Schlagwort: Öl

Kochstudio · Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

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Putenbrust mit süss-saurer Honigsauce

Zutaten für 4 Portionen:

125 g Blütenhonig
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Putenbrüstchen (à 300 g)
1 Packung grüne Bandnudeln (250 g)
2 Essl. Butter
1 Essl. Butter
1 Essl. Öl
1 Dose Mandarinen
1 kleines Glas Perlzwiebeln
1 Dose Mais
1 rote Paprikaschote
4 Essl. Pinienkerne

Zubereitung:

Für die Marinade Honig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und Putenbrust damit von allen Seiten bepinseln. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Nudeln darin bissfest garen. Abgiessen, abtropfen lassen, einen Esslöffel Butter untermischen und warmstellen. Restliche Butter und Öl erhitzen, Putenbrust darin von allen Seiten goldbraun braten. Mandarinen, Perlzwiebeln und Mais abtropfen lassen, Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Alles zur Putenbrust geben und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren. Restliche Marinade unterrühren und kurz mit erhitzen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die Nudeln streuen. Putenbrust in Scheiben schneiden, mit Nudeln auf Teller anrichten und mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Putenbrust in Orangensauce

Putenbrust in Orangensauce

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Putenbrust in Orangensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Putenbrust
Salz
Pfeffer
getrockneter Salbei
getrockneter Estragon
2 Essl. Butter
1 Essl. Öl
250 ml frisch gepresster Orangensaft
2 cl Orangenlikör
125 ml Sahne
1 Essl. Mehl
1 Orange

Zubereitung:

Fleisch unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit den Gewürzen einreiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust darin rundum anbraten. Orangensaft und etwas Wasser angiessen. Deckel auflegen und Fleisch ca. 50 Minuten schmoren lassen. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Orangenlikör und Sahne in den Fond geben. Mehl mit wenig Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Orange schälen, dabei auch die weisse Haut entfernen. Frucht quer in Scheiben teilen. Die Putenbrust aufschneiden, mit den Orangenscheiben und der Sauce auf vier Tellern anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Sellerie-Gratin und eine Wildreismischung.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

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Putenbraten mit Paprika-Champignon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
20 g Butter
3 Essl. Öl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
200 g kleine Champignons
150 g Schalotten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, aufklappen, von der Schmalseite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver einreiben. Butter und Öl in einem grossen Bräter erhitzen und den Braten rundum scharf anbraten. Die Paprikaschoten putzen, abbrausen und in Streifen schneiden. Die Champignons feucht abreiben und halbieren. Die Schalotten abziehen und achteln. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitdünsten. Den Weisswein angiessen. Putenbrust im Backofen etwa 50 Minuten schmoren. Dabei immer wieder mit der Hühnerbrühe begiessen. Braten aufschneiden, mit Gemüse servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

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Pute mit Popcornmantel mit Chinakohlsalat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. Maiskörner für Popcorn
6 Essl. Öl
300 g Putenbrust am Stück
Salz
Pfeffer
3 Essl. Kürbiskerne
1 Ei

Für den Salat:

1 kleiner Chinakohlsalat
2 Orangen
2 Essl. Weinessig
4 Essl. Salatöl

Zubereitung:

2 Esslöffel Öl in einen breiten Topf mit Deckel geben und erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen, umrühren und den Topf mit dem Deckel verschliessen. Die Körner springen auf, den Topf einige male rütteln, dann zur Seite ziehen und ruhen lassen. Zwischenzeitlich das Putenfleisch in breite Streifen schneiden. Popcorn und Kürbiskerne in einem Küchenmixer fein zermahlen und in eine Schale füllen. Das Ei in einer zweiten Schale verquirlen. Zum Panieren der Pute die Streifen mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Ei und anschliessend in Popcorn wenden. Für den Salat den Chinakohl halbieren und den Strunk heraus schneiden. Den Kohl unter kaltem Wasser waschen und abtropfen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann leicht pressen. Die Schale der Orangen entfernen, die Filets herauslösen und zum Kohl geben. Den Saft der Scheidewände in eine Schüssel pressen, mit Essig und Öl verrühren und den Salat damit marinieren. Zum Braten das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Popcornpute bei mässiger Hitze goldbraun braten. Zum Servieren den Salat als kleine Pyramide anrichten und die Pute daran legen.

Kochstudio · Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

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Poulardensupreme in Sesam-Aprikosensauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Stück ausgelöste Poulardenbrüste mit Flügelknochen (á ca. 120 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Mehl
2 Eier
150 g Sesam zum Panieren
1 Tasse Geflügelbrühe
3 Essl. Aprikosenkonfitüre
1 Essl. gewürfelte Zwiebel
2 Essl. Öl
2 Tassen Weisswein
1 Essl. Zitronensaft
30 g Butterflocken

Zubereitung:

Poulardenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in den verschlagenen Eiern und in Sesam wenden und im heissen Fett braten. Zwiebel goldgelb anschwitzen, mit Weisswein, Zitronensaft und Geflügelbrühe ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Aprikosenkonfitüre unterrühren und nun die Butterflocken in der Sauce aufschlagen. Mit den Poulardenbrüsten anrichten.

