Schlagwort: Muskat

Brotbrocken · Kochstudio

Brotnockerl

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Brotbrocken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Walnüsse
175 g Vollkorn-Toastbrot
125 g Dinkelmehl Typ 1050
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. frische glatte Petersilie
1 Prise Muskat
Mehl zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Walnüsse grob hacken. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Salzwasser für die Nocken aufkochen. Schalotte und Petersilie fein schneiden. Schalotte in Öl glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Masse mit den Nüssen zum Toastbrot geben und mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf eine bemehlte Platte legen und anschliessend noch mit etwas Mehl bestreuen. Die Nocken zur gleichen Zeit in den Topf mit dem kochendem Wasser rutschen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche kommen. Mit dem Sieb aus dem Topf heben und sofort auf den Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion 300 kcal.

Blumenkohltorte Korbinian · Kochstudio

Blumenkohltorte Korbinian

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Blumenkohltorte „Korbinian“

 

Zutaten:

1 Paket Tiefkühl-Blätterteig
1 grosser Blumenkohlkopf
Saft einer halben Zitrone
300 g gewürfelten Schinken
2 Essl. gehackte Petersilie
1 kleine Tasse dunkles Bier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Mehl
5 Eier
200 g geriebenen Emmentaler
Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Den Blätterteig auftauen. Blumenkohl vorbereiten und in Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (gross und tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen (Rand hochziehen). Blumenkohl in Röschen teilen, mit Schinken und Petersilie auf dem Teig verteilen. Die Eier verquirlen und mit Bier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl verrühren. Über den Kohl giessen und mit dem Emmentaler und Butterflöckchen belegen. Blumekohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40-45 Minuten backen.

Bananenspiesse mit Rosenkohl · Kochstudio

Bananenspiesse mit Rosenkohl

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Bananenspiesse mit Rosenkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

20 gleich grosse Rosenkohlköpfe
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 feste Bananen
200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Pfeffer
Muskat
3 Essl Butterschmalz

 

Zubereitung:

 

Rosenkohl putzen, waschen und am Stielansatz kreuzförmig einschneiden. Zitrone abbrausen und grob zerkleinern. Salzwasser mit Zitrone zum Kochen bringen, den Rosenkohl darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. Bananen schälen und in ca. 2 cm dicke Stücke teilen. Etwa die Hälfte der Rosenkohlköpfe und der Bananenscheiben jeweils mit Speck umwickeln. Den restlichen Speck wellenförmig falten. Alle umwickelten sowie nicht umwickelten Zutaten abwechselnd mit dem Speck auf die Spiesse stecken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Spiesse damit bestreichen. Unter dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen.

Pro Portion ca. 500 kcal.

Kochstudio · Tagliatelle al Ragù

Tagliatelle al Ragù

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Tagliatelle al Ragù

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hühnerleber

50 g Butterschmalz

Salz

Pfeffer

1 Teel. Thymian

125 g Salsicca (italienische Bratwurst; stattdessen rohe Nürnberger Bratwurst)

250 g gemischtes Hackfleisch

2 Zwiebeln

1 kleine Karotte

125 ml Weisswein

½ Dose geschälte Tomaten (425 ml)

Muskat

1 Bund Basilikum

2 Knoblauchzehen

400 g Tagliatelle (Bandnudeln)

1 Essl. Öl

Parmesankäse

Kirschtomaten

Zubereitung:

 

Hühnerleber entsehnen, unter fliessendem Wasser kalt abspülen und in Würfel schneiden. Butterschmalz in beschichteter Pfanne erhitzen, Leber darin 2 Minuten hellbraun braten, salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen und herausnehmen. Wurst ins Bratfett geben, mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. Hackfleisch zugeben, braun anbraten und dabei zerteilen. Geschältes, kleingewürfeltes Gemüse zugeben und 2 Minuten mitbraten. Wein zugiessen und einkochen lassen. Tomaten grob hacken und mit Saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Zuletzt das gewaschene, fein geschnittene Basilikum, den geschälten, zerdrückten Knoblauch und die gebratene Geflügelleber zugeben und 5 Minuten leise schmoren lassen. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser mit Öl bissfest kochen, mit dem Ragout und Parmesankäse servieren.

