Schlagwort: Muskatnuss

Kochstudio · Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

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Wirsinghackfleisch im Gemüsebett

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Wirsing (ca. 1 kg)
200 g Schinkenspeck
1 Beutel Maggi Fix für Hackbraten
125 ml Wasser
300 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatnuss
Küchengarn
500 ml Wasser
½ Würfel Maggi Klare Suppe mit Suppengrün
500 g Kartoffeln
250 g Karotten
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Wirsing putzen. In leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. 10 grosse Blätter ablösen, den restlichen Wirsing fein hacken. Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Maggi Fix für Hackbraten in Wasser einrühren, Hackfleisch, Schinkenspeck und klein geschnittenen Kohl dazugeben, gut vermengen. Wirsingblätter aufeinander legen, mit Muskatnuss bestreuen, Hackfleischteig darauf geben, aufrollen und eventuell mit Küchengarn umwickeln. Wasser zum Kochen bringen, Maggi Klare Suppe mit Suppengrün hineingeben, auflösen, Wirsingrolle hineinlegen, 20 Minuten kochen. Kartoffeln und Karotten schälen, würfeln, dazugeben und noch weitere 30 Minuten kochen. Petersilie darüber streuen.

Pro Portion 808 kcal/3383 kJ.

Kochstudio · Planters Punsch mit Zitronenmelisse

Planters Punsch mit Zitronenmelisse

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Planters Punsch mit Zitronenmelisse

Zutaten für ca. 5 Liter:

1 kg Exotischer Fruchtsalat
500 ml Übersee-Rum
2000 ml frisch gepresster Orangensaft
2000 ml Zitronenlimonade
300 g brauner Rohrzucker
einige Spritzer Angostura Bitter
5 Zitronen
1 Bund Zitronenmelisse
etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Den Exotischen Fruchtsalat, Rum, Orangensalat und die Zitronenlimonade in ein grosses Gefäss geben. Den braunen Rohrzucker und den Saft von den Zitronen zugeben und mit Angostura Bitter abschmecken. Gut durchrühren, die Zitronenmelisseblätter von den Stielen zupfen und der Bowle zufügen. Die Bowle dann für ca. 30-60 Minuten ziehen lassen und zwischenzeitlich umrühren, so dass der braune Rohrzucker schmelzen kann. Portionsweise mit etwas geriebener Muskatnuss bestreuen.

 

Kaffee mit Gewürzschaum · Kochstudio

Kaffee mit Gewürzschaum

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Kaffee mit Gewürzschaum

Zutaten für 6 Portionen:

1 Teel. Koriandersamen
2 Kardamomkapseln
1 nussgrosses Stück Ingwer
3 Essl. Zucker
250 ml Milch
Muskatnuss
4 frische Espressos

Zubereitung:

Koriander und Kardamom im Mörser zerstossen. Ingwer in Scheiben schneiden, mit dem Zucker in der Milch aufkochen und Muskatnuss darüber reiben. Milch abseihen, dann aufschäumen und mit dem Espresso in Schalen servieren.

 

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

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Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Zutaten für 1 Portion:

2 Essl. Vollkornreis
Salz
1 Zwiebel
150 g Brokkoli
150 g Putenfilet
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
100 ml Gemüse Bouillon
2 Essl. Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und im heissen Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl über das Fleisch stäuben und die Gemüse Bouillon dazugiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Anschliessend Sahne zugiessen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Reis abgiessen und Butter untermischen.

Kochstudio · Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

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Mandel-Hähnchen mit Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Basmati-Wildreis-Mischung
Salz
1 Ei (Grösse M)
4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
Pfeffer
3 Essl. Mehl
50 g Mandelblättchen
2 Essl. Öl
500 g Brokkoli
1 Essl. Butter oder Margarine
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
geriebene Muskatnuss
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen. Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch zuerst in 2 Esslöffel Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend in Mandelblättchen wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten zu Ende garen. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten garen. Fett in einem Topf erhitzen. Restliches Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Béchamelsauce rühren. Fleisch, Reis, Brokkoli und Béchamelsauce anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren.

