Schlagwort: Milch

Kochstudio · Pizza mit Sardellen und Schinken

Pizza mit Sardellen und Schinken

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Pizza mit Sardellen und Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Zucker

Salz

4 Tomaten

2 Zwiebeln

150 g gekochter Schinken

8 Sardellenfilets in Salzlake

6 eingelegte Peperoni

3 Essl. schwarze Oliven

50 g geriebener Parmesan

1 Teel. Oregano

 

Zubereitung:

 

Hefe in eine Schale bröckeln, in 4 Esslöffel Milch auflösen. Mit 2 Esslöffel Mehl, Zucker verrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Mehl, übriger Milch, Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Tomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalten teilen. Den Schinken in Streifen schneiden. Sardellen, Peperoni trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren, jeweils rund ausrollen, beide Böden auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Blech geben. Mit Tomaten, Zwiebeln, Schinken, Sardellen, Peperoni, Oliven belegen. Mit Parmesan, Oregano bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Pro Portion ca. 430 kcal.

Kochstudio · Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

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piroggen mit quark-kartoffel-füllung (ausländisch)

Piroggen mit Quark-Kartoffel-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Milch

25 g Hefe

400 g Mehl

2 Eier

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffeln

400 g Quark

1 Zwiebel

1 Essl. Öl

2 Karotten

2 Essl. gehackte gemischte Kräuter

Pfeffer

Zubereitung:

 

Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. Mehl, 1 Ei, Zucker, Salz in eine Schüssel geben, Hefe-Milch zufügen und alles verkneten. 30 Minuten gehen lassen. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten garen. Abgiessen, pellen, zerdrücken und mit dem Quark mischen. Zwiebel abziehen, hacken und im Öl dünsten. Karotten schälen, raspeln, mit Zwiebel, Kräutern, Salz, Pfeffer, Kartoffelmasse vermengen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ausrollen, Kreise (8 cm Durchmesser) ausstechen, je 1 Esslöffel Füllung in die Mitte setzen. 1 Ei trennen, Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Kreise zusammenklappen, andrücken. Piroggen 15 Minuten gehen lassen, mit verquirltem Eigelb bepinseln, 15-20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

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Pikanter Filoteigkuchen mit Spinat und Feta

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

300 g Schafskäse

1 Bund Petersilie

1 Zwiebel

500 g Spinat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

1 Ei

125 ml Milch

125 g Butter

Fett für die Form

500 g Filoteigblätter (hauchdünner Teig; in türkischen Läden)

Zubereitung:

 

Schafskäse reiben. Petersilie und die Zwiebel fein hacken. Spinat tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abgetropft und abgekühlt grob hacken, mit Käse, Zwiebel, Petersilie, Salz und Gewürzen mischen. Ei verquirlen, mit Milch und zerlassener lauwarmer Butter verrühren. 2/3 der Teigblätter einzeln übereinander in eine gefettete ofenfeste Form (20 x 30 cm) legen, jedes Blatt mit der Eimischung bepinseln, Spinat darauf verteilen, mit restlichen Blättern abdecken, jedes Blatt wieder einpinseln. Den Auflauf in Portionsstücke schneiden, im Backofen auf unterster Schiene bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen. Schmeckt warm oder kalt.

Pro Portion 455 kcal/1907 kJ.

Kochstudio · Pfannkuchen auf Balkan Art

Pfannkuchen auf Balkan Art

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Pfannkuchen auf Balkan Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

500 ml Milch

250 g Mehl

Salz

3 Essl. Butter oder Margarine

1 Packung (300 g) tiefgefrorenes Balkangemüse

250 ml Wasser

Pfeffer

200 g Salami in Scheiben

 

Zubereitung:

 

Die Eier trennen. Milch, Mehl, Eigelb und Salz verrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Jeweils einen ½ Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen. Nach und nach 8 dünne Eierkuchen abbacken und warm stellen. Das Gemüse in einem Topf mit dem Wasser kurz aufkochen und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. In dem restlichen Fett schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Salamischeiben auf die Pfannkuchen geben, locker aufwickeln und anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Moussaka

Moussaka

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Moussaka

 

Zutaten für 12 Portionen:

 

1 kg Auberginen

1 kg Kartoffeln

375 ml Olivenöl

Pfeffer

Rosmarin

1500 g Tomaten

500 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

1 kg Lammhackfleisch

1 kg gemischtes Hackfleisch

Thymian

Salbei

Cayennepfeffer

12 Eier

375 ml Milch

 

Zubereitung:

 

Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit Öl auspinseln, Kartoffeln darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. 25 Minuten bei 200 Grad backen. Tomaten brühen, halbieren und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten. Hack dazugeben und unter Rühren durchbraten. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Cayennepfeffer kräftig würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln verteilen. Auberginenscheiben ausdrücken, in heissem Öl 3-5 Minuten braten, zwischendurch wenden, in einem Sieb abtropfen lassen. Auberginen und Tomaten dachziegelartig auf das Hackfleisch geben. Eier mit Milch verquirlen und darüber giessen. Etwa 25 Minuten im Backofen bei 200 Grad weiterbacken.

