Ochsenbrust, Rote Bete und Meerrettichsauce

8. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Ochsenbrust
1000-1500 ml Wasser
Salz
3-4 Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
1 Bund Suppengrün
750 g Rote Bete
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
100 ml Sahne
30 g geriebenen Meerrettich
Salz
Pfeffer
1-2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wasser, Salz und Gewürze zum Kochen bringen, Fleisch hineinlegen und 150 Minuten auf 1 garen. Rote Bete gründlich waschen, die letzten 30-40 Minuten mitkochen. Fleisch und Rote Bete aus der Brühe nehmen, Fleisch warm stellen, Rote Bete kalt abschrecken, pellen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Fett im Topf zerlassen, Mehl darin auf 2 anschwitzen. 500 ml Brühe abmessen, Mehlschwitze damit nach und nach unter Rühren ablöschen. Aufkochen, Sahne zugeben, mit heiss werden lassen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit den Rote-Bete-Scheiben auf vorgewärmter Platte anrichten, Sauce darüber giessen. Schnittlauch in Röllchen geschnittenen darüber streuen.

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

8. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Ochsenbrust mit Meerrettichsauce

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Ochsenbrust
2000 ml Wasser
Salz
1 Bund Suppengrün
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Stück (75 g) frischer Meerrettich
30 g Mehl
40 g Butter oder Margarine
Salz
weisser Pfeffer
½ Becher (75 g) Crème fraîche

Zubereitung:

Fleisch waschen. Salzwasser aufkochen und das Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 120 Minuten garen. Suppengrün putzen, waschen und zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Mit dem Suppengrün zum Fleisch geben. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb schütten. Meerrettich schälen und raspeln. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit 500 Milliliter von der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinern.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 900 kcal/3780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 180 Minuten.

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce · Kochstudio

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

6. Dezember 2017 cmays01Kommentar hinterlassen

Gekochtes Rindfleisch mit Kräuter-Eier-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Lauch
1000 g Ochsenbrust
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
Salz
Pfeffer
4 Eier
500 g gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Kresse, Schnittlauch, Pimpinelle, Borretsch, Estragon, Sauerampfer)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
125 g Salatcreme
1 Essl. Öl
1 Essl. Weissweinessig

Zubereitung:

Lauch abbrausen, putzen und grob zerteilen. Fleisch abbrausen und mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen lassen. Abgiessen. Nochmals mit Wasser bedeckt aufsetzen, Gewürze, Lauch zufügen, 120 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Zwiebel, Knoblauch abziehen. Alles fein hacken, mit Sauerrahm sowie Salatcreme mischen. Eier hart kochen, pellen, halbieren. Eigelbe mit Öl durch ein Sieb streichen, Eiweiss fein hacken. Beides mit Salz, Pfeffer, Essig unter die Sauce heben. Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben teilen, mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 770 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.