Schlagwort: mittelscharfer Senf

Filet in Senf-Hollandaise · Kochstudio

Filet in Senf-Hollandaise

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Filet in Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Poritonen:

400 g Karotten

400 g Zucchini

600 g Schweinefilet

Salz

grober Pfeffer

2 Essl. Öl

100 g Butter

2 Eigelb

2 Essl. trockener Weisswein

½ Teel. Senfpulver

1 Teel. mittelscharfer Senf

weisser Pfeffer

1 Essl. Butter oder Margarine

Petersilie

Zubereitung:

Karotten und Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden. Filet waschen, trocken tupfen. Mit Salz und grobem Pfeffer einreiben. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten. Gemüse in wenig kochendes Salzwasser geben und 3-5 Minuten darin dünsten. Butter schmelzen. Eigelb, Wein und Senfpulver verquirlen. Auf einem heissen Wasserbad aufschlagen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Fett erhitzen. Gemüse abtropfen lassen und im Fett schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garniert servieren. Restliche Sauce extra reichen.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Orangen-Dip

Orangen-Dip

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Orangen-Dip

Zutaten:

125 g Mayonnaise (30 %)

2 Essl. Sahne

1 Orange

1 Essl. mittelscharfer Senf

1 Prise Salz

1 Prise weisser Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung:

Mayonnaise mit Sahne verrühren. Etwa ein Viertel der Orangenschale hauchdünn schälen und in dünne Streifen schneiden. Orange auspressen. Orangenstreifen, -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unter die Mayonnaise rühren, abschmecken.

Kochstudio · Mango-Senf-Dip

Mango-Senf-Dip

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Mango-Senf-Dip

Zutaten für 8 Portionen:

1 Bund Schnittlauch

1 frische Mango

2 Essl. mittelscharfer Senf

250 g Speisequark (20 %)

2 Teel. Maggi Würzmischung 1

Zubereitung:

Schnittlauch waschen und in Ringe schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom harten Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Senf pürieren. Schnittlauch und Speisequark unterrühren. Mit Würzmischung würzen und abschmecken.

Als Beilage empfiehlt sich gegrilltes Fleisch

Kochstudio · Salat mit Roquefortsauce

Salat mit Roquefortsauce

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Salat mit Roquefortsauce

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Roquefort-Käse

2 Essl. Champagner-Essig

Salz

weisser Pfeffer

1 Messerspitze mittelscharfer Senf

Zucker

2 Essl. Walnussöl

½ Bund Radieschen

1 Kopf Lollo bianco

etwas Kresse

Zubereitung:

Für die Sauce Käse in 1 cm grosse Würfel schneiden. Davon die Hälfte beiseite stellen. Restlichen Käse und Essig glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Öl unterrühren. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen, abtropfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse abschneiden. Übrige Käsewürfel, Salat und Radieschen auf Tellern anrichten. Sauce darübergeben. Mit Kresse garniert servieren.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Rucolasalat mit Parmesan

Rucolasalat mit Parmesan

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Rucolasalat mit Parmesan

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rucola

1 gelbe Spitzpaprika

1 rote Zwiebel

1 Fleischtomate

2 Essl. Aceto Balsamico di Modena

1 Essl. Rotweinessig

1 Essl. Portwein oder Madeira

1 Messerspitze Delikatess Senf (mittelscharf)

1 Messerspitze Sardellenpaste

3 Essl. Olivenöl

1 Essl. Walnussöl

100 g Serrano-Schinken in hauchdünnen Scheiben

ca. 60 g Parmesan am Stück

1 Prise Zucker

weisser Pfeffer

Zubereitung:

Rucola waschen, trocken schütteln, etwas zerpflücken und von groben Stängeln befreien. Paprika längs halbieren, putzen, entkernen, abbrausen. Zwiebel abziehen, halbieren. Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Tomate 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbieren, putzen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Beide Essige mit Portwein oder Madeira, Senf, Sardellenpaste, Zucker und Pfeffer sorgfältig verrühren. Beide Ölsorten darunter schlagen. Alle vorbereiteten Zutaten locker damit mischen und auf vier Tellern verteilen. Schinkenscheiben etwas zerteilen, darauf anrichten. Vom Parmesan hauchdünne Locken abziehen, ebenfalls darauf verteilen.

Kochstudio · Rettich-Carpaccio in Honigessig-Dressing

Rettich-Carpaccio in Honigessig-Dressing

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Rettich-Carpaccio in Honigessig-Dressing

Zutaten für 4 Portionen:

3 Essl. Honigessig

1 Essl. Rapsblütenhonig

1 Essl. mittelscharfer Senf

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

7 Essl. kaltgepresste Rapsölspezialitäten

1 Rettich (ca. 450 g)

2-3 handvoll gemischte Blattsalate

80 g Haselnüsse

½ Bund Radieschen

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Für das Dressing den Essig mit dem Honig, dem Senf, Salz sowie Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Rapsöl unterschlagen, alles nochmals abschmecken. Mit einem Drittel des Dressings eine Platte oder 4 Teller ausstreichen. Den Rettich schälen und mit einer Aufschnittmaschine oder einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Diese auf dem Geschirr anrichten und mit dem zweiten Drittel Dressing beträufeln. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerteilen. Mit dem restlichen Dressing marinieren und auf dem Carpaccio anrichten. Die Nüsse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles über den Salat verteilen.

