Schlagwort: mittelscharfer Senf

Endiviensalat mit Birnen · Kochstudio

Endiviensalat mit Birnen

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endiviensalat mit birnen (salat)

Endiviensalat mit Birnen

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Himbeeressig
½ Teel. mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
4 Essl. Walnussöl
1 Kopf Endiviensalat
500 g reife Birnen
150 g Gorgonzola (oder eine anderer Blauschimmelkäse)
50 g Walnusskerne
2 Essl. frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Zitronenmelisse, Dill)

Zubereitung:

Für die Vinaigrette Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Zuletzt das Öl unterschlagen. Den Endiviensalat putzen, waschen, gründlich trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Birnen abbrausen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Stücke teilen. Den Käse würfeln. Einige Walnusshälften zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit den Kräutern zum Salat geben. Die Vinaigrette darüber giessen und alles vorsichtig mischen. Mit den Nusshälften garnieren und sofort servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

 

Deftiger Ananassalat · Kochstudio

Deftiger Ananassalat

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deftiger ananassalat (salat)

Deftiger Ananassalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Ananasstücke (236 ml)
200 g Emmentaler-Käse
1 Bund Schnittlauch
1 Becher Vollmilch-Joghurt (150 g)
4 Essl. Salat-Mayonnaise
2 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
einige Tropfen Tabasco
1 Kopf Lollo rosso
4 Scheiben Bauernbrot
40 g Butter oder Margarine
150 g Putenbrustaufschnitt

Zubereitung:

Ananas abtropfen lassen. Käse würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Joghurt, Mayonnaise und Senf glatt rühren. Ananas, Käse und die Hälfte des Schnittlauches unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzig abschmecken. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Brot mit Fett bestreichen und mit Salat, Putenbrust und Ananassalat belegen. Mit restlichem Schnittlauch garniert servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2320 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Chicorée-Käse-Salat · Kochstudio

Chicorée-Käse-Salat

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Chicorée-Käse-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

2 Chicoréestauden (ca. 200 g)
100 g Edamer-Käse
1 kleine Zwiebel
4 Stiele glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Becher (75 g) Magermilch-Joghurt
1 Essl. Salatmayonnaise (50 % Fett)
1 Teel. mittelscharfer Senf
1 Teel. Zitronensaft
einige Tropfen Sojasauce
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Chicorée putzen und waschen. Die äusseren Blätter ablösen und auf 2 Salattellern anrichten. Den restlichen Chicorée in Streifen schneiden. Käse in kleine Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, bis auf etwas zum Garnieren, klein schneiden. Zwiebelwürfel, Kräuter und Käse mischen. Den Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Zitronensaft, Sojasauce, Cayennepfeffer und Zucker sehr würzig abschmecken. Käse-Kräuter-Mischung auf dem Chicorée anrichten. Sauce darüber füllen. Mit Petersilie garnieren.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

 

Kochstudio · Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

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Saftige Rouladen mit traditioneller Füllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
1 Karotte
2 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
1 Essl. Kapern
1 Knoblauchzehe
4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. kernige Haferflocken
8 Scheiben Frühstücksspeck
2-3 Essl. Öl
250 ml Rinderbrühe

Zubereitung:

Rouladen mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Karotte schälen und vierteln. Geschälte Zwiebeln, eine Gurke, Kapern und Knoblauch klein hacken und alles mit Senf sowie Haferflocken vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Rouladen streichen. Je 2 Scheiben Speck auf die Rouladen legen, mit einem Viertel Karotte und Gurke belegen und aufrollen. Mit Küchengarn fest zubinden und im Öl rundum anbraten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei die Rouladen häufig wenden.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion 393 kcal/1642 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kochstudio · Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

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Rinderfiletsteaks im Walnussmantel mit Zwetschgen-Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Essl. mittelscharfer Senf
4 Essl. Puderzucker
½ Tasse feines Rapsöl
Salz
Pfeffer
150 g Zwetschgen (Glas)
½ Teel. Zimt
4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
Mehl zum Wenden
2 Eier
100 g grob gehackte Walnusskerne
feines Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Senf, Essig und Puderzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Rapsöl in feinem Faden unter ständigem Schwingen mit dem Schneebesen einrühren. Salzen und pfeffern. Die Zwetschgen in die Sauce geben und verrühren. Mit Zimt abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Rindersteaks im Mehl wenden und abklopfen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Steaks durch das Ei ziehen und in Walnusskernen wenden. Feines Rapsöl in einer Pfanne erhitzen du die Steaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Im Backofen ca. 7 Minuten weitergaren. Aus dem Backofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 4 Minuten ruhen lassen. Rindersteaks auf Tellern anrichten und mir der Sauce umträufeln.

