Schlagwort: Öl

Apfelstrudel mit Vanillesauce · Kochstudio

Apfelstrudel mit Vanillesauce

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Apfelstrudel mit Vanillesauce

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

1 Ei

125 ml Wasser

1 Prise Salz

50 g Öl

 

Für die Füllung:

 

50 g Butter oder Margarine

50 g Paniermehl

1 kg mürbe Äpfel

75 g Zucker

1 Messerspitze Zimt

1 Päckchen Vanillezucker

50 g gehackte Mandeln

50 g Rosinen

30 g Butter oder Margarine

30 g Puderzucker

1 Päckchen Instant-Vanillesauce

250 ml Milch

125 ml Sahne

1 Päckchen Sahnefestiger

 

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. In Mitte Vertiefung eindrücken. Ei in Messbecher geben und mit Wasser auf 125 ml ergänzen. Flüssigkeit, Salz und Öl zum Mehl geben, von der Mitte aus verrühren, bis der Teig zusammenhält. Mit Händen zu einem Kloss verkneten und auf ein Brett schlagen, bis er geschmeidig und glänzend ist. Teig mit wenig lauwarmen Wasser bestreichen. An einem warmen Ort mit feuchtem Tuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Fett erhitzen, Paniermehl dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden, mit Zucker, Zimt, Vanillezucker, Mandeln und gewaschenen Rosinen vermischen und 10 Minuten durchziehen lassen. Ein Leinentuch mit Mehl bestäuben, Strudelteig darauf geben. Zu einem grossen Rechteck (50 x 30 cm) ausrollen. Vorsichtig über beide Handrücken ausziehen, bis der Teig so dünn ist, dass die Struktur des Tuches zu sehen ist. Fettbrösel (bis auf einen 2-3 cm breiten Rand) auf den Strudelteig verteilen. Einen 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Teigränder nach innen schlagen. Strudel von der Längsseite her durch anheben des Tuches um eine halbe Drehung aufrollen. Dann wieder eine 5 cm breiten Streifen Apfelfüllung auf den Teig geben usw. bis Füllung verbraucht ist. Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit zerlassenem Fett bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 35-45 Minuten backen. Strudel sofort mit Puderzucker bestreuen. Saucenpulver mit Milch 30 Sekunden kräftig verrühren. Sahne steif schlagen und Sahnefestiger dazugeben. Kurz verschlagen und mit der Vanillesauce zum Strudel geben.

 

 

 

Apfelstrudel mit Mandeln · Kochstudio

Apfelstrudel mit Mandeln

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apfelstrudel mit mandeln (kuchen)

Apfelstrudel mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Mehl

1 Ei

1 Essl. Öl

2 Essl. warmes Wasser

1500 g säuerliche Äpfel

Saft und abgeriebene Schale von 2 Zitronen

100 g gehackte Mandeln

70 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. Zimt

200 g Löffelbiskuits

100 g zerlassene Butter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Ei und Öl und Wasser verkneten. Den Teig 30 Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen. Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft und –schale mischen. Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Zimt unterziehen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, dann über den Handrücken von der Mitte nach aussen ziehen. Biskuits zerbröseln. Teig mit 50 g Butter bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Apfelmasse auf den Teig geben. Ränder einschlagen, Strudel aufrollen, auf ein gefettetes Backblech setzen. Mit übriger Butter bestreichen, 40 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Apfelkuchen · Kochstudio

Apfelkuchen

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Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Magerquark

1 Prise Salz

6 Essl. Milch

7 Essl. Öl

1 Ei

100 g Zucker

2 Teel. Backpulver

400 g Mehl

Butter

1500 g Äpfel

80 g Sultaninen

80 g Zucker

Zubereitung:

 

Aus Magerquark, Salz, Milch, Öl, Ei, Zucker, Backpulver und Mehl nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und mit Butter gefettetes Backblech damit auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten schuppenförmig auf dem Teig anordnen, mit Sultaninen und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Zanderfilet mit Trauben

Zanderfilet mit Trauben

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Zanderfilet mit Trauben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g weiche Butter

4 Scheiben Schwarzbrot

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

4 Zanderfilets (à 160-180 g)

4 rote Zwiebeln

200 g kernlose Trauben

1 Bund Estragon

50 g Pinienkerne

1 Essl. Öl

125 ml trockener Weisswein

100 ml Brühe (Instant)

60 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Butter cremig rühren. Mit zerbröseltem Schwarzbrot und fein gehackter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Fisch salzen und pfeffern, Brotmasse darauf verteilen. In eine gebutterte Auflaufform mit der Brotseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Trauben halbieren, Estragon zupfen, Blätter hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zwiebeln im Öl ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Butter einrühren, salzen und pfeffern. Trauben, Estragon und Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, einmal aufkochen. Anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

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Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.

