Schlagwort: Olivenöl

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce · Kochstudio

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

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Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Ricotta
1 kleine handvoll frischer Thymian
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 zerlegtes Hähnchen
Olivenöl
1 Stück Butter
1 Knoblauchzehe
½ Glas Weisswein
1 Granatapfel
2 grosse handvoll Spinat
500 g gegarte Kartoffeln

Zubereitung:

Ricotta und die abgezupften Thymianblättchen vermischen, sanft würzen. Vorsichtig der Geflügelteile anheben, Ricotta in die Zwischenräume füllen, Haut wieder anlegen, würzen. Etwas Öl in eine feuerfeste Pfanne träufeln, Schenkel darin knusprig braten. Brüste mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Butter, fein gehackter Knoblauch und Wein zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der obersten Schiene 25 Minuten braten, Granatapfelkerne einstreuen, 5 Minuten braten. Pfanne herausnehmen, Spinat abzupfen, erhitzen und zusammenfallen lassen. Anrichten. Kartoffeln dazureichen.

Pro Portion ca. 1140 kcal/4780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille · Kochstudio

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

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Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Öl
600 g Ratatouille
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, kalt abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenbrüste in der Resthitze der Pfanne durchgaren. Das Ratatouillegemüse nach Packungsanweisung fertig stellen. Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Diese dann in Tranchen schneiden und mit dem Ratatouille auf warmen Teller anrichten.

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree · Kochstudio

Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

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Gebratene Gänseleber auf Thymianpüree

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gänseleber
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl
4 grosse Kartoffeln
125 ml Milch
1 nussgrosses Stück Butter
1 kleines Bund Thymian
1 Essl. Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Kartoffel waschen, schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Danach abseihen, passieren, mit heisser Milch und Butterflocken glatt rühren. Thymian waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Blätter abzupfen und in etwas erwärmten Olivenöl anschwitzen. Anschliessend unter das Püree rühren und alles mit Salz abschmecken. Die Leber in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend beidseitig durch das Mehl ziehen. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Leber beidseitig scharf anbraten, so dass sie innen noch etwas rosa bleibt. Auf vorgewärmte Teller das Thymianpüree verteilen und die Gänseleber darauf anrichten.

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln · Kochstudio

Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

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Entenbrust mit Pfirsichen und Bandnudeln

Zutaten für 2 Portionen:

2 Entenbrüste(à 180 g)
2 Pfirsiche
1-2 Essl. Olivenöl
1-2 Essl. Butter
1 Teel. brauner Zucker
80 ml Rotwein
1 Essl. Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer
125 g Tagliatelle
Salz

Zubereitung:

Die Entenbrüste kalt abbrausen und trocken tupfen. Wasser zum Kochen bringen. Die Pfirsiche darin etwa 2 Minuten ziehen lassen, dann abgiessen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren und die Steine entfernen. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form mit Deckel geben und im Backofen warm halten. Das Fett aus der Pfanne giessen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Zucker unterrühren. Die Pfirsichhälften darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten karamellisieren, herausnehmen und zu den Entenbrüsten geben. Den Fond mit Rotwein und Aceto Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser garen, abschütten und zu den Entenbrüsten und den Pfirsichen servieren.

Entenbrust auf Champagner-Kraut · Kochstudio

Entenbrust auf Champagner-Kraut

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Entenbrust auf Champagner-Kraut

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kartoffelcrêpes:

4 mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Essl. Mehl
2 Eier
250 ml Milch
Pfeffer
Muskatnuss
3 Essl. Olivenöl

Für die Entenbrust und das Sauerkraut:

6 Rosmarinzweige
4 Entenbrüste (à ca. 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. Butterschmalz
600 g Sauerkraut (Dose)
150 ml Weisswein
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
8 Wacholderbeeren
300 ml Sekt

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Rosmarinzweige abbrausen, trocken schütteln. Entenbrüste abbrausen, trocken tupfen, an der Hautseite mehrmals kreuzweise einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne ohne Fett ca. 8 Minuten braten. Dann wenden, auf der anderen Seite 2-3 Minuten braten. Herausnehmen, die Rosmarinzweige in die Pfanne legen, die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben daraufgeben, im Backofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Zwiebel abziehen, würfeln. Äpfel waschen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln im Butterschmalz andünsten. Sauerkraut zufügen, 150 Milliliter Wein angiessen. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholder und Apfelscheiben dazugeben, ca. 10 Minuten dünsten. Dann den Sekt angiessen, nur kurz unterrühren, eventuell abschmecken. Die Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, noch heiss durch eine Presse drücken Mit Mehl, Eiern sowie Milch vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl aus dem nach und nach kleine Crêpes backen. Warm stellen. Das Sauerkraut auf den Tellern anrichten. Entenbrust aufschneiden, daraufsetzen und 2-3 Kartoffelcrêpes dazu anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Chilihähnchen · Kochstudio