Kochstudio · Mascarpone-Risotto Piemont

Mascarpone-Risotto Piemont

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mascarpone-risotto piemont (ausländisch)

Mascarpone-Risotto „Piemont“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Vanilleschote

120 g Rundkornreis

1 Glas (690 g) entsteinte Sauerkirschen

4 cl Kirschwasser

½ Teel. Speisestärke

1 kleine Zimtstange

6 Essl. Zucker

1 Prise Jodsalz

1 Packung (250 g) Mascarpone (italienischer Frischkäse)

 

Zubereitung:

 

Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufritzen, mit dem Messer das Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Kurz aufkochen lassen, Reis einstreuen, Deckel aufsetzen und bei milder Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren quellen lassen. In der Zwischenzeit Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem Topf auffangen. Früchte mit 3 cl Kirschwasser beträufeln. Speisestärke mit dem restlichen Kirschwasser glatt rühren. Kirschsaft mit der Zimtstange und 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Speisestärke einrühren, nochmals aufkochen und die Kirschen zufügen. Restlichen Zucker und Salz unter den heissen Reis rühren. Die Masse leicht abkühlen lassen. Zum Schluss Mascarpone unter den Reis heben. Reis und Kirschen schichtweise in Dessertschälchen oder Gläser füllen und nach Wunsch mit Schokogittern dekorieren. Gut gekühlt servieren.

Pro Portion ca. 704 kcal/2948 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

 

Kochstudio · Marillen-Palatschinken

Marillen-Palatschinken

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marillen-palatschinken (ausländisch)

Marillen-Palatschinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

2 Eier

1 Prise Salz

1/16 l Milch

125 ml Mineralwasser

4 Essl. Butter

100 g Marillenmarmelade

4 Aprikosenhälften aus der Dose

 

Zum Bestreuen:

 

3 Essl. Butter

3 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

2 Essl. gehackte Walnusskerne

 

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den Eiern und dem Salz zu einem dicken Teig verrühren. So viel von der Milch und dem Mineralwasser zugeben, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Nach und nach etwas Butter in der Pfanne erhitzen und 4 Palatschinken (Pfannkuchen) in der heissen Butter von beiden Seiten knusprig braun braten. Die fertigen Palatschinken im Backofen bei etwa 100 Grad heiss halten. Die Marillenmarmelade erhitzen und mit wenig heissem Wasser glatt rühren. Die Palatschinken damit bestreichen, aufrollen und auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden und die Palatschinken damit belegen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Paniermehl, Zucker und die Nüsse unter Rühren darin hellbraun anbraten und über die Palatschinken streuen.

Pro Portion ca. 622 kcal/2600 kJ.

 

Kochstudio · Lasagne

Lasagne

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Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

ca. 200 g Lasagne-Platten (12 Schichten)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Hackfleisch

200 g Schältomaten

1 Suppenwürfel

4 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

1 Prise Oregano

50 g Butter

50 g Mehl

750 ml Milch

50 g geriebener Parmesan

 

Zubereitung:

 

Für das Ragout die Zwiebel mit der Knoblauchzehe im Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen. Einige Minuten anbräunen, dann die Schältomaten, Suppenwürfel, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und bei kleiner Flamme 30 Minuten lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und das Oregano hinzugeben und gut umrühren. Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, löffelweise das Mehl und die Milch hinzufügen und unter ständigen Rühren bei kleiner Flamme kochen lassen, bis man eine nicht zu dickflüssige Bechamelsauce erhält. Eine Kasserolle 30 x 22 cm mit Butter einfetten. Als erste Schicht Bechamelsauce einfüllen. Eine Nudelschicht ungekochter Lasagne darüberlegen. Mit Bechamelsauce und Ragout bedecken und mit geriebenem Käse bestreuen. Dieses viermal wiederholen, indem man Nudeln und Saucen abwechselnd übereinander schichtet. Die letzte Nudelschicht gut mit Saucen bedecken, mit Käse bestreuen und einige Butterflocken darüber verteilen. Im Backofen bei 180 Grad 30 Minuten lang backen.

Kochstudio · Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

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Lasagne mit Ratatouille und Bohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleine Aubergine

2 Zucchini

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1 Zwiebel

3 Essl. Olivenöl

1 Packung stückige Tomaten

2 Teel. Thymian

Salz

Pfeffer

400 g Kidneybohnen (Dose)

150 ml Milch

250 g Schmelzkäse

20 Lasagneblätter

50 g geriebenen Emmentaler

Zubereitung:

 

Aubergine, Zucchini, Paprika putzen, waschen und in Stücke teilen. Zwiebel schälen, im Öl anschwitzen. Das Gemüse zufügen und andünsten. Tomaten und 1 Teelöffel Thymian zugeben, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform fetten. Die Bohnen abtropfen lassen und unter das Ratatouille-Gemüse heben. Milch erhitzen. Schmelzkäse darin auflösen und zu einer cremigen Sauce rühren. Etwas Gemüsemischung in die Form geben, mit 3 Lasagneblättern bedecken und mit Sauce begiessen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten eingeschichtet sind. Mit Käse und restlichem Thymian bestreuen. Ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Lasagne mit Käse-Hackfüllung

Lasagne mit Käse-Hackfüllung

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Lasagne mit Käse-Hackfüllung

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

750 g Hackfleisch

200 g Schmelzkäse

500 ml passierte Tomaten

Tomatenmark

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

125 g Butter

Salz

Pfeffer

Paprikagewürz

Muskatnuss

Lasagneblätter

400-500 g geriebener Gouda oder Edamer

Öl

1 Essl. Rotwein

1 Essl. Weisswein

Mehl

500 ml warme Milch

250 ml warmes Wasser

 

Zubereitung:

 

Für die Hackfleischmasse die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zufügen und unter Rühren krümelig braten. Dann das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren und den Rotwein hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und alles bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen. Für die Béchamelsauce die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine schämige Mehlschwitze herstellen, diese mit dem Milch-Wasser-Gemisch ablöschen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen den Schmelzkäse zufügen und weiterrühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Muskat und Weisswein abschmecken. Eine Auflaufform einfetten und die Hackfleischmasse abwechselnd mit Lasagneblättern und der Béchamelsauce einschichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Mit Alufolie bedecken und etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene backen. Dann die Alufolie entfernen und weitere 10-15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.