Schlagwort: Öl

Hühnerbrüstchen Ranchero · Kochstudio

Hühnerbrüstchen Ranchero

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Hühnerbrüstchen „Ranchero“

Zutaten für 4 Portionen:

4 ausgelöste Hühnerbrüstchen
2 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1-2 grüne Chilischoten
250 ml Sahne oder Buttermilch
2 Essl. Worcestersauce
Saft einer Zitrone

Zubereitung:

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die geschälte und halbierte Knoblauchzehe darin goldgelb andünsten. Dann die Hühnerbrüstchen hinzufügen und von jeder Seite 4-5 Minuten braten. Sahne oder Buttermilch mit den entkernten, fein geschnittenen Chilischoten und der Worcestersauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Zitronensaft unterrühren und die Sauce im offenen Topf 4-5 Minuten erhitzen und eindicken lassen. Zum Servieren die Hühnerbrüstchen der Länge nach in Streifen schneiden und mit der Sauce anrichten.

Huhn im Topf · Kochstudio

Huhn im Topf

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Huhn im Topf

Zutaten für 3 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 900 g)
50 g Mehl
1 Teel. Salz
¼ Teel. Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Bund Frühlingszwiebeln
6-8 kleine, rohe Kartoffeln
6 mittelgrosse Champignons
3 Scheiben Frühstücksspeck
1 Tasse Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Hähnchen in 6 Teile zerschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen, die Geflügelteile darin wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Geflügel auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 darin rundum goldbraun anbraten. Anschliessend in einen Schmortopf legen. Frühlingszwiebeln putzen, Kartoffeln schälen, unzerkleinert in der Pfanne anbraten, Champignons putzen, halbieren oder vierteln, ebenfalls kurz anbraten; alles zum Geflügel geben. Speckscheiben knusprig braun braten, auf die Pilze legen, das Speckfett darüber giessen. Hühnerbrühe zugeben und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiebeleiste bei 200-220 Grad ca. 50 Minuten garen.

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto · Kochstudio

Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

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Hähnchenstreifen mit Weizen-Risotto

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Weizenkörner
500 ml Hühnerbrühe (Instant)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Karotten
2 Essl. Butter
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Kerbel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
50 g Parmesan

Zubereitung:

Weizen abbrausen und über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen. Wasser abgiessen. Weizen in der Brühe 50 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Karotten waschen, schälen und in Stifte schneiden. Gemüse sowie Butter zum Weizen geben und weitere 10 Minuten garen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Kerbel abbrausen, trocken schütteln und bis auf einige Zweige hacken. Fleisch im Öl braten, salzen, pfeffern, mit gehacktem Kerbel zum Weizen geben. Crème fraîche, 25 g Parmesan unterheben. Risotto mit übrigem Parmesan, Kerbelzweigen garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste · Kochstudio

Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

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Hähnchen-Spinat-Rouladen mit Sesamkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g)
500 g tiefgekühlter Blattspinat
Salz
Pfeffer
1 walnussgrosses Stück Ingwer
170 g Butter
1 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
170 g Sesam
1 Essl. dunkle Sojasauce
1 Essl. Honig
Schnittlauch
Salbei

Zubereitung:

Filets abbrausen, trocken tupfen. Spinat auftauen, abtropfen lassen, salzen, pfeffern. Den Ingwer schälen, in dünne Scheiben teilen. Filets mit Ingwer und Spinat belegen, aufrollen, fixieren. 1 Esslöffel Butter und Öl erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Brühe angiessen, zugedeckt 20 Minuten köcheln. 1 Teelöffel Sesam und Sojasauce unterziehen, 10 Minuten garen. Für die Sesamkruste übrige Butter schmelzen, restlichen Sesam und Honig unterrühren. Zu einer dicken Paste einköcheln lassen. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, auf jede etwas Sesamkruste geben. Mit der Sauce anrichten und mit Schnittlauch, Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich grüner Spargel und Mango.

Pro Portion ca. 710 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln · Kochstudio

Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln

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Hähnchenspiesse mit Speck und Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Hähnchenbrustfilets
2 Zwiebeln
150 g Räucherspeck
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets unter fliessendd kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe teilen. Den Speck in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und dann in etwa 3 x 3 cm grosse Stücke schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf Holzspiessse stecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Öl bestreichen. Auf dem heissen Grill unter Wenden in 12 Minuten garen. Die fertigen Hähnchenspiesse anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich bunter Salat.

Pro Portion ca. 410 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Hähnchenspiesse auf Feldsalat · Kochstudio

Hähnchenspiesse auf Feldsalat

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Hähnchenspiesse auf Feldsalat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Hähnchenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüss)
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Senf
2 Essl. Weissweinessig
6 Essl. Öl
150 g Feldsalat
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Filet abbrausen und trocken tupfen. In 2-3 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen. Für das Dressing Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Senf, Weissweinessig verquirlen und mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Esslöffel Öl unterschlagen. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Mit dem Dressing mischen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten. Radieschen waschen und putzen. Mit den Hähnchenwürfeln auf kleine Spiesse stecken und auf dem Feldsalat anrichten.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Hähnchenleber mit Salbei · Kochstudio

Hähnchenleber mit Salbei

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Hähnchenleber mit Salbei

Zutaten für 3 Portionen:

2 Fleischtomaten
150 g Lauch
1 Knoblauchzehe
600 g Hähnchenleber
Mehl
2 Essl. Öl
1-2 Essl. fein geschnittene Salbeiblätter
50 g luftgetrockneten Schinken
200 ml Sahne
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahm Schnitzel

Zubereitung:

Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Hähnchenleber von Fett und Sehnen befreien und in Stücke schneiden. Leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Öl rundherum anbraten. Lauch, Knoblauch und fein geschnittene Salbeiblätter zugeben und kurz mitbraten. Schinken in Streifen schneiden und mit den Tomatenwürfeln zugeben. Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren, unter Rühren aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen.

Als Beilage empfiehlt sich eine Mischung aus Langkorn- und Wildreis.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Hähnchen-Chili · Kochstudio

Hähnchen-Chili

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Hähnchen-Chili

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Hähnchenbrustfilet
Öl
1 grüne Paprikaschote
200 ml Wasser
50 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
Taccos
saure Sahne

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in heissem Öl anbraten. Geputzte und in Würfel geschnittene Paprikaschote kurz mitbraten. Wasser und Sahne zugiessen, Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen. Servieren Sie das Chili con Carne in Taccos mit saurer Sahne.