Pro Portion ca. 825 kcal/3450 kJ.

Kochstudio · Spinat-Cannelloni

Spinat-Cannelloni

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Spinat-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Blattspinat

200 g Ricotta

1 Ei

Muskat

250 g Cannelloni ohne Vorkochen

200 g Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

250 ml Milch

80 g geriebenen Parmesan

1 Essl. Butter

Fett für die Form

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spinat tropfnass erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Abgiessen, gut ausdrücken, grob hacken und mit Ricotta mischen. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen, nebeneinander in eine gefettete Form setzen. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten schmoren. Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch nach und nach einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Cannelloni verteilen, Sauce darübergiessen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 450 kcal/1930 kJ.

Kochstudio · Spanische Tortilla mit Gemüse

Spanische Tortilla mit Gemüse

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Spanische Tortilla mit Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 Zwiebel

3 Essl. Olivenöl

300 g Pellkartoffeln

1 Tomate

125 g tiefgekühlte Erbsen

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Teel. Thymianblättchen

Salz

8 Eier

100 ml Milch

½ Teel. Currypulver

½ Teel. Paprikapulver

Pfeffer

Muskat

 

Zubereitung:

 

Paprikaschote abbrausen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken und im Öl anbraten. Paprika hinzufügen und kurz mitdünsten. Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Tomate abbrausen, putzen, würfeln. Beides mit Erbsen zur Paprika geben, mit Petersilie, Thymian, Salz würzen. Kurz anbraten, dann in eine gefettete Auflaufform geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Milch verquirlen. Curry- und Paprikapulver einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Kartoffel-Gemüse-Mischung mit der Eiermilch bedecken und im Backofen etwa 35 Minuten backen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.

Pro Portion ca. 435 kcal.

Kochstudio · Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

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saftige hackfleisch-gemüse-lasagne (ausländisch)

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Lasagneblätter (240 g)

Salz

1 Zwiebel

2 Karotten

½ Fenchelknolle

4 Tomaten

400 g Hackfleisch

1 Essl. Butterschmalz

125 ml trockener Weisswein

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. Mehl

1 Essl. Butter

250 ml Milch

Muskat

100 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

 

Nudelblätter in Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Hackfleisch im Fett krümelig braten. Zwiebel, Gemüse zufügen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in Butter anschwitzen, Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Parmesan unterziehen. Sauce, Nudeln, Hackfleisch im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Lasagneblättern, Sauce abschliessen. Übrigen Käse aufstreuen, 35 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

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Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

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Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

300 g Schafskäse

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

500 g Spinat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

1 Ei

125 ml Milch

125 g Butter

Fett für die Form

500 g Filoteigblätter (hauchdünner Teig; in türkischen Läden)

Zubereitung:

 

Schafskäse reiben. Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Spinat tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abgetropft und abgekühlt grob hacken, mit Käse, Zwiebel, Petersilie, Salz und Gewürzen mischen. Ei verquirlen, mit Milch und zerlassener lauwarmer Butter verrühren. 2/3 der Teigblätter einzeln übereinander in eine gefettete ofenfeste Form (20 x 30 cm) legen, jedes Blatt mit der Eimischung bepinseln, Spinat darauf verteilen, mit restlichen Blättern abdecken, jedes Blatt wieder einpinseln. Den Auflauf in Portionsstücke schneiden, im Backofen auf unterster Schiene bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.

Pro Portion 455 kcal/1907 kJ.

Kochstudio · Lachs-Cannelloni

Lachs-Cannelloni

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Lachs-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Salz

1 Prise Muskat

400 g Lachsfilet

2 Zucchini

250 g Ricotta

1 Ei (Grösse M)

1 Prise Kümmel

Pfeffer

16 Cannelloni

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinschütten, unter Rühren hell bräunen, nach und nach die Milch angiessen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Béchamelsauce mit Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gräten vom Lachs entfernen, Lachs in grobe Würfel schneiden. Zucchini abspülen und grob reiben. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Kümmel, Lachs und Zucchini darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni (Packungsanweisung beachten, eventuell vorkochen) damit füllen. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Béchamelsauce bedecken. Im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.