Schlagwort: Öl

Kochstudio · Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Lammkoteletts mit grünen Bohnen

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Lammkoteletts mit grünen Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

500 g grüne Bohnen
Salz
1 Zwiebel
50 g durchwachsener geräucherter Speck
8 Lammkoteletts
4 Essl. Öl
schwarzer Pfeffer
1 Teel. getrockneter Majoran

Zubereitung:

Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und hacken. Speck würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen. Im heissen Öl unter Wenden 8-10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Speck auslassen. Zwiebeln darin andünsten und die abgetropften Bohnen zufügen und kurz darin schwenken. Alles auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts mit Gorgonzola

Lammkoteletts mit Gorgonzola

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Lammkoteletts mit Gorgonzola (Lamm)

Lammkoteletts mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Blattspinat
Salz
8 Lammkoteletts (à 100 g)
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Gorgonzola
4 Tomaten
1 Teel. gehackte Kräuter
1 Zwiebel
30 g Butter

Zubereitung:

Spinat waschen, putzen, 1 Minute blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Lammkoteletts abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heissen Öl auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Käse in Scheiben teilen, aufs Fleisch geben. Tomaten kreuzweise einritzen und mit Kräutern bestreuen. Beides einige Minuten übergrillen. Zwiebel schälen, hacken, in Butter glasig dünsten. Spinat zufügen, würzen. Mit Koteletts, Tomaten servieren.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Lammkoteletts auf Reis

Lammkoteletts auf Reis

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Lammkoteletts auf Reis

Zutaten für 4 Portionen:

3-4 Essl. Olivenöl
2 Essl. herber Rotwein
1 Essl. Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
½ Teel. Sojasauce
4 Lammkoteletts (à 150 g)
4 Essl. Öl
Salz
weisser Pfeffer
4 feste Tomaten
1 Essl. frischer Basilikum
3 mittelgrosse Zwiebeln
1 Essl. Öl
125 g Reis

Zubereitung:

Olivenöl, Rotwein, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe und Sojasauce verrühren, Lammkoteletts damit von beiden Seiten dick bepinseln, ca. 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts auf 2 von beiden Seiten ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine vorgewärmte Platte legen. Tomaten überbrühen, abziehen, im verbleibenden Bratfett weich dünsten. Sie sollten nicht zerfallen. Kurz vor Ende der Bratzeit Tomaten mit gehacktem Basilikum bestreuen. Öl erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Reis im Verhältnis 1:2 mit Salzwasser körnig kochen, mit den gebratenen Zwiebelringen vermischen, in eine Servierschüssel geben, Lammkoteletts und Tomaten darauf geben.

 

Kochstudio · Lammkeule mit Kräutern

Lammkeule mit Kräutern

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Lammkeule mit Kräutern

Zutaten für 6-8 Portionen:

2 kg Lammkeule
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
½ Bund Petersilie
2 Karotten
2 Zwiebeln
125 g geräucherter durchwachsener Speck
250 ml herber Rotwein
2 Knoblauchzehen
3 Essl. Öl
2-3 Essl. Kräuter der Provence
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Lammkeule waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und in den Schmortopf legen. Tomate und Petersilie waschen. Karotten und Zwiebeln schälen. Gemüse klein schneiden. Petersilie fein hacken. Speck in Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten um die Lammkeule in den Bräter legen. Wenn Sie einen Topf mit Spezialdeckel nehmen, den Deckel ansetzen und die Vertiefung in der Mitte mit Rotwein füllen. Fleisch im Backofen bei 200 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen. Wenn der Rotwein versickert ist, den Rest nachfüllen. Wenn Sie einen anderen Bräter benutzen, gleich den Rotwein zum Fleisch geben. Topf schliessen und ebenso braten. Fleisch ab und zu mit Bratenflüssigkeit begiessen. Knoblauch schälen. Öl und Kräuter in ein Schälchen geben. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Alles verrühren. Deckel abnehmen. Kräutermischung auf der Lammkeule verteilen. Weitere 40-50 Minuten im Backofen ohne Deckel garen. Bratenfond durchsieben, auf 375 ml auffüllen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, zum Bratenfond geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen. Sauce mit Gewürzen abschmecken und mit der Lammkeule servieren.

Pro Portion ca. 820 kcal/3340 kJ.

