Schnitzel „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

6 Scheiben Toastbrot
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125 g)
4 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
4 Ölsardinen
4 Sardellenfilets
einige Schnittlauchhalme
4 Scheiben Räucherlachs
4 Eier
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Brot entrinden, quer halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. In 2 Esslöffel heisser Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten, würzen. Warm halten. Toastecken im Bratfett rösten, herausnehmen. Sardinen trocken tupfen, in Stücke schneiden. Sardellen aufrollen, mit Schnittlauchhalmen binden. Die Lachsscheiben zusammenklappen. Je vier Brotecken mit einer Fischsorte belegen. In restlicher Butter 4 Spiegeleier braten, salzen, pfeffern. Die Schnitzel auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei und einige Kapern darauf geben. Mit den belegten Toasts anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.