Schlagwort: Öl

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille · Kochstudio

Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

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Gebratene Hähnchenbrust an Ratatouille

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets
2 Essl. Öl
600 g Ratatouille
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets zugedeckt im Kühlschrank auftauen lassen, kalt abspülen und trocken tupfen. Die Hähnchenbrustfilets in einer Pfanne bei milder Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und die Hähnchenbrüste in der Resthitze der Pfanne durchgaren. Das Ratatouillegemüse nach Packungsanweisung fertig stellen. Die Filets auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Diese dann in Tranchen schneiden und mit dem Ratatouille auf warmen Teller anrichten.

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis · Kochstudio

Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

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Fruchtiges Curryhuhn auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

1 küchenfertiges Huhn
4 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Dose Ananasstücke
500 ml Kokosnussmilch
2-3 Essl. Currypulver
1 Essl. Mehl
200 g Reis
Salz
4 Pfirsichhälften (Dose)
100 g Sojasprossen
4 cl Osborne Brandy
Pfeffer
1-2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Mango Chutney
eventuell etwas heller Saucenbinder

Zubereitung:

Das Hühnchen in Portionsstückchen zerteilen. Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Hühnerstücke darin rundherum anbraten, herausnehmen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebeln und Ananas im Bratfett andünsten. Mit Kokosmilch und Ananassaft ablöschen. Hühnerteile wieder zufügen und mit Curry und Mehl bestäuben. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze 30-40 Minuten garen. Inzwischen den Reis in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Pfirsichhälften in Spalten schneiden. Pfirsichhälften und Sojasprossen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Hühnchen geben. Osborne Brandy zugiessen. Alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Mango Chutney abschmecken. Die Currysauce eventuell mit Saucenbinder binden. Das Curryhuhn zum Reis servieren.

Feine Geflügelpasta · Kochstudio

Feine Geflügelpasta

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Feine Geflügelpasta

Zutaten für 2 Portionen:

150 g tiefgefrorenen Brokkoli
2 Karotten
1 kleine Stange Lauch
200 g Hähnchenbrust
2 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi fix für Rahm-Geschnetzeltes
125 g Tagliatelle
Parmesan

Zubereitung:

Den tiefgefrorenen Brokkoli auftauen lassen. Karotten putzen und in Stifte schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und in heissem Öl anbraten. Gemüse zugeben und mitbraten. Aus dem Topf nehmen und warm stellen. Wasser zugeben. Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch und Gemüse zugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen. Tagliatelle wie gewohnt zubereiten, mit der Sauce vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.

Enten-Geschnetzeltes · Kochstudio

Enten-Geschnetzeltes

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Enten-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

4 Entenbrüste (à 200 g)
2 rote Chilis
4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
4 Essl. Öl
4 Frühlingszwiebeln
8 Essl. Sojasauce
8 Essl. Wasser
3-6 Essl. Zucker
2 Essl. gehackte Erdnüsse
2 Essl. gehacktes Basilikum
2 Essl. gehacktes Koriandergrün

Zubereitung:

Die Haut von den Entenbrüsten abschneiden. Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilis entkernen und hacken. Knoblauch hacken. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse zugeben und 3 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce und Wasser ablöschen. Aufkochen, mit Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Basilikum und Koriandergrün zugeben und erhitzen.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Entenbrustfilet · Kochstudio

Entenbrustfilet

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Entenbrustfilet

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets
1 Teel. Majoran
1 Essl. Öl
3 Essl. Cognac
400 ml Hühnerbrühe
5 Essl. Sahne
1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer
2 Essl. Geflügelfond
Salz
Pfeffer
dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Filets waschen, trocken tupfen und die Fleischseite mit Majoran und Pfeffer einreiben. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten 8-10 Minuten im Öl kräftig anbraten. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter wenden weitere 15-20 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Cognac, Brühe und Sahne ablöschen. Pfefferkörner und Geflügelfond zufügen. Sauce aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce binden und mit den Entenbrustfilets anrichten.

Entenbrustfilet in Feigensauce · Kochstudio

Entenbrustfilet in Feigensauce

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Entenbrustfilet in Feigensauce

Zutaten für 4 Portionen:

½ Packung Knödelpulver „halb & halb“ (für 750 ml)
375 ml Wasser
2 mittelgrosse Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Ei
40 g geschälter Sesamsamen
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
4 mittelgrosse Feigen (à ca. 40 g)
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Knödelpulver in Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Entenbrutfilets erst auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Anschliessend auf die Hautseite drehen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weiterbraten. Knödelmasse zu einer ca. 6 cm (Durchmesser) grossen Rolle formen und in ca. 16 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen. Knödelscheiben erst in Ei, dann in Sesam wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die panierten Scheiben darin ca. 8 Minuten goldgelb braten. Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt im Backofen warm stellen. Bratfett vorsichtig abgiessen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Feigen putzen und vierteln. Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Fond mit der angerührten Stärke binden. Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Feigen zufügen, kurz darin erhitzen. Entenbrüste in gleichmässige Scheiben aufschneiden. Mit Sesam-Knödelplätzchen und Feigensauce auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen · Kochstudio

Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

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Entenbrust mit Chili-Ananas und Walnüssen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 g)
½ Glas Geflügelfond (200 ml)
1 Teel. Speisestärke
Wasser
½ Ananas
1 rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln
80 g kalifornische Walnüsse
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten hinlegen und anbraten, anschliessend wenden und die Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten braten, ab und zu wenden, warm stellen. Überschüssiges Fett abgiessen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Bratenfond einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ananas schälen und in Stücke schneiden. Chilischote aufschlitzen, Kerne entfernen, Schote abspülen, fein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Walnüsse grob zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Zwiebeln und Walnüsse darin kurz anbraten. Mit etwas Salz würzen. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren.