Kochstudio · Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

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Pikanter Braten mit Paprika-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Putenbrust (vom Fleischer eine Tasche einschneiden lassen)
2 grüne Paprikaschoten
2 rote Paprikaschoten
Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
3 Essl. Rotweinessig
1 Spritzer Tabasco
Salz
Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung:

Die Putenbrust unter fliessendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikaschoten waschen, mit Öl bepinseln, im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad ca. 20-30 Minuten braten, bis die Haut dunkelbraun und blasig geworden ist. Die Schoten aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen. Haut abziehen, Schalotten halbieren, Kerne und weisse Teile entfernen, in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in der Kasserolle im Backofen erhitzen, geschälte, gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten. Paprikastreifen, Rotweinessig und Tabasco zufügen, ca. 15 Minuten garen, salzen, pfeffern und mit Chilipulver scharf abschmecken. Putenbrust mit der Masse füllen. Tasche mit Küchengarn zunähen, salzen, pfeffern. Kasserolle säubern, Braten hineinlegen, restliches Olivenöl zugeben. Deckel auflegen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten garen.

Pro Portion ca. 390 kcal/1620 kJ.

Zubereitungszeit ca. 135 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

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Pfannkuchen mit Hähnchenbrust und Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
250 ml Milch
2 Eier
4 Essl. Öl
2 Schalotten
300 g Hähnchenbrustfilet
20 g Butter
150 g tiefgekühlte Erbsen
250 g Crème fraîche
Pfeffer
1 Essl. Kräuter der Provence
Salatblätter
geachtelte Tomaten

Zubereitung:

Mehl mit Salz und Zucker sowie Milch und Eiern verquirlen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. Im heissen Öl 8 Pfannkuchen backen und warm stellen. Schalotten abziehen, hacken. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in feine Streifen teilen. In der heissen Butter rundum anbraten. Die Schalotten zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Erbsen zugeben, weitere 3 Minuten braten. Crème fraîche unterziehen und 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und den Kräuter der Provence abschmecken. Die Hähnchenfleisch-Mischung auf die Pfannkuchen verteilen und diese zusammenklappen. Mit den Salatblättern sowie Tomatenachteln auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Nudel-Hähnchen-Ragout

Nudel-Hähnchen-Ragout

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Nudel-Hähnchen-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgrosse Zwiebel
300 g Hähnchenfilet
2 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
Edelsüss-Paprika
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml Sahne
500 g Brokkoli
300 g Bandnudeln
30 g Pinienkerne
2-3 Essl. heller Saucenbinder
2-3 Essl. Weisswein

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahnesauce mit Saucenbinder andicken. Fleisch und Weisswein darin erwärmen. Nochmals abschmecken. Brokkoli und Nudeln abtropfen lassen. Mit dem Hähnchenragout und Pinienkernen auf Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust vom Grill

Marinierte Entenbrust vom Grill

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Marinierte Entenbrust vom Grill

Zutaten für 3 Portionen:

1 Teel. Paprika
¼ Teel. gemahlener Ingwer
etwas Zimt
etwas Muskat
Kräutersalz
2 Essl. Rotwein
1 Teel. Sojasauce
1 Teel. Honig
2 Essl. Öl
3 Entenbrustfilets (à 250 g)

Zubereitung:

Für die Marinade alle angegebenen Zutaten verrühren. Die Entenbrustfilets darin wenden und liegenlassen; zugedeckt über Nacht (24 Stunden) marinieren lassen. Dann die Entenbrust trocken tupfen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf dem gut durchgeglühten Grill (oder in der Grillpfanne) von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten grillen.

Als Beilage empfiehlt sich Weintrauben-Salat und Baguette.

Kochstudio · Marinierte Entenbrust (1)

Marinierte Entenbrust (1)

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Marinierte Entenbrust

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
½ Bund frischer Thymian
125 ml Weisswein
Saft von 1 Zitrone
6 Essl. Sojaöl
500 g Kartoffeln
500 g Kohlrabi
Salz
Pfeffer
etwas Öl für die Form
250 ml Sahne
2 Essl. dunkler Saucenbinder
125 ml Fleischbrühe
Kerbel

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Thymian hacken. Wein, Zitronensaft, Thymian und 4 Esslöffel Sojaöl verrühren. Fleisch darin 3-4 Stunden marinieren. Dabei ab und zu wenden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Scheiben scheiden. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Auflaufform mit Öl einstreichen. Kartoffel- und Kohlrabischeiben darin einschichten. Die Sahne darübergiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im übrigen Öl braten, dabei ab und zu wenden. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Marinade und Brühe im Bratfett aufkochen, mit dem Saucenbinder binden, würzen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 960 kcal/3986 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.