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Überbackene Hähnchenkeulen mit Morchel-Lauchfüllung · Kochstudio

Überbackene Hähnchenkeulen mit Morchel-Lauchfüllung

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Überbackene Hähnchenkeulen mit Morchel-Lauchfüllung

Zutaten für 3 Portionen:

10 g Morcheln
heisses Wasser
1 kleine Stange Lauch
Maggi Würzmischung 2
3 Hähnchenschenkel
Holzspiesschen
1 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
125 ml Wasser
125 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Champignon-Sahne Hähnchen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Morcheln in Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Danach abtropfen lassen und klein schneiden. Lauch putzen, waschen, in Ringe schneiden und mit der Hälfte der Morcheln mischen. Mit Maggi Würzmischung 2 würzen. Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen. Die Haut vorsichtig lösen und die Morchel-Lauch-Mischung darunter schieben. Mit Holzspiesschen verschliessen. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen. die Keulen darin von allen Seiten anbraten, heraus nehmen und in eine Auflaufform geben. Wasser und Sahne erwärmen. Maggi Fix für Champignon-Sahne Hähnchen einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen. Die restlichen Morcheln zugeben und über den Hähnchenkeulen verteilen. Im Backofen ca. 45 Minuten garen.

Als Beilagen empfehlen sich Bandnudeln oder Reis.

Pro Portion 627 kcal/2624 kJ.

Zubereitungszeit 70 Minuten.

Kochstudio · Spargel in Morchelsahne

Spargel in Morchelsahne

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Spargel in Morchelsahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g frische Morcheln
1 Schalotte
60 ml trockener Sherry (Fino)
250 ml Sahne
1000 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
20 g eiskalte Butter
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

 

Morcheln gründlich waschen und putzen. Putzabfälle aufbewahren. Morcheln sehr gut trocken tupfen, in Butter anbraten, beiseite stellen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig braten. Morchelabfälle mitdünsten, salzen, pfeffern. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Sahne zufügen, ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Morchelsauce aufkochen, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Morcheln und Sahne unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Morchelsahne überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Reis und rosa gebratene Steaks oder Geflügelbrustfilets.

Kochstudio · Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

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Sojabohnen-Ravioli mit Safransauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Iglo Zarte Sojabohnen

100 g Morcheln

2-3 Schalotten (40 g)

20 g Knoblauch

30 g Petersilie

1 Essl. scharfes Paprikapulver

4 Essl. Weissweinessig

16 Wan Tan Blätter

2 Eigelb

20 g Speisestärke

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

Butter

Für die Sauce:

 

250 ml Hühnerbrühe

125 ml Sahne

1 Päckchen Safran (0,14 g)

6 Essl. Balsamico-Essig

1 Essl. Speisestärke

Salz

Pfeffer

frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

 

Sojabohnen laut Anleitung auf der Packung zubereiten, einige Bohnen beiseite legen und den Rest mit einem Mixer pürieren. Morcheln, Schalotten, Knoblauch und Petersilie waschen und fein hacken, in Butter anschwitzen, Sojabohnenpüree beimengen und mit Paprikapulver, Weinessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Eigelb und Speisestärke binden und kalt stellen. Die Wan Tan Blätter mit Eigelb bestreichen, mit der Masse befüllen, gut zudrücken und im Salzwasser für 2 Minuten leicht köcheln. Alle Zutaten für die Sauce aufkochen und ca. 10 Minuten einreduzieren. Abschmecken, mit der Speisestärke binden und mit Koriander verfeinern. Die Ravioli in der Sauce durchschwenken, mit ganzen Sojabohnen garnieren und rasch servieren.

Pro Portion 327 kcal/1367 kJ.