Schlagwort: Öl

Kochstudio · Lamm-Apfel-Gulasch

Lamm-Apfel-Gulasch

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lamm-apfel-gulasch (lamm)

Lamm-Apfel-Gulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g mageres Lammfleisch aus der Keule (ohne Knochen)
Saft von 2 Zitronen
2 Essl. Tannenhonig
3-4 Essl. Öl
750 ml klare Brühe (Instant)
1 Stück (ca. 15 g) frischer Ingwer
Salz
weisser Pfeffer
2 säuerliche Äpfel
4 Essl. dunkler Saucenbinder
Melisse

Zubereitung:

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm grosse Würfel schneiden. Zitronensaft, bis auf 1 Esslöffel, und 1 Esslöffel Honig verrühren. Lammfleisch darin zugedeckt ca. 120 Minuten durchziehen lassen. Fleisch gut abtropfen lassen und in heissem Öl portionsweise anbraten. Mit Brühe ablöschen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gulasch mit Ingwer, restlichem Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Saucenbinder unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 670 kcal/2810 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm in Kapernrahm

Lamm in Kapernrahm

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Lamm in Kapernrahm

Zutaten für 2 Portionen:

400 g ausgelösten Lammrücken (Lammlachse)
2 Essl. Öl
1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Rahm Schnitzel
250 ml Wasser
50 ml Sahne
2 Essl. Kapern
1 Essl. Kapernflüssigkeit

Zubereitung:

Lammrücken in Portionsstücke schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad in ca. 8 Minuten fertig garen. Beutelinhalt in Wasser und Sahne einrühren. Unter Rühren aufkochen und 1 Minute kochen. Kapern mit Kapernflüssigkeit unterrühren. Das Fleisch mit der Kapern-Rahmsauce anrichten.

 

 

Kochstudio · Lamm auf Kartoffelbett

Lamm auf Kartoffelbett

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Lamm auf Kartoffelbett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Bund Petersilie
1 Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
100 ml Öl
800 g Lammschulter ohne Knochen
Salz
Pfeffer
1 Teel. Tomatenmark
500 ml Brühe
300 ml Weisswein
750 g Kartoffeln
200 g Kirschtomaten

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kräuter, Knoblauch und 75 Milliliter Öl fein pürieren. Fleisch flach klopfen, mit der Hälfte der Paste bestreichen, längs aufrollen, zusammenbinden. Fleisch salzen, pfeffern, im restlichen Öl anbraten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe und Wein ablöschen. Ca. 90 Minuten im Backofen schmoren. Kartoffeln schälen, sechsteln, nach 60 Minuten zufügen. Tomaten vorbereiten, halbieren, die letzten 10 Minuten mitschmoren. Fleisch mit Kräuterpaste bestreichen, Rest in die Sauce rühren.

Pro Portion ca. 890 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

 

Holsteiner Salzwiesen-Lamm · Kochstudio

Holsteiner Salzwiesen-Lamm

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Holsteiner Salzwiesen-Lamm

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
1 Bund glatte Petersilie
3 Essl. Öl
3 Scheiben Toastbrot
60 g weiche Butter
etwas abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
800 g Lammrücken mit Knochen (am besten vom Salzwiesen-Lamm)
1 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Thymian und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuterblättchen mit Knoblauch und Öl pürieren, leicht salzen und pfeffern. Brot entrinden, im Alleszerkleinerer fein mahlen. Mit Butter und Kräutern verrühren, salzen und Zitronenschale einrühren. Als Rolle, 3 cm dick, auf Pergamentpapier legen, einrollen und 30 Minuten tiefkühlen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und parieren. Dann rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch im heissen Fett auf beiden Seiten kräftig anbraten. Pfanne mit dem Fleisch in den Backofen stellen und 10-12 Minuten braten und dann herausnehmen. Den Backofen-Grill einschalten oder den Backofen auf höchste Stufe stellen. Die Kräuterkruste 1 cm dick auf dem Fleisch verteilen. Dann im Backofen unter dem Grill in Minuten goldbraun überbacken. Lamm herausnehmen, 1-2 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Als Beilage empfehlen sich Schnippelbohnen mit Speck.

Pro Portion 380 kcal/1600 kJ.