Als Beilage empfiehlt sich Rosenkohlsalat.

Klassische Rinderrouladen · Kochstudio

Klassische Rinderrouladen

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klassische rinderrouladen (rind)

Klassische Rinderrouladen

Zutaten für 4 Portionen:

4 Rinderrouladen (à 150 g)
1-2 Essl. mittelscharfer Senf
6 Scheiben Frühstücksspeck
2 Gewürzgurken
3 Zwiebeln
2 Essl. Butterschmalz
Salz
Pfeffer
500 ml Wasser
1 Essl. Tomatenmark
1 kg grüne Bohnen
100 g Sahne
1 Essl. dunkler Saucenbinder
Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Rouladen etwas flacher klopfen, mit Senf bestreichen und je 1 Scheibe Speck darauflegen. Gurken und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Gurken und etwas Zwiebel auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und feststecken. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin kräftig anbraten. Würzen. Rest Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 250 ml Wasser ablöschen, Tomatenmark einrühren, zugedeckt 20 Minuten schmoren. Restliches Wasser angiessen, weitere 40 Minuten garen. Bohnen klein schneiden, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abtropfen lassen. Restlichen Speck in Stücke schneiden. Knusprig ausbraten und die Bohnen darin schwenken. Sahne zu den Rouladen giessen, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 460 kcal/1930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Entrecôte mit Senf-Hollandaise · Kochstudio

Entrecôte mit Senf-Hollandaise

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Entrecôte mit Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

2 Entrecôtes (à ca. 400 g)
schwarzer Pfeffer
3 Essl. Öl
1 Staude Stangensellerie
1 Bund Karotten
Salz
1 Essl. Senfkörner
125 ml Weinessig
125 g Butter
3 Eigelb
1 Teel. mittelscharfer Senf
Worcestersauce

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer einreiben und im heissen Öl kräftig anbraten. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten weiterbraten. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Karotte schälen, waschen. Gemüse in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Senfkörner zerstossen und mit Essig ca. 5 Minuten kochen. Butter schmelzen. Eigelb und Senf-Essig im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter unterschlagen. Mit Senf, Salz und Worcestersauce abschmecken. Steaks salzen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

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Spaghetti mit Hackbällchen in Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1-2 Teel. mittelscharfer Senf
Pfeffer
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Essl. Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g stückige Tomaten

Zubereitung:

Spaghetti in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Hackfleisch mit Senf zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abschmecken. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl erhitzen. Hackbällchen darin rundherum goldbraun anbraten. Zerdrückte Knoblauch und Zwiebeln zufügen. Mit Brühe und stückigen Tomaten ablöschen. Alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen und Tomatensauce mit den abgetropften Spaghetti zusammen servieren.

Pro Portion 600 kcal.

 

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Hacksteaks in Pfeffersauce · Kochstudio

Hacksteaks in Pfeffersauce

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hacksteaks in pfeffersauce (hack)

Hacksteaks in Pfeffersauce

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinderhack
1 altbackenes Brötchen
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Teel. mittelscharfer Senf
16 ganz dünne Streifen durchwachsenen Speck
2 Essl. Öl
1 Becher Sahne
250 ml klare Brühe (Instant)
1 Essl. grüne Pfefferkörner
2-3 Essl. dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Brötchen in Wasser einweichen, Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, gut ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Handrührgerät verkneten. 8 Frikadellen formen, den Rand mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit einem Hölzchen feststecken. Frikadellen in heissem Fett auf 2 von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Danach warm stellen. Bratensatz mit Sahne und Brühe ablöschen, Pfefferkörner zufügen, Saucenbinder einrühren, aufkochen, auf der ausgeschalteten Kochstelle noch etwas nachkochen lassen, gut abschmecken. Mit den Frikadellen zusammen anrichten.