Luftige Erdbeer-Eistorte

Zutaten für 8 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
3 Essl. Ahornsirup von Wertkost
1 walnussgroßes Stück Ingwer
250 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
1 Essl. Zitronensaft
225 g Dinkelvollkornmehl von Gut & Gerne
1 Teel. Weinsteinbackpulver
4 Eier (Grösse M)

Zum Bestreuen:

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Für die Füllung:

750 g Erdbeeren
2 Bananen
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Zimt
250 g Joghurt
10 Blättchen Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Butter im Topf schmelzen, den Ahornsirup hineinrühren. Ingwer schälen, fein reiben und nur das Mark zur Butter geben. Mineralwasser und Salz dazugeben, kurz aufkochen. Mehl und Backpulver auf einmal in das Wasser geben, dabei ständig rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Boden löst. Diesen 2 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze „abbrennen“. Den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken die Eier nach und nach dazugeben. Dabei darauf achten, dass erst das nächste Ei untergerührt wird, wenn das vorherige Ei vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist. Teig mit dem Spritzbeutel zu 2 Kreisen mit 20 cm Durchmesser auf das Backpapier spritzen. Aus dem restlichen Teig 8 Streifen von 4 cm Länge aufspritzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Mit Vanillezucker bestreuen und auskühlen lassen. 500 Gramm Erdbeeren in Stücke schneiden, Bananen in Scheiben schneiden, die Früchte mindestens 4 Stunden einfrieren. Joghurt in einem Eiswürfelbehälter einfrieren. Früchte und Joghurt aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen. Zwischenzeitlich die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden. Wenn sich die Früchte und die Joghurtwürfel mit dem Messer durchschneiden lassen, haben sie die richtige Konsistenz, um püriert werden zu können. Die genannten Zutaten pürieren bis sich eine geschmeidige Creme bildet. Den ersten Teigkreis mit der Hälfte der Eiscreme bestreichen, mit Erdbeeren belegen, den zweiten Teigkreis darüber legen, diesen Vorgang nochmals wiederholen. Mit den Teigstreifen abschliessen und sofort servieren.

Pro Stück 376 kcal.