Bananencreme
Zutaten für 2 Portionen:
1 Banane
125 ml Milch (1,5 % Fett)
1 Messerspitze Zimt
1 Teel. Honig
4 Essl. Kölln Haferkleie Flocken
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Kölln Haferfleks mit Kleie
Zubereitung:
Banane schälen und unter Milchzugabe pürieren. Zimt, Honig und Kölln Haferkleie Flocken unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Auf 2 Glasschalen verteilen. Kurz vor dem Servieren Kölln Haferfleks mit Kleie unterrühren.
Pro Portion 144 kcal /582 kJ.
Apfel-Preiselbeer-Pfannkuchen
Zutaten für 4-6 Pfannkuchen:
1 Flasche fertigen Pfannkuchen Teig-Mix
400 ml Milch
2-3 Äpfel
etwas Zitronensaft
Keimöl
4-6 Essl. Wild-Preiselbeeren (Glas)
4-6 Teel. brauner Zucker
Zubereitung:
Die Flasche Pfannkuchen Teig-Mix kopfüber schütteln, um den Mix für Pfannkuchenteig vollständig vom Boden lösen. Die Milch bis zur Markierung in die Flasche giessen, fest zudrehen und kopfüber ca. 1 Minute kräftig schütteln. Den fertigen Pfannkuchenteig 2-3 Minuten stehen lassen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden; oder die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelscheiben bzw. –spalten mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Keimöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 4-5 Apfelringe bzw. einige Apelspalten pro Pfannkuchen in die Pfanne legen. Teig nochmals kurz schütteln und portionsweise darüber giessen, so dass die Äpfel etwas mit Teig bedeckt sind. Die Apfel-Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Die Preiselbeeren auf die Pfannkuchen geben und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Apfel-Pfannkuchen mit Honig
Zutaten für 4 Portionen:
200 g Mehl
4-6 Eier
200 ml Milch
1 Teel. Butterschmalz
4 Äpfel (z.B. Boskop, Elstar)
1-2 Essl. Zitronensaft
3-4 Essl. Honig
5 Essl. Zucker
1 Teel. Zimt
Zubereitung:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Für den Teig das Mehl mit Eiern, 3 Esslöffel Zucker, etwas Zimt, Milch verrühren. So viel Flüssigkeit unterrühren, dass ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin kurz anbraten und herausnehmen. 4 Pfannkuchen ausbacken, jeweils nach dem Wenden eine Hälfte mit Äpfeln belegen. Ca. 2 Minuten weiterbacken. Mit übrigem Zucker und Zimt bestreuen und jeweils 1 Esslöffel Honig und etwas Puderzucker darüber geben.
Apfel-Mandel-Türmchen
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Äpfel
125 ml Apfelsaft
60 g Zucker
2 Beutel Citro-back
1 Essl. Rosinen
3 Eier
175 ml Milch
2 Essl. Speisestärke
1 Teel. gemahlener Zimt
6 Scheiben Weissbrot (ca. 175 g)
50 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Äpfel abbrausen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 20 g Zucker, 1 Beutel Citr-back und Rosinen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zugedeckt in ca. 5 Minuten weich kochen. Das Apfelkompott abkühlen lassen. Eier, Milch, Speisestärke, Zimt, übriges Citro-back und Zucker in einer Schüssel verrühren. Brotscheiben diagonal mit einem scharfen Messer halbieren und kurz in der Eiermilch einweichen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Brotscheiben in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Je 1 gehäuften Esslöffel Apfelkompott darauf verteilen und mit je einer Brotscheibe belegen. Übrige Milch darüber giessen. Mit Mandeln bestreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Noch heiss mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Pro Portion ca. 390 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Apfelgrütze:
500 g Äpfel
125 ml Apfelsaft oder Weisswein
1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze
4 gut gehäufte Essl. Zucker
375 ml Apfelsaft
Für die Vanille-Sahne-Sauce:
1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Sauce zum Kochen mit Vanille-Geschmack
2 gestrichene Essl. Zucker
450 ml Milch
125 g Sahne
etwas gemahlener Zimt
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in Apfelsaft oder Weisswein kurz dünsten, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von dem Apfelsaft glatt rühren. Sud mit restlichem Apfelsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unterheben. Für die Vanille-Sahne-Sauce das Saucenpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Kochtopf aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen und erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die kalte Sauce rühren und mit Zimt abschmecken. Grütze in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und mit Vanille-Sahne-Sauce servieren.
Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen
Zutaten für 4 Portionen:
5-6 Äpfel
190 g Zucker
400 ml Apfelsaft
Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
Fett für die Form
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 g Frischkäse
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Essl. Apfelschnaps
50 g Walnüsse
Zubereitung:
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.
Äpfel im Schlafrock
Zutaten für 4 Portionen:
1 Packung (300 g) tiefgekühlter Blätterteig
2 Essl. Rosinen
2 Essl. Weinbrand
1 Ei
4 Äpfel
4 Essl. Haselnüsse
1 Vanilleschote
500 ml Milch
2 Essl. Speisestärke
2 Essl. Zucker
Zubereitung:
Blätterteig auftauen lassen. Rosinen im Weinbrand einweichen. Teigplatten übereinander legen und 3 mm dick ausrollen. Daraus 4 Quadrate schneiden. Ei trennen. Eiweiss verquirlen und den Teig damit bestreichen. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf den Teig setzen. Haselnüsse hacken. Rosinen und Haselnüsse mischen. Äpfel damit füllen. Teigecken über den Äpfeln zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke glattrühren. Restliche Milch, Vanilleschote und –mark aufkochen lassen. Zucker einrieseln. Vanilleschote herausnehmen. Äpfel mit heisser Vanilleschote anrichten.
Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Vollkorn-Bagel
Zutaten für 6 Stück:
20 g Hefe
1 Teel. Rohzucker
100 ml Milch
2 Essl. Weizenkeimöl
1 Eigelb
1 Teel. Salz
200 g Weizen-Vollkornmehl
1 Eiweiss
Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Öl und Eigelb zu dem Milchgemisch geben und gut verquirlen. Nun das Gemisch zum Mehl giessen. Salz beigeben und alles gut verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig das doppelte Volumen erreicht hat, diesen zusammendrücken, aus der Schüssel nehmen und in gleich grosse Stücke teilen. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Backofen auf 200 Grad Mittelhitze vorheizen. Die Teigstücke zu einer Kugel rollen, dann in der Mitte mit einem Finger ein Loch bohren und einen Ring formen. Die Ringe je Seite eine Minute im siedenden Wasser pochieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit Eiweiss bepinseln und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe bekommen.
Quarkweissbrot
Zutaten:
50 g Margarine
50 g Zucker
Salz
250 g trockener Quark
500 g Weizenmehl
2 Päckchen Backpulver
7 Essl. Milch
Zubereitung:
Rührteig bereiten. Den Rest des Mehls unterkneten. (Das Mehl lässt sich schwer unterarbeiten, jedoch keine Flüssigkeit mehr zusetzen). Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Milch bestreichen, der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Backofen auf 175-200 Grad vorheizen und das Brot ca. 45-60 Minuten backen.
Osterwecken zum Brunch
Zutaten:
250 g sehr fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
50 g Buchweizenmehl
½ Päckchen Trockenhefe
5 Essl. Honig
50 g weiche Margarine
150 g Kefir
100 g grob gehackte Haselnüsse
1 Eigelb
2 Essl. Milch
2 Essl. gelbe Leinsamen
Zubereitung:
Weizenmehl, Buchweizenmehl, Hefe, Honig, Margarine, Kefir und Nüsse vermengen, Teig ca. 40 Minuten gehen lassen. Durchkneten und ca. 10 Brötchen formen. Gehen lassen. Eigelb mit Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen. Mit Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Pro Portion ca. 230 kcal/920 kJ.
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