Rote-Bete-Salat mit Meerrettichcreme

Zutaten für 2 Portionen:

500 g rote Bete (fertig gegart und geschält)

1 rote Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1 Schalotte

200 ml Verfeinerungscreme (z. B. Rama)

2-3 Teel. naturscharfer Meerrettich (Glas)

2 Essl. Weissweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Rote Bete in Würfel schneiden, Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden. Rote Bete, Zwiebel und Schnittlauch mischen. Schalotte schälen und fein würfeln. Verfeinerungscreme mit Meerrettich und Essig zu einer glatten Creme verrühren, Schalotte dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Salatzutaten geben und gut unterrühren.