Entenbraten mit gefüllten Birnen · Kochstudio

Entenbraten mit gefüllten Birnen

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Entenbraten mit gefüllten Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

1 junge Ente (à 2000 g, tiefgefroren)
4 Birnen
2 Essl. Johannisbeergelee
8 Essl. Öl
¾ Teel. Zimt
3 Zweige frischer Lorbeer
Pfeffer
Salz
½ Zitrone
500 ml Wasser
250 g blaue Weintrauben
250 ml Rotwein
100 g Zucker
50 g Mandelblättchen
1 Paket Rösti-Ecken (à 750 g)

Zubereitung:

Ente über Nacht auftauen, Auftauwasser weggiessen, abspülen und trocken tupfen. Von innen mit 1 Lorbeerzweig füllen, pfeffern, salzen und zubinden. Aus dem Gelee, 2 Esslöffel Öl, 1 Prise Zimt, Pfeffer und Salz eine Emulsion mischen und die Ente damit von aussen einstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Ente darin auf einem Rost mit Fettpfanne 120 Minuten braten. In der Zwischenzeit in der Pfanne ohne Öl die Mandeln goldbraun rösten. Rotwein, Zucker, Pfeffer, Salz und restlichen Zimt aufkochen und 10 Minuten sprudelnd am Kochen halten. Weintrauben halbieren, hineingeben, 1 Minute mitkochen, Topf vom Feuer nehmen und warm stellen. Birnen halbieren und Kerngehäuse aushöhlen. Zitrone auspressen, mit Wasser und dem Zucker aufkochen und Birnen darin 5 Minuten garen. Birnen herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Rotweintrauben füllen und den Sud dazu giessen. Mit den Röstmandeln bestreuen. Röstis mit dem restlichen Öl braten, dabei mehrmals wenden. Ente aus dem Backofen nehmen und auf einer Platte mit dem restlichen Lorbeer garnieren. Rösti-Ecken und Rotweinbirnen getrennt dazu reichen. Restlichen Rotweinsud dazu stellen.

Ente mit Eiszapfengemüse · Kochstudio

Ente mit Eiszapfengemüse

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Ente mit Eiszapfengemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Eiszapfen (800 g)
2 Essl. Butter
2 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Weissweinessig
100 ml Wasser
1 Essl. rosa Pfefferbeere
600 g kleine Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Salz
2 Entenbrustfilets (à etwa 270 g)
3 Essl. Öl
Pfeffer
1 Essl. Sojasauce
3 Essl. Wasser

Zubereitung:

Eiszapfen putzen, waschen, schälen, schräg in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Eiszapfen dazugeben, leicht andünsten, herausnehmen. Zucker, Essig und Wasser in die Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren 2 Minuten köcheln. Eiszapfen wieder dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Eiszapfen glasiert sind. Pfefferbeeren hineinbröseln. Kartoffeln waschen, schälen. In Salzwasser bei kleiner Hitze in 15-20 Minuten gar kochen. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets zuerst mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, 6-8 Minuten braten. Wenden, noch mal 6-8 Minuten braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und in Alufolie gewickelt im Backofen 10-15 Minuten nachziehen lassen. Inzwischen Bratensatz mit Sojasauce und Wasser etwas einkochen, durch ein Sieb streichen. Eiszapfen noch mal erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratenfond, Eiszapfen und Kartoffeln anrichten.

Pro Portion 595 kcal/2500 kJ.

Ente mit Bier und Weintrauben · Kochstudio

Ente mit Bier und Weintrauben

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Ente mit Bier und Weintrauben

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopf Wirsingkohl (ca. 750 g)
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Essl. Butter
Salz
geriebene Muskatnuss
4 mittelgrosse Entenbrüste (à ca. 160 g)
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
250 ml Malzbier
250 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Essl. Speisestärke
2 Essl. Wasser
200 g kernlose Weintrauben
frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

Wirsing vierteln, Strunk und die äusseren Blätter entfernen. Wirsing in mittelgrosse Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Wirsing zufügen. Mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste darin auf der Fleischseite anbraten. Auf die Hautseite drehen und ca. 8 Minuten fertig braten. Herausnehmen und warm halten, Bratensatz mit Malzbier und Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und den Sud damit binden. Trauben waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Trauben eventuell halbieren und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste aufschneiden, mit Wirsing und Sauce auf Tellern anrichten. Mit den Kräutern garnieren.