Überbackene Miesmuscheln · Kochstudio

Überbackene Miesmuscheln

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Überbackene Miesmuscheln

 

Zutaten:

 

2 kg Miesmuscheln

2 Zwiebeln

3 Essl. Öl

125 ml Wasser

100 g geriebener Gouda

3 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

10 Essl. Paniermehl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

 

Muscheln gründlich säubern. Feingehackte Zwiebeln in einem grossen Topf in 2 Esslöffel Öl weichdünsten. Muscheln und Wasser zugeben und 5 Minuten zugedeckt kochen. Eine Schalenhälfte der Muscheln entfernen. Die andere Hälfte mit dem Fleisch in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, gewiegte Petersilie, die Hälfte des Paniermehls und restliches Öl zu einer Paste verrühren und abschmecken. Die Paste gleichmässig auf den Muscheln verteilen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen oder unter dem Grill 5 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Salat.

Kochstudio · Tortiglioni mit Seeteufel Dill und getrockneten Aprikosen

Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

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Tortiglioni mit Seeteufel, Dill und getrockneten Aprikosen

Zutaten für 3 Portionen:

250 g Buitoni Tortiglioni

125 g Seeteufel-Filet

Maggi Würzmischung 1

1 Essl. Thomy Sonne & Olive

50 g getrocknete Aprikosen

1 Bund Dill

200 ml Wasser

4 Essl. Sahne

1 Beutel Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce

2 Essl. Curry

Zubereitung:

Buitoni Tortiglioni nach Anweisung auf der Packung zubereiten, abtropfen lassen. Seeteufel waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Maggi Würzmischung 1 würzen. In einer Pfanne Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen, Seeteufel von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aprikosen in dünne Streifen schneiden. Dill waschen und grob hacken. In einem Topf Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Tagliatelle in Lachs-Sahne-Sauce einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Seeteufel, Aprikosen, Dill und Curry zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Tortiglioni mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und servieren.

Pro Portion 498 kcal/2084 kJ.

Kochstudio · Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

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Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Steinbeisserfilets (à 400 g)

500 ml Wasser

Salz

5 Essl. Zitronensaft

2 Zwiebeln

100 g Schalotten

500 ml Weisswein

1 Muskatblüte

750 g Blattspinat

2 Essl. Öl

abgeriebene Muskatnuss

150 g kalte Butter

Zitrone

Dill

Zubereitung:

Fischfilets kurz waschen. Salzwasser, Zitronensaft und 1 Zwiebel (mit Schale) in einem Topf aufkochen. Fisch ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weisswein und Muskatblüte bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Weissweinfond vom Herd nehmen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Fond schlagen. Fischfilets aus dem Topf nehmen und auf dem Spinat anrichten. Etwas Sauce darübergeben. Mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Restliche Sauce extra reichen, sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Spinat-Lachs-Lasagne

Spinat-Lachs-Lasagne

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spinat-lachs-lasagne (fisch)

Spinat-Lachs-Lasagne

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1000 g Spinat

2 Zwiebeln

1 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

500 g Lachsfilet

Saft einer Zitrone

30 g Mehl

40 g Butter

500 ml Milch

2 Eigelb

1 Messerspitze gemahlenen Anis

1 Teel. körniger Senf

200 g Mozzarella

200 g Lasagneblätter

Zubereitung:

 

Spinat putzen, waschen. Zwiebeln pellen, hacken, in Öl anschwitzen. Spinat 5 Minuten mitdünsten. Salzen, pfeffern. Fisch abbrausen, mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl in Butter anschwitzen. Mit Milch ablöschen, Sauce 5 Minuten köcheln. Mit den Eigelben legieren – danach nicht mehr kochen! Mit Salz, Pfeffer, Anis, Senf und Zitronensaft abschmecken. Käse in Scheiben schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten, mit Lasagneblättern auslegen. Mit Sauce bestreichen, Hälfte vom Spinat und 100 g Mozzarella darauf verteilen. Mit Lachs belegen. Sauce aufstreichen. Übrigen Spinat einschichten, Teigplatten und Saucenrest darauf verteilen. Mit restlichem Käse belegen. 30-40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.