Schlagwort: Öl

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

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Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
Salz
1 Teel. klare Brühe (Instant)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
375 ml Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse-Zubereitung (50 % Fett i. Tr.)
weisser Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
1-2 Essl. Öl
4 ungebrühte Kalbsbratwürste (à 100 g)

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln würfeln, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, Gemüsewasser auffangen. 375 Milliliter abmessen und mit Brühe verrühren. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Sauce geben. Käse einrühren. Kräutersauce mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in kleinen Kugeln aus der Wursthaut in das heisse Öl drücken und darin unter Wenden goldbraun braten. In das Ragout geben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

 

Käse-Geschnetzeltes Raclette · Kochstudio

Käse-Geschnetzeltes Raclette

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Käse-Geschnetzeltes „Raclette“

Zutaten für 2 Portionen:

250 g Kalbfleisch
150 g Champignons
1 Essl. Öl
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
100 g Raclette-Käse

Zubereitung:

Kalbfleisch in streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne Öl heiss werden lassen, Fleisch darin anbraten, herausnehmen. Champignons zufügen und in dem Bratfett anbraten. Wasser zugiessen und Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Das Fleisch zugeben und heiss werden lassen. Raclette-Käse darauf verteilen und zugedeckt garen, bis der Käse geschmolzen ist.

 

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse · Kochstudio

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

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kalbssteaks zu frühlingsgemüse (kalb)

Kalbssteaks zu Frühlingsgemüse

Zutaten für 2 Portionen:

300 g kleine Karotten
1 Kohlrabi (ca. 300 g)
200 g Zuckerschoten
Salz
2 dünne Kalbssteaks (à ca. 100 g)
15 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
125 ml Milch
Pfeffer
1 Essl. Öl
Kerbel

Zubereitung:

Karotten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen, in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Karotten und Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Nach 12 Minuten der Garzeit die Zuckerschoten zufügen. Kalbsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abtropfen lassen und unter die Sauce heben. Gemüse und Fleisch mit Kerbel garniert auf einer Platte anrichten.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung · Kochstudio

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

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kalbssteaks mit salbei-mozzarella-füllung (kalb)

Kalbssteaks mit Salbei-Mozzarella-Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

8 Kalbsrückensteaks (à ca. 80 g)
Pfeffer
20 Salbeiblättchen
125 g Mozzarella
8 Tomaten
4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
100 g Crème fraîche
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, mit Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trocken tupfen, 4 Blättchen beiseite legen. 4 Steaks mit restlichem Salbei belegen. Mozzarella in Scheiben teilen, darauf geben. Mit übrigem Fleisch bedecken und mit Holzspiesschen zusammenstecken. Die Tomaten überbrühen, entkernen, würfeln. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe schneiden. Zwiebeln im heissen Öl andünsten. Tomaten zufügen, Crème fraîche unterziehen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks im heissen Schmalz pro Seite ca. 2 Minuten braten. Salzen, anrichten, die Sauce darüber geben. Mit restlichem Salbei garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Bandnudeln.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbssteak mit Pariser Erbsen · Kochstudio

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

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kalbssteak mit pariser erbsen (kalb)

Kalbssteak mit Pariser Erbsen

Zutaten für 4 Portionen:

200 frische Silberzwiebeln (ersatzweise Schalotten)
¼ Kopfsalat
3 Essl. Butter
150 ml Fleischbrühe (Instant)
500 g tiefgekühlte junge Erbsen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Kalbssteak (à 180 g)
etwas Mehl
3 Essl. Öl

Zubereitung:

Zwiebeln pellen, grössere halbieren oder vierteln. Salat in Blätter zerteilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Zwiebeln in 2 Esslöffel Butter anbräunen. Die Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln lassen. Tiefgekühlte Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kurz vor dem Servieren den Salat unterheben. Die Kalbssteaks abbrausen, trocken tupfen, etwas flach drücken, salzen und pfeffern. Im Mehl wenden. Öl und restliche Butter erhitzen und die Steaks bei schwacher Hitze auf jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Pariser Erbsen servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelkroketten.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln · Kochstudio

Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

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Kalbsschnitzel in Parmesancreme mit Balsamico-Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 160 g)
250 ml Rama Cremefine zum Kochen
125 ml Weisswein
80 g geriebenen Parmesan
60 g Kapern
Salz
roter Pfeffer
Öl

Für die Balsamico-Zwiebeln:

3 Zwiebeln
1 Essl. brauner Zucker
1 Essl. Olivenöl
3 Essl. Balsamico-Essig

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in einer geräumigen Pfanne in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Ramma Cremefine zum Kochen und Parmesan einrühren. Das Fleisch und die Kapern dazugeben und noch 2 Minuten kochen lassen. Für die Balsamico-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis Karamell entsteht, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und das Öl beifügen, salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten weitergaren, dann den Balsamico-Essig dazugeben. Das Fleisch mit den Zwiebeln servieren.

 

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce · Kochstudio

Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

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Kalbsröllchen in Pilzrahm-Sauce

Zutaten für 3 Portionen:

6 Kalbsschnitzel (à 125 g)
6 Salbeiblätter
6 Scheiben Parmaschinken
150 g Champignons
Öl
150 ml Wasser
150 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Jäger-Topf „Hubertus“

Zubereitung:

Kalbsschnitzel etwas flach klopfen. Salbeiblätter waschen. Die Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und den Salbeiblättchen belegen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken. Champignons putzen und im Blitzhacker fein hacken. Öl heiss werden lassen, Kalbsröllchen darin rundum anbraten, dann herausnehmen. Champignons in dem Bratfett andünsten. Wasser und Sahne zufügen und zum Kochen bringen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Kalbsröllchen wieder zugeben und bei geringer Wärmezufuhr ca. 8 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree und einen Blattsalat.

 

Kalbsragout mit Staudensellerie · Kochstudio

Kalbsragout mit Staudensellerie

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kalbsragout mit staudensellerie (kalb)

Kalbsragout mit Staudensellerie

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kalbsschulter (ohne Knochen)
½ Essl. Paprikapulver
1 Essl. Mehl
3 Essl. Öl
200 g Schalotten
Salz
Pfeffer
250 ml Weisswein
200 g Staudensellerie
200 ml passierte Tomaten
150 g rote Paprikaschoten
150 g gelbe Paprikaschoten
200 g Tomaten
1 Bouquet garni (je 1 Sellerie- und Lorbeerblatt, 2 Thymian-, 5 Petersilienzweige)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in grössere Stücke teilen. Mit Paprikapulver, Mehl bestäuben. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Schalotten abziehen und mit anbraten. Salzen, pfeffern, Wein angiessen. Sellerie abbrausen, putzen, in dicke Scheiben teilen. Unters Ragout ziehen, alles im Backofen 10 Minuten garen. Paprika waschen, vierteln, putzen, würfeln. Tomaten häuten, achteln. Beides unterrühren. Bouquet garni abbrausen, zufügen, ca. 60 Minuten weitergaren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 400 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung · Kochstudio

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

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Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung (Kalb)

Kalbslendenbraten mit Gemüsefüllung

Zutaten für 6-8 Portionen:

60 g Sellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1000 g Kalbsknochen
8 Essl. Öl
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
250 ml Weisswein
400 ml Kalbsfond (Glas)
750 ml Wasser
1600 g Kalbslende
1 Essl. Paniermehl
Salz
Pfeffer
3 Essl. Korianderkörner

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und putzen bzw. schälen. Für die Sauce 30 g Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Tomaten würfeln. Knochen in 2 Esslöffel Öl anrösten. Gemüsewürfel, Hälfte der Kräuter zugeben, anbraten, mit Wein einkochen, bis dieser fast verdampft ist. Mit Kalbsfond, Wasser ca. 120 Minuten köcheln. Tasche in die Lende schneiden. Übriges Gemüse, Kräuter hacken, in 2 Esslöffel Öl anbraten, mit Paniermehl mischen, würzen. Masse mit einem Kochlöffelstiel in die Fleischtasche drücken, zustecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lende mit Salz, Pfeffer, Koriander einreiben. Im restlichen Öl rundum anbraten, ca. 30 Minuten im Backofen garen. In Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen. Sauce passieren, würzen, dazu servieren.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 150 Minuten.