Kochstudio · Nudelsalat mit Hähnchen

Nudelsalat mit Hähnchen

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Nudelsalat mit Hähnchen

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Spiralnudeln

Salz

2 Scheiben Toastbrot

4 Essl. Öl

400 g Hähnchenfilet

Pfeffer

300 g Römersalat

250 g Salatgurke

250 g Karotten

2 Knoblauchzehen

1 Ei

1 Teel. mittelscharfer Senf

125 ml Olivenöl

2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Brot in Würfel schneiden, in 2 Esslöffel heissem Öl goldbraun rösten. Herausnehmen. Fleisch in restlichem heissem Öl von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, bis auf einige kleine Blätter, in Streifen schneiden. Gurke halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Ei, Senf und Knoblauch mit den Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Olivenöl unter Rühren in einem dünnen Strahl dazugiessen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Salat, Gurke, Karotten und Nudeln mischen, in 4 Portionsschälchen verteilen. Filet in Scheiben schneiden. Fleischscheiben und Croûtons auf dem Salat verteilen. Mit Salatsauce beträufeln.

Pro Portion 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Mediterraner Blattsalat

Mediterraner Blattsalat

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Mediterraner Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g verschiedene Blattsalate oder eine Fertigmischung im Frischepack

1 handvoll Rucola

125 g Cocktailtomaten

50 g Schafskäse

1 Essl. geröstete Pinienkerne

1 Essl. schwarze getrocknete Oliven

Für das Dressing:

4 Essl. feinwürziger Balsamico Bianco

4 Essl. Orangensaft

1 Messerspitze Paprika

3 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

1 Teel. Honig

1 Teel. mittelscharfer Senf

1 gepresste Knoblauchzehe

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Salatblätter waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Eventuelle holzige Enden vom Rucola entfernen und diesen unter die Salatmischung heben. Cocktailtomaten halbieren und Schafskäse würfeln. Dressing-Zutaten vermischen und unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Abschliessend mit den übrigen Zutaten bestreuen.

Pro Portion 155 kcal.

Kochstudio · Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

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Leber-Crostinis zu gemischtem Blattsalat

Zutaten für 4 Portionen:

2 kleine Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

250 g Putenleber

1 Ei

Jodsalz

Pfeffer

1 Essl. Paniermehl

1 Meterbrot

1 Lollo Rosso oder Eichblattsalat

½ Kopf Friséesalat

1 Radicchio

8-10 Salbeiblätter

125 ml Weisswein

125 ml Wasser

1 Teel. mittelscharfer Senf

Zucker nach Geschmack

2 Essl. Essig-Essenz (25 %)

4 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen. Putenleber grob zerkleinern und mit einer Zwiebel und dem Knoblauch mit dem Mixstab pürieren. Lebercreme mit Ei, Jodsalz, Pfeffer und Paniermehl verrühren. Brot in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit der Lebercreme bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten backen lassen. Salatsorten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Restliche Zwiebel würfeln. Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Wein, Wasser, Senf, Jodsalz, Pfeffer, Zucker, Essig-Essenz und Olivenöl zu einer Marinade rühren und über den Salat geben. Zu den heissen Leber-Crostinis servieren.

Pro Portion ca. 571 kcal/2395 kJ.

Gemüse-Salat mit Schnittlauch · Kochstudio

Gemüse-Salat mit Schnittlauch

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Gemüse-Salat mit Schnittlauch

Zutaten für 4 Portionen:

700 g fest kochende Kartoffeln
1 mittelgrosse Stangen Lauch
2 rote Paprikaschoten
300 g Champignons
2 Essl. Öl
150 g Joghurt
150 g Salatmayonnaise
1 Teel. mittelscharfer Senf
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
3 Bund frischer Schnittlauch

Zubereitung:

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, pellen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons bei mittlerer Hitze darin einige Minuten unter ständigem Wenden braten, leicht salzen und pfeffern. Für die Salatsauce Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Pellkartoffeln würfeln und mit Lauch, Paprika und den Champignons vermischen. Sauce über den Gemüse-Salat geben, alles gut vermengen und mindestens 60 Minuten durchziehen lassen. Mit dem Schnittlauch die Ränder einer länglichen Glasform auskleiden. Salat vorsichtig hineinfüllen und servieren.

Pro Portion ca. 565 kcal/2365 kJ.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit ca. 40 Minuten.