Schlagwort: Olivenöl

Geschmorte Haxen · Kochstudio

Geschmorte Haxen

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Geschmorte Haxen

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbbeinscheiben (daumendick geschnitten)
1 kg Lammbeinscheiben (daumendick geschnitten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
40 g Butterschmalz
500 ml Weisswein (z.B. weisser Bordeaux)
1 Zweig Rosmarin
1 Essl. brauner Zucker
1 ganze Knoblauchknolle
2 Auberginen
1 Paket Tomatenstückchen (500 g)
1 unbehandelte Zitrone
200 g Fetakäse
3 Essl. Olivenöl
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Fleisch salzen und pfeffern und portionsweise im heissen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten. 250 ml Wein, Rosmarin, Zucker und die abgezogenen Knoblauchzehen zufügen und im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren. Zwischendurch restlichen Wein zugiessen. Inzwischen Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Zusammen mit den Tomatenstückchen und vier dünnen Zitronenscheiben zum Fleisch geben. 30 Minuten weiterschmoren. Feta auf einer Gemüsereibe grob raffeln. Olivenöl mit Zitronensaft verrühren. Die Haxen mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Käse und gehackten Kräutern bestreuen und mit Zitronenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 500 kcal.

 

Geschmorte Beinscheiben · Kochstudio

Geschmorte Beinscheiben

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geschmorte beinscheiben (kalb)

Geschmorte Beinscheiben

Zutaten für 4 Portionen:

4 Beinscheiben vom Kalb
Salz
Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe/Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
400 g Kartoffeln
1 Bund Staudensellerie
4 grosse Tomaten
Zitronenscheiben
Lorbeerblätter und Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung:

Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl kräftig anbraten. Die Knoblauchzehen schälen und würfeln, mit Wein, Brühe, Lorbeerblättern und Rosmarin zum Fleisch geben. Aufkochen, zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Kartoffeln und Sellerie 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Tomaten kurz vor Ende der Garzeit zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beinscheiben und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Lorbeerblättern, Rosmarin und Zitrone garnieren.

 

Gebackener Gemüsereis · Kochstudio

Gebackener Gemüsereis

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gebackener gemüsereis (kalb)

Gebackener Gemüsereis

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Kalbfleisch (Schulter)
2 Zwiebeln
6 Essl. Olivenöl
3 bunte Paprika
2 grüne Peperoni
2 Karotten
150 g grüne Bohnen
300 g Tomaten
100 g Langkornreis
Salz
Pfeffer
200 ml Wasser

Zubereitung:

Fleisch würfeln. Zwiebeln abziehen, hacken. Übriges Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Zwiebeln in 4 Esslöffel Öl andünsten. Übriges Gemüse (bis auf die Tomaten) zufügen und kurz mitdünsten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ofenfeste Form fetten. Tomaten, Gemüse, Reis und Fleisch in 2 Schichten einfüllen, salzen und pfeffern. Wasser zugiessen. Übriges Öl darüber träufeln. Mit Alufolie fest verschliessen. Alles ca. 2 Stunden backen.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Kochstudio · Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

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Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1-2 Teel. mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Essl. Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Hackfleisch mit Senf zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Zerdrückte Knoblauch und Zwiebeln zufügen. Mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen und Tomatensauce mit den abgetropften Spaghetti zusammen servieren.

Pro Portion 600 kcal.

 

Kochstudio · Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

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Shipli mit scharfer Rindfleischsauce

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Shipli
2 Essl. Olivenöl
150 g Schalotten
500 g mageres Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Chilischoten
100 g Karotten
75 g Staudensellerie
300 g frische Tomaten
125 ml Rotwein
125 ml Rinderbrühe
1 Essl. Tomatenmark
½ Teel. frischer Thymian
½ Teel. Majoran
1 Essl. gehackte Petersilie
100 g geriebener Parmesankäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Feingehackte Schalotten und zerdrückte Knoblauchzehen glasig dünsten. Gewürfelte Karotten, in feine Scheiben geschnittener Staudensellerie und fein zerhackte Chilischoten dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten, dabei ständig rühren. Tomatenmark unterrühren und wenn alles gut angebraten ist, mit Rotwein und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten alles leicht köcheln lassen. In der Zwischenzeit Shipli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Gewürfelte Tomaten unter die Fleischsauce heben und kurz erwärmen. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, Fleischsauce dazugeben, mit Kräutern bestreuen und dazu den Parmesan reichen.

