Schlagwort: Nelken

Kräuterforelle im Weissweinrahm

Kräuterforelle im Weissweinrahm

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Kräuterforelle im Weissweinrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Forellen (à 250 g)

einige Tropfen Zitronensaft

einige Tropfen Worcestersauce

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 Essl. Butter

2-3 Schalotten

100 ml Weisswein

50 ml Apfelessig

400 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Nelken

Wacholderbeeren

Pfefferkörner

1 Teel. Zucker

½ Bund Petersilie

½ Bund Estragon

½ Bund Basilikum

½ Bund Dill

100 ml Sahne

1 gehäufter Essl. Sahnemeerrettich

Speisestärke

Zubereitung:

 

Küchenfertige Forellen unter fliessendem Wasser waschen, trocken tupfen und filetieren. Forellenfilets mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Fein gehackte Schalotten mit Butter in einem Topf glasig schwitzen. Mit Weisswein und Apfelessig ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker in den Sud geben und bei mässiger Hitze 6-8 Minuten ziehen lassen. Forellenfilets in den Sud einlegen und bei geringer Hitze in 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, enthäuten und warm stellen. Den Fischsud durch ein Sieb in einen Topf passieren und erneut erhitzen, Fein gehackte Kräuter mit Sahne und Sahnemeerrettich in den Sud geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke binden. Die Kräutersauce mit den Forellenfilets anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Spaghetti.

Kochstudio · Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

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Walnuss-Parfait mit exotischen Früchten

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

80 g kalifornische Walnüsse

80 ml Wasser

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Sternanis

1 Zimtstange

3 Nelken

50 g bunte Belegkirschen

4 Eigelb

300 ml Sahne

1 Karambole

1 Kiwi

50 g Kumquats

1 Essl. Honig

Saft von 1 Zitrone

2 Essl. Grenadinesirup

50 g Physalis

Minze zum Garnieren

Zubereitung:

 

Kalifornische Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Eine Hälfte fein, die andere grob hacken. Wasser mit Zucker und Gewürzen 5 Minuten köcheln. Belegkirschen fein schneiden. Eigelb schaumig schlagen, den Gewürz-Zucker-Sud durch ein Sieb dazugeben und die Masse dick cremig schlagen. Sahne steif schlagen, auf Eigelbcreme geben. Fein gehackte kalifornische Walnüsse und Belegkirschen zugeben und alles mit einem Schneebesen unterheben. Eine Rehrückenform mit Folie auslegen und Sahne einfüllen. 5-6 Stunden einfrieren. Karambole abspülen und in Scheiben schneiden. Kiwi schälen und klein schneiden. Kumquats abspülen, in Scheiben schneiden. Honig, Zitronensaft und Grenadinesirup erhitzen. Kumquats darin 2-3 Minuten köcheln. Physalishülle an den Nahtstellen vorsichtig aufschneiden und auseinander biegen. Das Parfait in Scheiben schneiden und mit Früchten, grob gehackten kalifornischen Walnüssen und Sirup anrichten. Mit Minze garnieren.

Pro Portion 290 kcal/1216 kJ.

Kochstudio · Walnusseis mit Punschpflaumen

Walnusseis mit Punschpflaumen

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Walnusseis mit Punschpflaumen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g entsteinte halbierte Pflaumen (Glas)

200 g Zucker

125 ml Rotwein

3 Nelken

1 Zimtstange

500 ml Walnusseis

Zubereitung:

 

Die Pflaumen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Saft anderweitig verwenden. Rotwein, Nelken und Zimt in einem Topf aufkochen lassen. Die Pflaumen hineinlegen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Sie anschliessend vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Mischung in Kompottschalen verteilen. Das Eis in 2 cm grosse Würfel schneiden und auf dem Kompott anrichten.

Beschwipste Birnentarte · Kochstudio

Beschwipste Birnentarte

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Beschwipste Birnentarte

 

Zutaten für 8 Stücke:

 

1 Teel. Butter

1 Packung Nestlé Mürbeteig (400 g)

2 Dosen Libby’s Natursüss Birnen (halbe Frucht) (à 425 ml)

100 ml Birnensaft

50 g Zucker

2 Nelken

2 Essl. Speisestärke

3 Essl. Weisswein

50 g gehackte Walnüsse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Butter einfetten. Nestlé Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand der Form damit belegen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen ca. 20 Minuten vorbacken. Libby’s Natursüss Birnen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Birnen auf dem Boden verteilen. Birnensaft mit Zucker und Nelken zum Kochen bringen. Speisestärke mit Weisswein anrühren, in die Flüssigkeit rühren und aufkochen. Etwas abkühlen lassen und über die Birnen giessen. Walnüsse darüber geben und im Backofen ca. 25 Minuten backen. Lauwarm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Schokoladeneis.