 

Kochstudio · Lammhaxen mit Koriander

Lammhaxen mit Koriander

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Lammhaxen mit Koriander

Zutaten für 4 Portionen:

3 Fenchelknollen
175 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Orange
500 g eigrosse, fest kochende Kartoffeln
4 Teel. Koriandersaat
4 Lammhaxen (à 400 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
300 ml trockener Weisswein
2 Lorbeerblätter
bestes Olivenöl

Zubereitung:

Fenchelknollen vierteln. Das Grün abschneiden und beiseite legen, Strunk herausschneiden. Zwiebeln pellen und halbieren. Knoblauchzehen pellen und mit einem Messer zerdrücken. Orange heiss abspülen, Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Orange auspressen. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Koriandersaat im Mörser fein zerstosssen. Lammhaxen salzen, pfeffern und mit dem Koriander einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Haxen darin bei hoher Hitze rundherum anbraten. Fenchelspalten, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben. Kurz mitbraten und mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Orangenschale und Lorbeerblätter dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten sanft schmoren. Nach 40 Minuten die Haxen wenden und die Kartoffeln in den Bräter geben. Nach weiteren 40 Minuten den Sud mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün klein schneiden und über die Haxen geben. Mit dem Olivenöl beträufeln.

Pro Portion ca. 1000 kcal/4200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden.
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Kochstudio · Lammgulasch mit roten Bohnen

Lammgulasch mit roten Bohnen

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Lammgulasch mit roten Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Lammfleisch aus der Keule
200 g Zwiebeln
1-2 grüne Peperoni
3 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
250 ml Rotwein
750 ml klare Brühe (Instant)
400 g Zucchini
1 Dose (850 ml) Kidney Bohnen
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, längs einritzen und die Kerne herauslösen. Peperoni in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Peperoni zugeben und kurz mit anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und ca. 60 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach die Brühe zugiessen. Zucchini putzen, waschen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Bohnen abtropfen lassen. Beides 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Gulasch geben. Den Saucenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gulasch auf 4 Portionstellern anrichten.

Pro Portion ca. 920 kcal/3860 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Kochstudio · Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

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lammfilet mit knoblauchbröseln (lamm)

Lammfilet mit Knoblauchbröseln

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Lammfilet
Pfeffer
1 Essl. Öl
Salz
½ gelbe Paprika
1 Frühlingszwiebel
1 Teel. Tomatenmark
125 ml Weisswein
200 ml Geflügelfond
2 Essl. Preiselbeeren
2 Teel. Thymianblätter
100 g Crème fraîche
3 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
1 Knoblauchzehe
1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und pfeffern. Öl erhitzen, Filet darin rundum scharf anbraten. Dann bei milder Hitze in ca. 5 Minuten fertig braten. Herausnehmen, salzen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Paprika, Lauchzwiebel abbrausen, putzen, fein hacken, im Bratenfett andünsten. Tomatenmark, Wein und Fond einrühren und um die Hälfte einkochen. Beeren, Thymian, Crème fraîche zufügen. Das Paniermehl in der heissen Butter rösten. Knoblauch anziehen, dazupressen, Petersilie unterziehen und würzen. Fleisch aufschneiden, mit Sauce, Bröseln anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelplätzchen und Apfelspalten.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Lammfilet im Wirsingkleid

Lammfilet im Wirsingkleid

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Lammfilet im Wirsingkleid (Lamm)

Lammfilet im Wirsingkleid

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Lammfilet
1 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1 Wirsing
4 Scheiben Katenschinken
250 ml Lamm- oder Kalbsfond (Glas)
3 Essl. Butter
2 Teel. dunkler Saucenbinder
6 Essl. Portwein
1 Prise Zucker
etwas Tabasco

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und im heissen Öl rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen und in acht Stücke schneiden. Wirsing putzen, acht Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abschrecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jedes Wirsingblatt mit einer halben Scheibe Schinken und einem Stück Fleisch belegen, aufrollen, fixieren. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Form legen, mit Fond begiessen und mit Butterflöckchen belegen. Ca. 15-20 Minuten garen. Bratfond in einen Topf geben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken. Mit Portwein, Zucker, Tabasco, Salz, Pfeffer abschmecken. Zu den Wirsingpäckchen reichen.

Pro Portion ca. 580 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Lamm-Chili mit Kürbis

Lamm-Chili mit Kürbis

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Lamm-Chili mit Kürbis

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Lammfleisch
2 Essl. Öl
300 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Chili con Carne
1 Dose Kidney-Bohnen (265 g)
1 Glas süss-saure Kürbisstücke (200 g)
1 Teel. Honig

Zubereitung:

Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Kidney-Bohnen und Kürbisstücke abtropfen lassen und zum Lammfleisch geben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten garen. Das Lamm-Chili mit Honig abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

 

Kochstudio · Lammbraten mit Bohnen

Lammbraten mit Bohnen

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Lammbraten mit Bohnen

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Lammfleisch (z.B. Keule, Kamm oder Hals)
2 Essl. Öl
500 ml Wasser
1 Beutel Knorr Fix für Schmorbraten
3 rote Zwiebeln
150 g grüne Bohnen
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung:

Lammfleisch in heissem Öl rundherum anbraten. Wasser zugiesssen und aufkochen. Beutelinhalt einrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Bohnen putzen und halbieren. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und mit den Zwiebeln und Bohnen zum Fleisch geben. Weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Röstkartoffeln.