 

Kochstudio · Reispfanne Bolognese

Reispfanne Bolognese

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Reispfanne „Bolognese“

Zutaten für 2 Portionen:

2 Essl. Olivenöl
200 g Hackfleisch
1 grosse Karotte
150 g Langkornreis
125 ml trockenen Weisswein
400 ml Wasser
1 Beutel Maggi fix für Spaghetti Bolognese
100 g tiefgefrorene Erbsen
75 g Parmesan

Zubereitung:

In einer Pfanne das Olivenöl heiss werden lassen. Hackfleisch zugeben und anbraten. Karotte putzen, waschen, schälen und grob raspeln. Zu dem Hackfleisch geben und andünsten. Langkornreis zufügen und glasig dünsten. Weisswein und Wasser zugiessen, zum Kochen bringen und offen ca. 20 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Beutelinhalt einrühren. Die Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten kochen. Mit gehobeltem Parmesan garniert servieren.

Kochstudio · Mini-Frikadellen auf Spiessen

Mini-Frikadellen auf Spiessen

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mini-frikadellen auf spiessen (hack)

Mini-Frikadellen auf Spiessen

Zutaten für 20 Spiesse:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Räucherspeck
1 Essl. Olivenöl
1 Scheibe Toastbrot
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Teel. getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
Fett

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen, fein hacken. Speck fein würfeln, im Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebel darin glasig dünsten. Toast in Wasser einweichen. Das Hackfleisch mit Ei, Speckmischung, Majoran, ausgedrücktem Brot, Pfeffer und Salz verkneten. Aus dem Hackteig 40 Bällchen formen und diese im heissen Fett braten. Anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren je 2 Frikadellen auf einem Holzspiess stecken.

Pro Spiess ca. 110 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

 

Kartoffeln mit Fleischbällchen · Kochstudio

Kartoffeln mit Fleischbällchen

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kartoffeln mit fleischbällchen (hack)

Kartoffeln mit Fleischbällchen

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln vom Vortag
100 g durchwachsener Speck
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Rinderhackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Paniermehl
1 Zwiebel
2 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Butter sowie Olivenöl in einem grossen Pfanne erhitzen, den Speck darin auslassen. Kartoffeln dazugeben und unter Wenden knusprig anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Unterrühren, 2 Minuten mitdünsten. Hackfleisch mit Ei, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit der Hackfleischmasse verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und im erhitzten Butterschmalz rundum in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fleischbällchen unter die fertige Kartoffelpfanne heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen · Kochstudio

Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen

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Hack-Tomaten-Topf mit weissen Bohnenkernen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Dosen italienische weisse Bohnenkerne (à 425 ml)
1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
2 Zwiebeln
4 Stiele Thymian
1 grüne Chilischote
500 g gemischtes Hackfleisch
2-3 Essl. Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten in Stücke schneiden und den Saft auffangen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und die Schote in Ringe schneiden. Hackfleisch im heissen Öl krümelig anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten und mit Salz und Thymian (bis auf einen Teelöffel zum Garnieren) würzen. Bohnen, Chili, Tomaten und –saft zufügen, aufkochen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und mit restlichem Thymian bestreut servieren.

Pro Portion ca. 660 kcal/2770 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Hackschnitten mit Tomaten und Oliven · Kochstudio

Hackschnitten mit Tomaten und Oliven

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Hackschnitten mit Tomaten und Oliven

Zutaten für 8 Portionen:

200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
2 Körnerbrötchen
1 kg gemischtes Hackfleisch
4 Eier
Salz
Pfeffer
6 Tomaten
200 g Mozzarella
100 g entsteinte Oliven
einige Stiele Basilikum zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, kurz mitdünsten. Die Körnerbrötchen im Mixer zerkleinern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Hackfleisch mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Brötchenbröseln, den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verkneten. Eine Fettpfanne (20 x 30 cm) mit Alufolie auslegen. Die Folie leicht mit Öl bestreichen. Die Hackmasse daraufgeben und ca. 3-4 cm dick streichen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen. Den Mozzarella abtropfen lassen. Die Tomaten, die Oliven und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Hackmasse damit belegen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Hackschnitten mit Basilikumblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.