Schlagwort: Minzeblätter

Friséesalat mit Bohnensprossen · Kochstudio

Friséesalat mit Bohnensprossen

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Friséesalat mit Bohnensprossen

Zutaten für 4 Portionen:

½ Friséesalat
40 g Feldsalat
1 Staude Chicorée
1 Orange
1 Blutorange
2 Essl. Obstessig
Salz
Pfeffer
2 Essl. Olivenöl
100 g Alfalfa-Sprossen
2 Essl. Granatapfelkerne
Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

Friséesalat abbrausen, putzen, trocken schütteln und in Stücke zupfen. Feldsalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Chicorée abbrausen, längs halbieren, vom Strunk befreien und achteln. Orangen dick schälen, dabei die weisse Haut mit entfernen. Früchte vierteln und quer in Scheiben schneiden. Den austretenden Saft dabei auffangen. Orangensaft mit Essig, Salz sowie Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Sprossen in einem Sieb heiss abbrausen und gut abtropfen lassen. Salate mit der Marinade mischen und auf Teller verteilen. Orangenscheiben, Granatapfelkerne sowie Sprossen dekorativ darauf anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Pro Portion 100 kcal.

 

Kochstudio · Mojito

Mojito

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Mojito

Zutaten:

6 cl weisser Rum
4 cl gepresster Limettensaft
1 cl Zuckersirup
1 cl Mineralwasser
8 Minzeblätter
2 Barlöffel weisser Rohrzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in ein Glas geben, mit einem Stössel zerdrücken – dabei die Minze nicht zu Brei verarbeiten. Rum dazu geben, mit Crushed Ice auffüllen, etwas Mineralwasser darüber geben.

Eistee-Bowle · Kochstudio

Eistee-Bowle

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Eistee-Bowle

Zutaten für 10 Gläser:

4 Essl. löslicher Früchtetee (z.B. Ananas, Apfel, Pfirsich)
1500 ml Wasser
4 Aprikosen
4 Nektarinen oder Pfirsiche
1 unbehandelte Limette
2 Essl. brauner Zucker
frische Minzeblätter

Zubereitung:

Am Vortag Eiskugeln im Gefrierfach vorbereiten. Den Früchtetee im Teefilter mit kochendem Wasser übergiessen. 6 Minuten ziehen lassen, braunen Zucker dazu geben und den Tee danach abkühlen lassen. Die Früchte abspülen, trocken tupfen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Die Limette waschen und in dünne Scheiben schneiden. Früchte mischen, in ein Bowlegefäss geben und Tee darüber giessen. Eiswürfel und Minzeblätter dazu geben und sofort servieren.

Erdbeeren in Krokantblätterteig · Kochstudio

Erdbeeren in Krokantblätterteig

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Erdbeeren in Krokantblätterteig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Ein grosses Stück Blätterteig

Puderzucker

Für die Creme:

100 g Sahne

40 g Kristallzucker

3 Eigelbe

2 Blatt Gelatine

1 Teel. Zitronensaft

2 cl Orangenlikör

100 g Sahne

350-400 g Erdbeeren

100 g passiertes Erdbeer- oder Himbeerpüree

Minzeblätter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Blätterteig viereckig ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein, vorher mit Wasser beträufeltes, Blech legen und mit einem Gitter beschweren, damit der Teig nicht stark aufgeht. Dann im Backofen bei ca. 240 Grad gut ausbacken, auskühlen lassen und in Rechtecke von 5 x 10 cm schneiden. Nun dick mit Puderzucker bestreuen und im Salamander oder Grill goldgelb karamellisieren lassen. Wenn die Rechtecke ausgekühlt sind, den Vorgang von der anderen Seite wiederholen. Sahne und Zucker aufkochen lassen, mit Eigelben zur Rose abziehen und passieren. Gelatine in kaltem Wasser auflösen und unter die Creme geben. Alles auskühlen lassen. Wenn erkaltet mit Orangenlikör und Zitronensaft glattrühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Anrichten ein Blätterteigrechteck in die Mitte des Tellers legen, die Crème darauf geben. Die geputzten und gewaschenen Erdbeeren vorsichtig in die Crème drücken. Nochmals Crème darauf geben und ein zweites karmallisiertes Blätterteigrechteck darauf setzen. Mit Erdbeerpüree, Minze und Puderzucker den Teller garnieren.

Clementinen-Salat mit Mandeln · Kochstudio

Clementinen-Salat mit Mandeln

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Clementinen-Salat mit Mandeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Clementinen

10 frische Minzeblätter

1 grosse Hand voll gehobelte Mandeln

4 Essl. Wasser

6 Essl. extrafeiner Zucker

1 Vanilleschote

100 g hochwertige Bitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)

 

Zubereitung:

 

Clementinen gut schälen, sodass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch quer in dünne Scheiben schneiden und sämtliche Kerne entfernen. Scheiben auf einzelnen Tellern anrichten, mit der in feine Streifen geschnittener Minze und den Mandeln bestreuen. In einem kleinen Topf Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Vanillemark zufügen und zu einem goldgelben Sirup einköcheln lassen. Clementinen mit dem Sirup beträufeln und vorm Servieren noch mit den Halbbitterkuvertürespänen bestreuen.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Brombeer-Mousse · Kochstudio

Brombeer-Mousse

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Brombeer-Mousse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Tiefkühl-Brombeeren

3 Essl. Wasser

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

125 g Zucker

4 Blatt rote Gelatine

150 g Sahne

2 Eiweiss

Minzeblätter zum Garnieren

Zubereitung:

 

Brombeeren auftauen. Mit Wasser, Limettensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken, ins Brombeerpüree einrühren und auflösen lassen. Für ca. 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt (dabei gelegentlich durchrühren und kontrollieren, ob die Masse nicht zu steif wird). Sahne mit der Limettenschale steif schlagen. Eiweiss steif schlagen. Beides unter die gelierende Masse heben. Auf Dessertschalen verteilen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit Minzeblättern garnieren.

Pro Portion ca. 197 kcal/825 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten und ca. 5 Stunden Kühlzeit.

Gefüllte Paprika auf orientalische Art · Kochstudio

Gefüllte Paprika auf orientalische Art

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gefüllte paprika auf orientalische art (ausländisch)

Gefüllte Paprika auf orientalische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 Essl. Olivenöl

150 g Reis

150 ml trockener Weisswein

150 ml Wasser

50 g Korinthen

Salz

8 gelbe Spitzpaprika

50 g Pinienkerne

10 frische Minzeblätter

½ Bund Petersilie

1 Teel. gemahlenen Zimt

1 Teel. gemahlene Nelken

abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

 

Zwiebeln, Knoblauch schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten. Reis unterrühren. Wein und Wasser angiessen. Korinthen, Salz zufügen, aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten garen lassen. Von dem Paprika am Stielansatz jeweils einen Deckel abschneiden. Kerne entfernen, Schoten waschen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Kräuter abbrausen und hacken. Alles zum fertigen Reis geben, mit Gewürzen und Zitronenschale pikant abschmecken. Mischung in die Spitzpaprika füllen. Schoten samt Deckel in eine Pfanne geben, etwas Wasser angiessen. Zugedeckt ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.