Chilihähnchen

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Chilihähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Limetten
3 Knoblauchzehen
1 Teel. Chiliflocken
2 Essl. Tequila Gold
Salz
1 Hähnchen (ca. 1200-1400 g)
8 Essl. Olivenöl
2 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
4 Maiskolben
4 Minitomaten
1 Avocado
40 g Butter
4 cl Tequila
200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

Limetten und Knoblauchzehen vierteln, mit ½ Teelöffel Chiliflocken, Tequila Gold und Salz vermischen, das Huhn damit füllen. Olivenöl mit Paprikapulver und restliche Chiliflocken verrühren. Das Huhn salzen und mit dem Paprika-Öl bestreichen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und im heissen Backofen, bei 200 Grad auf der zweiten Schiene von unten, 75 Minuten garen. Maiskolben mit einem Sägemesser in 4 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten garen. Herausnehmen. Minitomaten halbieren, Avocado schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Maiskolben und Minitomaten kurz anbraten. Mit Tequila ablöschen, Brühe zugeben und offen 2 Minuten kochen. Avocado zugeben, durchschwenken, nicht mehr kochen und mit Salz würzen. Alles zusammen servieren.

Chilihähnchen mit Lauch · Kochstudio

Chilihähnchen mit Lauch

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Chilihähnchen mit Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenkeulen (geteilt)
4 Essl. Honig
80 ml Sherry
4 Essl. Harissa (pikante Chilipaste)
Salz
2 Knoblauchzehen
800 g Süsskartoffeln
500 g Lauch
2 unbehandelte Limetten
6 Essl. Olivenöl
2 Teel. Zucker
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
6 Essl. Joghurt
2 Teel. Limettenschale
6 Essl. Sahne

Zubereitung:

Hähnchenkeulen abbrausen und trocken tupfen. Honig mit Sherry, Chilipaste mischen, salzen. Keulen damit bestreichen und ca. 60 Minuten ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch abziehen, durchpressen. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten teilen. Lauch waschen, putzen, in Stücke teilen. Gemüse, Knoblauch mischen, mit den Keulen in einen gefetteten Bräter legen. Limetten abbrausen, achteln und zufügen. Öl, Salz, Zucker verrühren, über die Keulen träufeln. Brühe angiessen, etwa 30 Minuten auf der unteren Einschubleiste des Backofens schmoren. Gemüse wenden, auf der oberen Leiste in ca. 10 Minuten fertig garen. Joghurt, Salz, Limettenschale vermengen, Sahne steif schlagen, unterheben. Mit Gemüse, Keulen anrichten.

Pro Portion ca. 630 kcal.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

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Viktoriasee-Barsch mit Knoblauchkruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Eiertomaten

8 Stücke Viktoriasee-Barschfilets (à 100 g)

Salz

Pfeffer

3 Knoblauchzehen

2 Zweige Salbei

2 Essl. Olivenöl

2 Limetten

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann die Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 25 Minuten in den Backofen schieben. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Salbeiblätter darüber verteilen. Die Knoblauchscheiben auflegen und die Fische nach Ende der ersten Garzeit zu den Tomaten auf das Backblech geben. Fisch und Tomaten mit dem Olivenöl beträufeln und alles zusammen weitere 15 Minuten backen. Zum Servieren die Limetten in Spalten schneiden und mit den überbackenen Viktoriasee-Barschfilets und den Tomatenhälften anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich junger Spinat oder Salat.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

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Viktoriaseebarsch mit Bärlauchspaghetti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Viktoriaseebarschfilet

Saft 1 Zitrone

Salz

Pfeffer

2 Essl. Olivenöl

500 g Spaghetti

130 g Bärlauchpesto

Zubereitung:

 

Das Viktoriaseebarschfilet in Würfel von etwa 2 x 2 cm schneiden. In eine Schale geben mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Nun einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti bissfest darin garen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen, die Fischwürfel von allen Seiten Farbe nehmen lassen. Wenn diese gar sind die Pesto hinzufügen und gemeinsam erhitzen. Die Pasta abschütten, abtropfen lassen, zum Fisch in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen. Die Bärlauchspaghetti mit dem Viktoriaseebarsch in tiefen Tellern anrichten und servieren.