Marillen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

1/16 l Milch

125 ml Mineralwasser

4 Essl. Butter

100 g Marillenmarmelade

4 Aprikosenhälften aus der Dose

 

Zum Bestreuen:

 

3 Essl. Butter

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

2 Essl. gehackte Walnusskerne

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und dem Salz zu einem dicken Teig verrühren. So viel von der Milch und dem Mineralwasser zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Nach und nach etwas Butter in der Pfanne erhitzen und 4 Palatschinken (Pfannkuchen) in der heissen Butter von beiden Seiten knusprig braun braten. Die fertigen Palatschinken im Backofen bei etwa 100 Grad heiss halten. Die Marillenmarmelade erhitzen und mit wenig heissem Wasser glatt rühren. Die Palatschinken damit bestreichen, aufrollen und auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden und die Palatschinken damit belegen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl, Zucker und die Nüsse unter Rühren darin hellbraun anbraten und über die Palatschinken streuen.

Pro Portion ca. 622 kcal/2600 kJ.