Schlagwort: Milch

Gefüllte Herzwaffeln · Kochstudio

Gefüllte Herzwaffeln

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Gefüllte Herzwaffeln

 

Zutaten für 12 Stück:

 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

100 ml Milch

1 Dose Mandarin-Orangen (314 ml)

500 g Magerquark

100 g Sahne

2 Essl. Puderzucker

Öl fürs Waffeleisen

Zubereitung:

Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Waffeleisen vorheizen, mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 5 Waffeln backen und in einzelne Herzen teilen. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Quark, restlichen Zucker, Vanillezucker und 4 Esslöffel Mandarinensaft verrühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben, auf 12 Herzen verteilen und mit den Mandarinenfilets belegen. Je 1 Herz darauflegen. (1 Herz bleibt übrig). Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal/1210 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gefüllte Crêpes · Kochstudio

Gefüllte Crêpes

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gefüllte crêpes (dessert)

Gefüllte Crêpes

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Teig:

125 ml Milch

150 g Mehl

½ Teel. Salz

4 Eier (Grösse M)

2-3 Essl. Öl

Für die Füllung:

2 Orangen

2 Bananen

Für den süssen Guss:

125 g Sauerrahm

2 Päckchen Vanillezucker

4 cl Kaffeelikör

1 Essl. Butter

1 Essl. Zucker

3 Essl. gehobelte Mandeln

Zubereitung:

 

Milch, Mehl, Salz, Eier verquirlen und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann 4 dünne Crêpes backen. Orangen filetieren, Bananen in Stücke schneiden und die Crêpes mit dem Obst füllen. Aus Sauerrahm, Vanillezucker und Likör eine glatte Creme rühren und über die Pfannkuchen geben. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce · Kochstudio

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce

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fruchtsalat mit mohn-vanille-sauce (dessert)

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rosa Grapefruits

2 Kiwis

1 Ananas

1 Vanilleschote

250 ml Milch

125 ml Sahne

3 Eigelb

100 g Zucker

100 g gemahlenen Mohn

 

Zubereitung:

 

Die Grapefruits dick schälen, halbieren und filetieren. Saft auffangen. Kiwis längs durchschneiden, mit Kugelausstecher kleine Stücke herauslösen. Ananas schälen, halbieren, Augen und Strunk entfernen, Frucht in Scheiben schneiden. Alles auf Tellern anrichten, mit dem aufgefangenen Saft beträufeln. Vanilleschote aufritzen, mit Milch und Sahne erhitzen. Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Vanillesahne (ohne Schote) zugeben und im heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. In einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren abkühlen lassen. Mohn unterziehen. Zum Salat servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Fruchtige Vollkornwaffeln · Kochstudio

Fruchtige Vollkornwaffeln

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Fruchtige Vollkornwaffeln

 

Zutaten für 6-8 Stück:

 

3 Eier

abgeriebene Zitronenschale

60 g Vollzucker oder Ursüsse

2 Päckchen Natur Vanillezucker

150 g saure Sahne

400 ml Milch

1 Prise Meersalz

350 g Weizenvollkornmehl

1 Teel. Weinstein-Backpulver

500 g Erdbeeren

2 Teel. Vollzucker

Butter für das Waffeleisen

Zubereitung:

 

Eier, Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Sahne, Milch, Meersalz, Mehl und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Erdbeeren putzen, waschen, vierteln oder halbieren und leicht zuckern. Nach und nach die Waffeln in einem leicht gefetteten Waffeleisen ausbacken und mit Erdbeeren servieren.

Pro Portion ca. 550 kcal/2200 kJ.

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark · Kochstudio

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

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erdbeer-schichtspeise mit quark (dessert)

Erdbeer-Schichtspeise mit Quark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Erdbeeren

1 unbehandelte Orange

4 Essl. Orangenlikör

250 g Magerquark

etwas Milch

2 Essl. Honig

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise geriebene Muskatnuss

250 ml Sahne

1 Essl. gehackte Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblättchen entfernen. Einige Früchte beiseite legen, den Rest halbieren. Orange heiss waschen, die Hälfte der Schale abreiben, den Saft auspressen. Mit Likör und der Schale verrühren und über die halbierten Erdbeeren träufeln. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Den Quark mit etwas Milch cremig rühren, Honig unterziehen. Mit Vanillezucker und Muskat abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. In vier Dessertgläser abwechselnd den Sahnequark und die marinierten Früchte hineinschichten, mit Quark abschliessen. Dessert mit den restlichen Erdbeeren und den gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.

Erdbeer-Charlotte · Kochstudio

Erdbeer-Charlotte

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Erdbeer-Charlotte

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g frische Erdbeeren

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

12-16 Löffelbiskuits

4 Essl. Himbeergeist (für Kinder Orangensaft)

Zubereitung:

 

Erdbeeren putzen, 200 g sehr schöne kleine Beeren beiseite legen. Übrige Beeren mit dem Pürierstab pürieren. Eier trennen, Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, mit Vanillezucker und Milch verrühren. Im heissen Wasser so lange rühren, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad etwas abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Creme auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unterziehen. Masse kalt stellen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist oder Saft beträufeln, eine Form mit geraden, glatten Seiten damit auslegen (es gibt spezielle Charlotteformen). Beginnt die Creme zu gelieren, Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee und die Sahne steif schlagen. Zunächst Sahne, dann Schnee unter die Creme ziehen. In die ausgelegte Form giessen, kalt stellen. Nach 6 Stunden kann man die Charlotte stürzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

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Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Eisschokolade · Kochstudio

Eisschokolade

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Eisschokolade

 

Zutaten für 4 Gläser:

 

8 Kugeln Vanilleeis

600 ml Milch

8 Essl. Nesquik Schoko-Sirup

1 Becher Sahne

4 Teel. Nesquik Schoko-Sirup

 

Zubereitung:

 

Vanilleeis auf 4 Gläser verteilen. Milch mit Nesquik Schoko-Sirup verrühren und auf die Gläser verteilen. Sahne steif schlagen. Eisschokolade mit Sahne und Nesquik Schoko-Sirup garnieren und mit Eislöffeln servieren.

Pro Portion 414 kcal/1735 kJ.

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.