Schlagwort: Olivenöl

Hähnchenbrustfilets mit Datteln · Kochstudio

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchenbrustfilets mit Datteln

Zutaten für 4 Portionen:

50 g getrocknete Aprikosen
Saft von 3 Orangen
150 g frische Datteln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teel. Ras-el-Hanout (arabische Gewürzmischung)
Salz
Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à 180 g)
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
1 Bund Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

Aprikosen klein würfeln, mit Orangensaft mischen und 60 Minuten quellen lassen. Datteln entkernen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit Datteln fein pürieren. Mit Ras-el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen, jeweils seitlich eine Tasche hineinschneiden. Mit der Dattelmasse füllen, mit Holzspiesschen zustecken, Filets salzen und pfeffern. Im heissen Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen und in Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen und hacken. Filets herausnehmen und warm stellen. Zwiebeln und Chili 2-3 Minuten im Bratfett anbraten, Aprikosen mit Saft zufügen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Mit Filets anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion ca. 479 kcal/2007 kJ.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten (plus Quellzeit).

Hähnchenbrust mit Parmesankruste · Kochstudio

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchenbrust mit Parmesankruste

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weissbrot
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
Mehl zum Bestäuben
1 Ei
100 g frisch geriebener Parmesan
4 Essl. Sonnenblumenöl
300 g Feldsalat
3 Essl. Apfelessig
3 Essl. Sesamöl
Zucker
100 g Mozzarella

Zubereitung:

Vom Weissbrot dünn die Rinde abschneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, durchpressen und mit dem Olivenöl verrühren. Auf die Weissbrotscheiben streichen, diese in Würfel schneiden. Das Hähnchenfleisch abbrausen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Die Filets durch die Eimasse ziehen und anschliessend in Parmesan wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Die Croûtons in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Für das Dressing den Apfelessig mit Sesamöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mozzarella abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit Feldsalat, Croûtons und Mozzarella auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln · Kochstudio

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

haehnchen-mit-kraeuterkartoffeln-gefluegel

Hähnchen mit Kräuterkartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
800 g kleine, fest kochende Kartoffeln
5 Knoblauchzehen
8 Stängel Thymian
3 Stängel Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
3 Essl. Raki (Anisschnaps)
2 Teel. Fenchelsamen
4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Stücke teilen, abbrausen und trocken tupfen. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Knoblauch abziehen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und zu einem Sträusschen zusammenbinden. Zitronensaft, Raki, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin rundherum anbraten. Kartoffeln und Knoblauch kurz mitbraten. Zitronensaftmischung zufügen. Kräutersträusschen hineingeben. Alles zugedeckt im Backofen ca. 30 Minuten braten. Dann Backofen auf 225 Grad hoch schalten. Hähnchen offen weitere ca. 15 Minuten bräunen.

Pro Portion ca. 620 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce · Kochstudio

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

cmays01Kommentar hinterlassen

Hähnchen Cordonbleu in Grappa-Champignon-Rahmsauce, Gemüsekorb und Zitronennudeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung tiefgefrorenes Hähnchen Cordon Bleu
500 g tiefgefrorenes Gemüseküche Gemüsekorb
300 g Bandnudeln (8 mm)
200 g frische weisse Champignons
1 kleine Zwiebel
10 g Butter
Salz
Pfeffer
2 cl Grappa oder Tresterschnaps
200 ml Sahne
2 Essl. Olivenöl
Saft und Abrieb 1 unbehandelte Zitrone
1 Essl. feingeschnittene Kräuter

Zubereitung:

Die Hähnchen Cordon Bleu zubereiten wie auf der Packungsanweisung beschrieben. In der Zwischenzeit die Pilze putzen, waschen, in Ecken teilen, die Schalotte schälen und fein schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Pilze zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Grappa ablöschen und mit der Sahne aufgiessen. Die Sauce cremig einkochen und zur Seite stellen. Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanleitung garen und abschütten. Das Gemüse in kochendem Salzwasser garen und warm halten. Nun das Olivenöl zusammen mit Zitronensaft und Abrieb im leeren Nudeltopf erhitzen, zur Hälfte einkochen und die gegarten Nudeln zugeben. Die Kräuter beigeben und unterrühren. Die Hähnchen Cordon Bleu mit der Grappa-Champignon-Rahmsauce anrichten und die Zitronennudeln und das Gemüse dazu reichen.

Hähnchen auf Gurkengemüse · Kochstudio

Hähnchen auf Gurkengemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

haehnchen-auf-gurkengemuese-gefluegel

Hähnchen auf Gurkengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1500 g)
Salz
Pfeffer
3 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
125 ml Weisswein
3 Salatgurken
½ Bund Dill
½ Bund Minze
2 Essl. Zitronensaft
100 ml Sahne

Zubereitung:

Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Zugedeckt im Backofen ca. 40 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein hacken. 10 Minuten mitgaren. Hähnchen mit Wein begiessen, 15 Minuten braten. Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurke in Scheiben schneiden und mit gehackten Kräutern, Zitronensaft, Sahne zum Hähnchen geben. Zugedeckt 15 Minuten garen. Dann offen weitere 10 Minuten garen.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3765 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Goldenes Hühnchen · Kochstudio

Goldenes Hühnchen

cmays01Kommentar hinterlassen

Goldenes Hühnchen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenschnitzel
1 Teel. gemahlener Piment
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Kokosflocken
1 Essl. Honig
2 Essl. scharfer Senf
2 Essl. Olivenöl
2 Schalotten
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchenschnitzel in mundgerechte Stücke teilen. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Übrige Zutaten zur Paste verrühren, Fleisch damit einstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden marinieren. Backofen auf 175 Grad vorheizen, Hähnchenfleisch auf dem Backblech 30 Minuten goldbraun backen. Kalt oder warm servieren.

