Schlagwort: Muskatnuss

Eier-Käse-Fondue · Kochstudio

Eier-Käse-Fondue

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Eier-Käse-Fondue

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

250 ml trockener Weisswein

125 g geriebener Emmentaler Käse

125 g geriebener Greyerzer

50 g Butter

4 Eier

Salz

weisser Pfeffer

Muskatnuss

375 g entrindetes Kastenweissbrot

6 hart gekochte Eier

200 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, einen Fonduetopf damit ausreiben. Wein hineingiessen, mit Käse vermischen und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen. Dabei nach und nach Butterflöckchen zufügen. Eier verquirlen und nach und nach in die Käsemischung rühren. Käsemasse nicht mehr kochen lassen, damit das Eiweiss nicht gerinnt. Käsemasse pikant abschmecken und auf einem Rechaud warm halten. Weissbrot würfeln. Gepellte Eier achteln. Schinken in breite Streifen schneiden, Eier darin einwickeln. Brot und Eier mit der Fonduegabel in die Käsemasse tauchen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2970 kJ.

Kochstudio · Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

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Pfeffrige Ananas-Kokos-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Schalotten

125 ml Hühnerbrühe (Instant)

125 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüsst)

125 ml frisch gepresster Orangensaft

30 g eiskalte Butter

1 Essl. eingelegter grüner Pfeffer

1 Prise Zucker

geriebene Muskatnuss

200 g Ananasfruchtfleisch

Zubereitung:

Schalotten schälen, würfeln und glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen. Butter zum Binden in Flöckchen einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Grünen Pfeffer grob hacken, einrühren und mit Zucker und Muskat abschmecken. Ananas in schmale Streifen schneiden und in der Sauce erwärmen.

Pro Portion ca. 110 kcal.

Blumenkohl-Ei-Salat · Kochstudio

Blumenkohl-Ei-Salat

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Blumenkohl-Ei-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Eier
1 grosser Kopf Blumenkohl
Salz
3 Essl. Weisswein-Essig
Pfeffer
etwas abgeriebene Muskatnuss
5 Essl. Öl
1 Bund Schnittlauch
2 Tomaten
250 g Lachsschinken

Zubereitung:

Die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, anschliessend abgiessen und kalt abschrecken. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Essig, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Öl darunterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Die Eier schälen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Den Lachsschinken würfeln. Blumenkohl abgiessen, mit dem gehackten Ei, Tomaten- und Lachsschinkenwürfeln auf Tellern anrichten. Mit Vinaigrette beträufelt servieren.

Pro Portion ca. 320 kcal/1340 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

 

Kochstudio · Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Rumpsteaks mit Pfefferbutter

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Rumpsteaks mit Pfefferbutter

Zutaten für 4 Portionen:

80 g weiche Butter
Salz
Pfeffer
1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
750 g Kartoffeln
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 ml Sahne
1000 g Brokkoli
4 Rumpsteaks (à ca. 160 g)
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
bunter Pfeffer

Zubereitung:

Butter mit Salz und Pfeffer verrühren, Rosetten auf einen Teller spritzen. Kalt stellen. Pfifferlinge abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Brühe und Sahne aufkochen lassen. Kartoffeln darin ca. 15 Minuten zugedeckt garen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen, kurz kalt abschrecken. Die Steaks in heissem Öl 3-4 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pfifferlinge im Bratfett anbraten. Sahne-Kartoffeln im offenen Topf etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brokkoli zu den Pilzen geben und kurz mit durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steaks, Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten. Butterrosetten auf die Steaks setzen, mit buntem Pfeffer bestreuen.

Pro Portion ca. 780 kcal/3280 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

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Rinderfilet mit Maroni-Farce auf Lebkuchensauce

Zutaten für 6 Portionen:

600 g Rinderfilet
15 g Butterschmalz
30 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl zum Bestäuben

Für die Sauce:

Ca. 1 kg Rinderknochen (vom Metzger klein hacken lassen)
150 g Butterschmalz
200 g Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten und Sellerie)
200 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
1 Essl. Tomatenmark
1000 ml Wild- oder Kalbsfond (Glas)
2 cl Portwein oder Sherry (medium)
4 Pimentkörner
1 Gewürznelke
1/3 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
60 g Basler Leckerli (ersatzweise andere Lebkuchen)

Für die Farce:

2 Eigelb
2 cl Portwein (ersatzweise trockener Weisswein)
90 g gemahlene Maroni (geschält und gegart aus der Dose)
20 g Butter
1 Essl. Speisequark
1 Essl. geröstete und gehackte Pistazien
1 Essl. gehackte Pistazien
etwas geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fleisch von Sehnen und Fett befreien, diese Abschnitte (Parüren) für die Sauce beiseite legen. Fleisch abbrausen, Backofen auf 170 Grad vorheizen. Für die Sauce Knochen und Parüren in der Hälfte vom Schmalz anbraten. Gemüse putzen, abbrausen, zugeben, mit anbraten. Tomatenmark unterrühren, anrösten und mit dem Wein ablöschen. Einkochen lassen und die Hälfte des Fonds zugiessen. Portwein oder Sherry und alle Gewürze zufügen, 60 Minuten köcheln. Fond durch ein Tuch passieren und 300 Milliliter einkochen. Basler Leckerli in die Sauce geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz aufmixen und durch ein feines Haarsieb passieren. Die Eigelbe mit dem Portwein über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Nach und nach Maroni, Butter, Quark, Pinienkerne und Pistazien unterheben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. In das Rinderfilet mit einem Messer über die gesamte Länge des Filets eine tiefe Tasche einschneiden. Die Maroni-Masse in eine Spritztüte füllen und in die eingeschnittene Spalte spritzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und in heissem Schmalz rundum anbraten. Butter zugeben, das Rinderfilet im Backofen 15-20 Minuten weiterbraten. Dann im ausgeschalteten Backofen 5 Minuten ruhen lassen. Rinderfilet in 6 gleich grosse Stücke schneiden, Stücke halbieren, auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt Rosenkohl, Wildbeerenkompott und Kartoffelklösse.

