Muschelnudeln – Connys-Kochstudio

Deftiger Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Muschelnudeln
2 Essl. Pinienkerne
2 Essl. Olivenöl
1 mittlere Zucchini
2 gelbe Paprika
200 g braune Champignons
1 kleine Stange Lauch
185 g Thunfisch ohne Öl (Dose)
2 Teel. Pesto Rosso
2 Essl. Rosé-Weinessig
1 handvoll Basilikum
Pfeffer
Salz
150 g Schafskäse

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanleitung garen. Pinienkerne ohne Fettzugabe unter ständigem Bewegen der Pfanne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika würfeln, Champignons in Scheiben schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden. Die genannten Zutaten in Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Das Thunfischfilet zerpflücken, über das Gemüse geben, Pesto Rosso zugeben und das Ganze mit dem Gemüse vermischen. Nudeln unter das Gemüse heben und mit den übrigen Zutaten vermischen, dabei den Fetakäse in Würfeln abschliessend darüberstreuen.

Pro Portion 439 kcal.

Überbackene Nudeln mit Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Spinat

500 Muschelnudeln

2 grosse Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1000 g Tomaten

½ Bund Basilikum

200 g Mozzarella

2 Essl. Öl

Pfeffer

Salz

Fett für die Form

Zubereitung:

Spinat putzen, waschen, tropfnass in einem grossen Topf zusammenfallen, dann abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen und in Streifen, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch im heissen Öl andünsten. Tomaten und Basilikum zugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Etwas einköcheln lassen. Den Spinat zufügen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben, mit der Spinat-Tomaten-Sauce mischen. Mit Mozzarella bedecken. Ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.