Pro Portion 330 kcal/1382 kJ.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

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Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Schweinebraten Römische Art

Schweinebraten Römische Art

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Schweinebraten „Römische Art“

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Schweinefleisch

Öl

250 ml Wasser

125 ml Weisswein

1 Beutel Maggi Fix für Schweinebraten

1 Prise Zimt

1 Prise gemahlene Nelken

12 getrocknete Aprikosen

Zubereitung:

 

Schweinefleisch in heissem Öl anbraten, herausnehmen. Wasser und Weisswein zugiessen, Beutelinhalt einrühren und zum Kochen bringen. Zimt und gemahlene Nelken zugeben. Schweinebraten zugeben und zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit getrocknete Aprikosen zugeben.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel.

Kochstudio · Rinderragout nach Art der Camargue

Rinderragout nach Art der Camargue

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Rinderragout nach Art der Camargue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)

100 g fetter Speck

100 g magerer Speck

3 Essl. Olivenöl

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 schwarze Pfefferkörner

Salz

Thymian

12 schwarze Oliven ohne Steine

1000 ml dunkler Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

 

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Kochstudio · Lammragout malaiisch

Lammragout malaiisch

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Lammragout malaiisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Schalotten

4 Knoblauchzehen

2 Chilis

500 g entbeinte Lammkeule

2 Essl. Öl

100 g stückige Tomaten

2 Essl. Minze

300 ml Fleischfond (Glas)

4 Essl. Crème fraîche

2 Essl. Reiswein

Salz

Pfeffer

1 Teel. Currypulver

1 Teel. Ingwerpulver

4 Nelken

2 Essl. Schmalz

250 g Basmatireis

400 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Prise Safran

 

Zubereitung:

 

Schalotten, Knoblauch schälen, hacken. Chilis abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, würfeln. Im Öl anbraten, Hälfte von Schalotten, des Knoblauchs, Chilis, Tomaten, Minze zufügen, mitdünsten. Fond angiessen, ca. 20 Minuten schmoren lassen. Crème fraîche, Wein unterziehen. Würzen. Restliche Schalotten, Knoblauch, Nelken im Schmalz andünsten. Reis zufügen, mit der Brühe ablöschen, Safran unterziehen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, würzen. In eine gefettete Form geben, stürzen. Mit dem Ragout anrichten.

Pro Portion ca. 570 kcal.

Gefüllte Paprika auf orientalische Art · Kochstudio

Gefüllte Paprika auf orientalische Art

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gefüllte paprika auf orientalische art (ausländisch)

Gefüllte Paprika auf orientalische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

150 g Reis

150 ml trockener Weisswein

150 ml Wasser

50 g Korinthen

Salz

8 gelbe Spitzpaprika

50 g Pinienkerne

10 frische Minzeblätter

½ Bund Petersilie

1 Teel. gemahlenen Zimt

1 Teel. gemahlene Nelken

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebeln, Knoblauch schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Reis unterrühren. Wein und Wasser angiessen. Korinthen, Salz zufügen, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten garen lassen. Von dem Paprika am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden. Kerne entfernen, Schoten waschen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Kräuter abbrausen und hacken. Alles zum fertigen Reis geben, mit Gewürzen und Zitronenschale pikant abschmecken. Mischung in die Spitzpaprika füllen. Schoten samt Deckel in eine Pfanne geben, etwas Wasser angiessen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Exotische Linsen · Kochstudio

Exotische Linsen

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exotische linsen (ausländisch)Exotische Linsen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Wasser

2 gehäufte Teel. körnige Brühe

100 g grüne Linsen

75 g Langkornreis

1 Stange Lauch (ca. 200 g)

1 Essl. Keimöl

50 g getrocknete Aprikosen

gemahlener Ingwer

gemahlene Nelken

Zimt

1-2 Essl. Crème fraîche

Zubereitung:

 

Wasser zum Kochen bringen und Brühe einstreuen. Gewaschene grüne Linsen und Reis dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Lauch putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. In heissem Keimöl andünsten. Linsen mit Reis und grob gewürfelte Aprikosen dazugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.