 

Kochstudio · Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

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riesenroulade mit spinat und steinpilzen (rind)

Riesenroulade mit Spinat und Steinpilzen

Zutaten für 4 Portionen:

20 g getrocknete Steinpilze
750 g Blattspinat
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
100 g Ricotta
1 Ei
1000 g Rindfleisch (Oberschalem als Roulade geschnitten)
40 g Dijon-Senf
4 Scheiben geräucherter Speck
40 g Butterschmalz
3 Lorbeerblätter
400 ml Rinderfond (Glas)
Saucenbinder

Zubereitung:

Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Abgiessen, klein schneiden, Flüssigkeit filtern. Spinat putzen, waschen, blanchieren. Ausdrücken und hacken. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Mit Pilzen und Spinat in heisser Butter dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Ricotta, Ei zufügen. Fleisch mit Senf bestreichen. Speck, Spinat darauf geben. Aufrollen, fixieren. Pfeffern. Im Fett anbraten. Restliche Zwiebeln würfeln, mit Pilzwasser, Lorbeerblättern, Fond zur Roulade geben. 90 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Sauce binden.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 140 Minuten.

Brauergulasch · Kochstudio

Brauergulasch

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Brauergulasch

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch
3 grosse Karotten
2 Stangen Lauch
2 grosse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Essl. Öl
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
250 ml heisse Fleischbrühe
250 ml dunkles Bier
1 Prise Majoran
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Teel. Weinessig
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Karotten schaben, waschen, einmal quer durchschneiden und längs vierteln. Lauch putzen, waschen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Öl in einem Bratentopf erhitzen und die Fleischwürfel darin 2-3 Minuten unter Wenden scharf anbraten. Das Fleisch herausheben und beiseite stellen. Butter in gleichem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin anbräunen. Mehl und Fleischbrühe nach und nach dazugiessen, den Bratensatz gut losrühren. Karotten, Lauch, Knoblauch und Fleisch dazugeben. Bier in den Topf gießen. Majoran, Muskatnuss, Zucker und Weinessig zufügen. Den Topf verschliessen und auf die mittlere Schiebeleiste des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen. Das Gericht in 90 Minuten garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Lamm-Curry auf Spiessen

Lamm-Curry auf Spiessen

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Lamm-Curry auf Spiessen

Zutaten für 20 Spiesse:

600 g Lammlachse
1 Teel. Zimt
30 g frische Ingwerwurzel
7 Schalotten
3 rote Paprikaschoten

Für die Sauce:

4 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Olivenöl
500 g Pomito-Tomatenfruchtfleisch in Stückchen
2 Essl. Curry
1 Essl. Balsamico-Essig
1 Messerspitze Nelken
1 Messerspitze Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Fleisch mit Zimt bestreuen. Schalotten schälen und vierteln. Paprika entkernen und in 2 cm grosse Vierecke schneiden. Die Holzspiesse halbieren. Fleischwürfel, Schalotten und Paprika abwechselnd auf den Spiessen aufstecken. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln anbraten, Tomaten, Ingwer und die Gewürze darin 5 Minuten dünsten. Die Spiesse in die beiden Pfannen legen und die Sauce darüber verteilen. 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme garen. Mit Salz abschmecken.

 

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce · Kochstudio

Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

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Gefüllte Zucchini in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rundkornreis
300 ml Wasser
Salz
6 mittelgrosse Zucchini
1 Bund frische Minze
1 Essl. Öl
375 g Lammhackfleisch
abgeriebene Muskatnuss
1 Prise Piment
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten (425 ml)
1 Essl. Butter oder Margarine
4 Zwiebeln

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser geben und 20 Minuten ausquellen lassen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach einen Deckel abschneiden. Zucchini aushöhlen, Fruchtfleisch und Deckel fein hacken. Minze waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin anbraten, mit Gewürzen abschmecken. Reis, gehackte Zucchini und Minze unter das Hack mischen, dann in die Zucchini füllen. Tomaten in der Dose zerkleinern. Zwiebeln schälen, fein hacken, im Fett erhitzen, mit den Tomaten verrühren und in eine feuerfeste Form geben. Zucchini in die Tomatensauce setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad 35-45 Minuten garen.

Kochstudio · Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

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Kohlrabi-Kartoffel-Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
Salz
1 Teel. klare Brühe (Instant)
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
375 ml Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 Ecken (à 62,5 g) Sahne-Schmelzkäse-Zubereitung (50 % Fett i. Tr.)
weisser Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
1-2 Essl. Öl
4 ungebrühte Kalbsbratwürste (à 100 g)

Zubereitung:

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen. Kartoffeln würfeln, Kohlrabi halbieren und in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Auf ein Sieb giessen, Gemüsewasser auffangen. 375 Milliliter abmessen und mit Brühe verrühren. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken und in die Sauce geben. Käse einrühren. Kräutersauce mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kohlrabi und Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brät in kleinen Kugeln aus der Wursthaut in das heisse Öl drücken und darin unter Wenden goldbraun braten. In das Ragout geben und mit Kerbelblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 700 kcal/2940 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.