 g gekochte Rote Bete

2 Essl. Meerrettich (Glas)

2 Essl. Crème fraîche

Salz

Pfeffer

10 g Butter

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

2 Essl. Olivenöl

2 Essl. Aceto Balsamico

Zubereitung:

 

Die Seelachsfilet mit Zitrone beträufeln und ziehen lassen. Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Meerrettich mit der Crème fraîche glatt rühren und mit Salz abschmecken. Nun die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Seelachs bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Petersilie darüber streuen, kurz darin wenden und den Fisch warm halten. Die Pfanne kurz säubern und das Olivenöl darin erhitzen. Die Rote Bete hinzufügen, kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Gemüse flach auf den Tellern verteilen, die gebratenen Seelachsfilets darauf geben und die Meerrettichcreme in dünnen Fäden darüber geben.

Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelwürfeln oder Gnocchi.

Kochstudio · Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

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Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)

Saft einer Zitrone

1 Essl. Kapern

1 kleine Gärtnergurke

Salz

2 Karotten

120 ml Olivenöl

Cayennepfeffer

1 Bund Petersilie

125 ml Fischfond (Glas)

4 Essl. trockener Weisswein

Zubereitung:

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Karotten schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, einkochen lassen. Gurke zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Petersilie fein hacken, unterheben. Für die Sauce Fischfond, Weisswein auf ein Drittel einkochen. Vom Herd nehmen, übrigen Zitronensaft zugeben, 8 Esslöffel Öl mit dem Stabmixer unterschlagen. Kapern zufügen, würzen. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Mit der Sauce überziehen, Gemüse um die Filets verteilen.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

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rotbarschfilet auf kartoffel-bohnen-ragout mit fenchel und oliven (fisch)Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 festkochende Kartoffeln

2 kleine Fenchelknollen

5 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

125 ml Prosecco

1 Lorbeerblatt

etwas Safran

250 ml Brühe

1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)

2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein

6 Cocktailtomaten

4 Rotbarschfilets (à 150 g)

2 Essl. Mehl

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.