Schlagwort: Öl

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

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Putenroulade mit Spinat-Speck-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Spinat
Salz
70 g geriebenen Parmesan
1 Ei
Pfeffer
3 Essl. Öl
800 g Putenrollbraten
5 Scheiben Frühstücksspeck
250 ml Weisswein
2 Zwiebeln
1000 g Tomaten
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Teel. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Spinat waschen, bei geringer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken, hacken und salzen. Ei mit 25 g Parmesan verrühren, würzen. In 1 Esslöffel Öl ein Omelett ausbacken. Fleisch einschneiden, aufklappen, würzen. Mit Omelett, Spinat und Speck belegen, aufrollen. Fixieren. Im Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten. 125 Milliliter Wein angiessen, bei 180 Grad im Backofen ca. 80 Minuten garen. Die Zwiebeln abziehen, mit 500 g Tomaten vierteln. Nach 45 Minuten zugeben. Braten wenden. Übrige Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Das Fleisch herausnehmen. Fond mit restlichem Wein und den Tomatenwürfeln pürieren, mit Brühe aufkochen. Mit Essig würzen. Braten mit restlichem Parmesan und Sauce servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit ca. 110 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

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Putenröllchen mit Parmesan und Schinken

Zutaten für 4 Portionen:

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)
½ Bund frischer Salbei
50 g dünn geschnittener gekochter Schinken
75 g Parmesan
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
50 ml Weisswein
125 ml Instant-Hühnerbrühe
1 Teel. Speisestärke
2 Essl. Wasser

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, flach drücken. Jedes Schnitzel waagerecht in 2-3 Stücke teilen. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen. Schinken in Streifen schneiden, Parmesan reiben. Jedes Schnitzelstück salzen, pfeffern, dann mit 3-4 Salbeiblättchen, Schinken und Parmesan belegen. Fleisch aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Die Röllchen im heissen Öl rundum anbraten. Mit Weisswein sowie Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Speisestärke mit Wasser verrühren. Den Bratenfond damit binden, würzen. Sauce mit den Putenröllchen anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln und Salat.

Pro Portion ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putenröllchen mit Lauchfüllung

Putenröllchen mit Lauchfüllung

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Putenröllchen mit Lauchfüllung

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Lauch
150 g Champignons
60 g rohen Schinken
1-2 Essl. Öl
2 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
3 Putenschnitzel (á 150 g)
1 Beutel Knorr Fix für Zwiebel-Rahmschnitzel
200 ml Sahne
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Lauch putzen, waschen, der Länge nach halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Champignons putzen und würfeln. Schinken ebenfalls würfeln und mit den Pilzen im heissen Öl anbraten. Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Putenschnitzel der Länge nach halbieren und flach klopfen. Lauchblätter ablösen und die Fleischstreifen damit bedecken. Pilzmischung darauf verteilen. Fleisch aufrollen und in eine flache Auflaufform geben. Beutelinhalt in Sahne einrühren, darüber giessen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 Minuten backen.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Kochstudio · Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Putenrollbraten mit Paprikafüllung

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Putenrollbraten mit Paprikafüllung

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Putenbrustfleisch
1 grüne Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
5 Essl. Öl
2 Essl. Sahne
2 Eigelb
1 Essl. gehackte Kräuter
1 Essl. Paniermehl
150 g Bratwurstbrät
1 Teel. Paprikapulver
Salz
Pfeffer
20 g Butter
2 Tomaten
250 ml Weisswein
125 ml Hühnerbrühe (Instant)
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch einschneiden, zu einer Scheibe aufklappen. Paprikaschoten halbieren und putzen. 1 Zwiebel abziehen. Wie Paprika würfeln. In 2 Esslöffel Öl ca. 3 Minuten dünsten. Sahne, Eigelbe, Kräuter, Paniermehl, Hälfte des Gemüses, Brät mischen. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Braten mit Füllung bestreichen, aufrollen und fixieren. In Butter, restlichem Öl anbraten. Tomaten häuten, zweite Zwiebel pellen. Beides würfeln, mitdünsten. Wein angiessen. Alles bei 160 Grad im Backofen ca. 60 Minuten schmoren. Ab und zu mit Fond begiessen. Fond pürieren, mit Brühe und übrigem Gemüse 3 Minuten köcheln lassen. Mit Braten und Sauce anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Puten-Lauch-Lasagne

Puten-Lauch-Lasagne

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Puten-Lauch-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

2 grosse Stangen Lauch
Salz
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
75 g Champignons
500 g Putenfleisch (vom Metzger passiert)
3 Essl. Öl
Pfeffer
2 Essl. Paprikamark
4 cl trockener Sherry
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Saft und Schale von 2 Limetten
200 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen. Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den weissen Teil fein würfeln, grünen Teil zu Streifen ausbreiten. Die Paprika putzen, waschen, würfeln. Pilze abreiben, blättrig schneiden. Hack im Öl anbraten, Pilze, Lauchwürfel, Paprika zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikamark würzen. 5 Minuten köcheln, Sherry angiessen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch unter Rühren zugiessen, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und –schale abschmecken. Eine Auflaufform fetten. Abwechselnd Fleisch, Sauce, Lauch und Käse einschichten. Ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putengulasch Zigeuner-Art

Putengulasch Zigeuner-Art

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Putengulasch „Zigeuner-Art“

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Putenbrustfilet
1 Zwiebel
1 rote Paprika
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
1 Essl. Paprikapulver (edelsüss)
250 ml Instant-Hühnerbrühe
250 g Lauch

Zubereitung:

Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 ½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Den Paprika putzen, abbrausen, entkernen und würfeln. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Paprikawürfel kurz mitdünsten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, Brühe angiessen. 15 Minuten köcheln. Lauch putzen, waschen, schräg in Ringe schneiden. In den Topf geben, 10 Minuten garen. Das Fleisch zufügen, erhitzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

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Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Zutaten für 1 Portion:

2 Essl. Vollkornreis
Salz
1 Zwiebel
150 g Brokkoli
150 g Putenfilet
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
100 ml Gemüse Bouillon
2 Essl. Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und im heissen Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl über das Fleisch stäuben und die Gemüse Bouillon dazugiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Anschliessend Sahne zugiessen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Reis abgiessen und Butter untermischen.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

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Putengeschnetzeltes mit Aprikosen

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Aprikosen (Dose)
200 g Champignons
1 Stange Lauch
650 g Putenbrustfilet
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Sahne
100 ml Hühnerbrühe (Instant)
1-2 Teel. Saucenbinder
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Früchte in Spalten schneiden. Pilze abreiben, in Scheiben teilen. Lauch waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Putenfleisch abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen teilen. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Geschnetzeltes darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Pilze und Lauch im Fett ca. 5 Minuten dünsten. Aprikosen, Sahne und Brühe zufügen, aufkochen lassen. Fleisch unterheben, alles kurz erhitzen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich breite Bandnudeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes Feuertopf

Putengeschnetzeltes Feuertopf

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Putengeschnetzeltes „Feuertopf“

Zutaten für 2 Portionen:

1 Paprikaschote
200 g Putengeschnetzeltes
Öl
140 g Gemüsemais (Dose)
300 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Chili con Carne
50 ml Sahne

Zubereitung:

Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Putengeschnetzeltem in einer Pfanne gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Gemüsemais gut abtropfen und bereitstellen. Pfanne vom Herd nehmen. Wasser zugiessen und den Beutelinhalt einrühren. Unter Rühren aufkochen. Geschnetzeltes, Paprika und Mais wieder in die Pfanne geben. Bei geringer Wärmezufuhr 8-10 Minuten köcheln. Sahne zugeben.