mildes Olivenöl – Connys-Kochstudio

Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Essl. mildes Olivenöl
2 Zweige frischer Salbei
2 Essl. trockener Weisswein
Pfeffer
Salz
300 g Kalbsfilet
300 g feste Cocktailtomaten
4 dicke Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Lorbeerblatt in Stücke zupfen. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salbei, Weisswein, Pfeffer und Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Cocktailtomaten waschen. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Fleisch und Tomaten abwechselnd auf die Rosmarinstiele spiessen. Spiesse in die Zwiebel-Öl-Marinade legen und mehrmals wenden. Zugedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spiesschen vorsichtig aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Gelegentlich wenden.

Pangasiusfilet „Aphrodite“ mit lauwarm mariniertem Spargel

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Gemüsebrühe

1 Essl. Zitronensaft

1 Teel. scharfer Senf

3 Essl. mildes Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

12 weisse Spargelstangen

1 Essl. Butter

100 g aufgetaute Zuckerschoten

3 Tomaten

3 schwarze entsteinte Oliven

3 grüne entsteinte Oliven

4 Pangasiusfilets (à ca. 120 g)

2 Essl. Öl

Estragonspitzen

Zubereitung:

Für die Marinade 80 ml Gemüsebrühe mit Zitronensaft, Senf und Olivenöl aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel ca. 10 Minuten antauen lassen, längs halbieren und schräg dritteln. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen, mit Salz und Zucker würzen, den Spargel darin anschwitzen, 2 Esslöffel Brühe hinzufügen und in etwa 10 Minuten darin gar dünsten. Bis zum Gebrauch in der Pfanne warm halten. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und nochmals längs halbieren, die Oliven ebenfalls längs halbieren. Die Pangasiusfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen, quer halbieren und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl auf beiden Seiten jeweils knapp 2 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in weiteren 1-2 Minuten darin glasig durch ziehen lassen. Anschliessend nach Geschmack salzen. Tomaten, Oliven, Zuckerschoten und Spargel mit der Marinade vermischen, auf warmen Tellern verteilen, die gebratenen Pangasiusfilets dekorativ anlegen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Estragonspitzen garnieren.