Pro Portion 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Hähnchen-Käse-Röllchen · Kochstudio

Hähnchen-Käse-Röllchen

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Hähnchen-Käse-Röllchen

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln
100 g Sahne
150 ml Milch
Salz
weisser Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
30 g geriebener Gouda Käse
1 Bund Kerbel
1 Bund Schnittlauch
200 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g)
3 Essl. Öl
250 ml Hühnerbouillon (Instant)
100 ml trockener Weisswein
500 g Karotten
1-2 Essl. dunkler Saucenbinder
20 g Butter
1 Essl. Zucker

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Gratinform legen. Sahne und Milch verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln giessen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Kräuter, bis auf etwas Kerbel zum Garnieren, fein hacken. Frischkäse mit Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets waagrecht halbieren. Fleisch zwischen Frischhaltefolie dünner klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Frischkäse bestreichen, aufrollen und feststecken. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Röllchen darin rundherum anbraten. Brühe und Wein zugiessen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren. Karotten längs halbieren und in Stücke schneiden. Restliches Öl erhitzen und die Karotten darin ca. 10 Minuten braten. Röllchen aus der Schmorflüssigkeit nehmen, warm stellen. Saucenbinder in die kochende Flüssigkeit rühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen zur Sauce geben. Butter zu den Karotten geben, mit Zucker bestreuen. Unter Wenden 2-3 Minuten glasieren, mit Salz würzen. Röllchen mit Karotten und Gratin servieren. Mit beiseite gelegtem Kerbel garnieren.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.

Gänsebrust Holstein · Kochstudio

Gänsebrust Holstein

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Gänsebrust „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste (ca. 1 kg)
Pfeffer
1 gestrichener Teel. gerebelter Majoran
¼ Teel. gerebelter Salbei
50 g Gänsefett
250 ml Weisswein
3-4 Essl. Weinbrand
1 Becher Crème fraîche

Für den Rotkohl:

1 kg Rotkohl
1 grosse Zwiebel
3 saure Äpfel
60 g Schmalz oder Gänsefett
1 Lorbeerblatt
einige Gewürznelken
2 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Essl. Weizenmehl
2 Essl. kaltes Wasser

Für die Kartoffelklösse:

750 g Kartoffeln
1 Ei
Salz
geriebene Muskatnuss
100 g Weizenmehl
8 Backpflaumen

Zubereitung:

Gänsebrüste vom Knochen lösen, waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Majoran und Salbei einreiben. Fett im offenen Schnellkochtopf erhitzen und Fleisch darin anbraten. Weisswein zugiessen und Fleisch darin 35-40 Minuten garen. In Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte warmstellen. Sauce mit Weinbrand abschmecken, eventuell nochmals würzen und mit Crème fraîche binden. Rotkohl zubereiten. Kartoffeln waschen, gar kochen, abgiessen, pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Salz und Muskatnuss vermengen. Mit nassen Händen acht Klösse formen, dabei in jeden Kloss eine Backpflaume drücken. Klösse in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

Entenbrust klassisch · Kochstudio

Entenbrust klassisch

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Entenbrust klassisch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kartoffeln
2 Entenbrustfilets
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 Eigelb
Muskatnuss
2 Essl. Butter
2 Schalotten
1 Glas Geflügelfond
Majoran
2 Essl. Preiselbeeren

Zubereitung:

Für die Kartoffelplätzchen Kartoffeln kochen, schälen und fein zerstampfen. Ei und Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse nach und nach kleine Plätzchen backen. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis reichlich Fett austritt. Dann wenden und in ca. 8 Minuten fertig braten. Für die Sauce Schalotten fein hacken und mit Majoran im Bratfett andünsten. Mit Fond ablöschen und bei starker Hitze 2 Minuten einkochen lassen. Mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich Brokkoli.

Pro Portion ca. 630 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.