Geschmortes Olivenhähnchen · Kochstudio

Geschmortes Olivenhähnchen

cmays01Kommentar hinterlassen

geschmortes-olivenhaehnchen-gefluegel

Geschmortes Olivenhähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brathuhn (1200-1500 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben
3 Fleischtomaten
1 Zwiebel
100 g schwarze Oliven ohne Stein
3 Essl. Olivenöl
Salz
2 Knoblauchzehen
125 ml Weisswein
2 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Huhn abbrausen, trocken tupfen und in acht Teile zerlegen. Mit Pfeffer einreiben, mit Mehl bestäuben. Die Tomaten überbrühen, häuten, achteln. Zwiebel abziehen, fein hacken. Die Oliven vierteln. Die Geflügelteile im heissen Öl portionsweise rundum goldbraun braten. Anschliessend herausnehmen und salzen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Knoblauch abziehen, dazupressen. Wein angiessen, erhitzen. Tomaten und –mark zufügen, aufkochen lassen. Das Fleisch zufügen, zugedeckt 30 Minuten schmoren. Nach 15 Minuten Oliven zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Gefüllte Putenroulade · Kochstudio

Gefüllte Putenroulade

cmays01Kommentar hinterlassen

Gefüllte Putenroulade

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zucchini
Salz
2 Essl. Olivenöl
50 g getrocknete, eingelegte Tomaten
4 Putenrouladen (à 150 g)
2 ½ Essl. mittelscharfer Senf
bunter Pfeffer
6 Scheiben Leerdammer light (ca. 250 g)
100 ml Weisswein
300 ml Geflügelbrühe
1 Becher Crème légère
2 Essl. tiefgekühlte gemischte Kräuter

Zubereitung:

Zucchini putzen, waschen und längs in schmale Scheiben schneiden. Zucchinischeiben salzen und in einem halben Esslöffel Öl kurz anbraten. Getrocknete Tomaten würfeln. Putenrouladen waschen, trocken tupfen, mit 2 Esslöffeln Senf bestreichen, mit buntem Pfeffer und Salz würzen und mit Zucchinischeiben, Tomatenwürfeln uns je einer Scheibe Leerdammer belegen. Belegte Putenrouladen aufrollen, mit Küchengarn umwickeln und in restlichem erhitzten Öl anbraten. Übrige Käsescheiben fein würfeln. Weisswein und Geflügelbrühe angiessen, Crème légère und restlichen Senf unterrühren, abgedeckt ca. 15 Minuten garen und Putenrouladen warm stellen. Käsewürfel zugeben, schmelzen lassen, Sauce kurz pürieren, Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln · Kochstudio

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

cmays01Kommentar hinterlassen

gefuellte-haehnchenbrust-mit-ueberbackenen-kartoffeln-gefluegel

Gefüllte Hähnchenbrust mit überbackenen Kartoffeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets à 150 g
300 g Frischkäse
6 Essl. Pesto
Pfeffer
Salz
1 kg möglichst grosse, festkochende Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Teel. Kräuter der Provence
100 ml Olivenöl
100 g schwarze Oliven
frisches Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln unter fliessendem Wasser kräftig abbürsten. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblätter und die Kartoffel dazugeben, zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 200 g Frischkäse mit der durchgepressten Knoblauchzehe, Pfeffer und Salz verrühren. Tomaten waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln unter kaltem Wasser abschrecken, abgiessen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Frischkäse und Tomatenscheiben auf den Kartoffeln verteilen, mit Pfeffer, Salz und Kräuter der Provence würzen und mit 6 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen, trocken tupfen, aufschneiden und aufklappen. Der restliche Frischkäse mit 2 Esslöffel Pesto verrühren und die Masse auf dem Fleisch verteilen. Hähnchenbrustfilets zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. in 2 Esslöffel heissem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten, pfeffern, salzen und zu den Kartoffeln auf das Backblech legen. Alles zusammen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Restliches Pesto mit restlichem Olivenöl verrühren und in ein Schälchen füllen. Hähnchenbrust aufschneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzen Oliven und frischem Basilikum garniert servieren, den Pesto-Öl-Dip getrennt dazu reichen.

Geflügelroulade · Kochstudio

Geflügelroulade

cmays01Kommentar hinterlassen

Geflügelroulade

Zutaten für 2-4 Portionen:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut
5 Scheiben luftgetrockneter Schinken
1 kleine Zucchini
2 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Alufolie
Öl zum Braten

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hähnchenbrüste seitlich einschneiden, zur Seite aufklappen und flach drücken. Dann den luftgetrockneter Schinken zu einem Rechteck auslegen und die Geflügelbrüste darauf geben. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz anbraten und abkühlen lassen. Das Geflügelfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Zucchini darauf legen und gemeinsam in den Speck einrollen. Die Roulade in leicht geölte Alufolie schlagen und wie ein Bonbon verschliessen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin anbraten, dann in den Backofen geben und 35 Minuten garen. In Tranchen geschnitten servieren.

Als Beilage empfiehlt sich grünes Bohnengemüse oder frischer Salat.