Herrliche Lamm-Spiesse · Kochstudio

Herrliche Lamm-Spiesse

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herrliche lamm-spiesse (lamm)

Herrliche Lamm-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

2 Maiskolben (Dose)
1 Prise Zucker
15 g Butter
300 g Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
3 dicke Frühlingszwiebeln (ca. 150 g)
600 g Lammfilet
4 Essl. Limettensaft
4 Essl. Knoblauchöl
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
2 Essl. brauner Zucker
100 ml australischer Rotwein Rebsorte „Shiraz“
400 g stückige Tomatensauce

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Gemüse in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Gemüse und Fleisch abwechselnd auf Spiesse stecken, in Limettensaft und Knoblauchöl marinieren. Zwiebel schälen und würfeln. Spiesse im Öl 10 Minuten braten, würzen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Braunen Zucker darüber streuen. Mit Rotwein und Tomatensauce ablöschen, würzen.

Pro Portion ca. 810 kcal.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce · Kochstudio

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

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Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rundkornreis
300 ml Wasser
Salz
6 mittelgrosse Zucchini
1 Bund frische Minze
1 Essl. Öl
375 g Lammhackfleisch
abgeriebene Muskatnuss
1 Prise Piment
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
1 Essl. Butter oder Margarine
4 Zwiebeln

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch und Deckel fein hacken. Minze waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit Gewürzen abschmecken. Reis, gehackte Zucchini und Minze unter das Hack mischen, dann in die Zucchini füllen. Tomaten in der Dose zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Fett erhitzen, mit den Tomaten verrühren und in eine feuerfeste Form geben. Zucchini in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 35-45 Minuten garen.

Gefüllte Lammkeule · Kochstudio

Gefüllte Lammkeule

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Gefüllte Lammkeule

Zutaten für 4-6 Portionen:

1 Lammkeule (entbeint = 1500 g)
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Salz
Pfeffer
¼ Teel. Rosmarin
2 Salbeiblätter
1 Teel. gehacktes Basilikum
1 Teel. Paprika (edelsüss)
100 g Gorgonzola
1 Essl. Paniermehl
½ Teel. Salz
2 Essl. Öl
125 ml Rotwein
125 ml Fleischbrühe (Instant)
60 g Crème fraîche

Zubereitung:

Aus der entbeinten Keule die dünnen Sehnen herausschneiden, das Fleischstück flach ausbreiten, von innen mit Gewürzen und Kräutern einreiben. Käse in Würfel schneiden, mit Paniermehl vermischen, im Streifen längs auf das Fleisch geben und dieses zusammenrollen, mit einem Baumwollfaden umwickeln. Braten auch von aussen salzen. Öl in einem flachen Bräter erhitzen, Fleisch auf 2 oder Automatik-Kochplatte 9-10 kurz von allen Seiten anbraten, danach den Topf ohne Deckel in den Backofen geben und bei 180-200 Grad pro cm Höhe 15-20 Minuten schmoren. Braten herausnehmen, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Bratenfond entfetten, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, im offenen Topf zur Hälfte einkochen lassen, danach Crème fraîche einrühren, gut abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden.

Als Beilage empfehlen sich Gemüse und Kartoffeln.

 

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce · Kochstudio

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

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Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammrippenstücke (je 7 Koteletts)
8 reife Eiertomaten
2 feste Auberginen
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
getrocknetes Oregano
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Minze
1 Prise Zucker
einige Essl. Rotweinessig
6 Essl. Öl

Zubereitung:

Koteletts auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Tomaten halbieren, Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, von beiden Seiten anbraten. Auf eine Seite eines Bräters legen. Tomaten und Knoblauch daneben legen, mit Oregano bestreuen. Lamm würzen, goldbraun anbraten. Etwas Öl darauf träufeln, mit der Hautseite nach oben neben das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Minze mit Salz und Zucker cremig rühren. Essig zugiessen und mit dem Öl verrühren. Alles anrichten.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.

 

Überbackene Schnitzel mit Gemüse · Kochstudio

Überbackene Schnitzel mit Gemüse

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Überbackene Schnitzel mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 50-60 g)
Salz
Pfeffer
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
2 mehlig kochende Kartoffeln
2 Beutel Knorr Fix für Geschnetzeltes Züricher Art
250 ml Sahne
2 Essl. geriebenen Käse

Zubereitung:

Kalbsschnitzel halbieren, salzen, pfeffern. Champignons und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne im heissen Öl kurz und kräftig andünsten. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Champignons, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und die Schnitzelhälften in eine flache grosse Auflaufform schichten. Beutelinhalt mit der Sahne verrühren und gleichmässig über Fleisch und Gemüse geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

 

Kochstudio · Ossobuco Winzer Art

Ossobuco Winzer Art

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Ossobuco „Winzer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

3 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
4 rote Zwiebeln
4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 250 g)
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
600 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kalbshaxe waschen und trocken tupfen. In einem Schmortopf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Pro Portion 415 kcal/1737 kJ.

Zubereitungszeit 150 Minuten.