Schlagwort: Milch

Kochstudio · Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

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milchreis mit apfel-zimt-kompott (dessert)

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 ml Milch

180 g Milchreis

3 Essl. Zucker

5 Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

150 ml Weisswein

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

 

Milch mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfelspalten darin andünsten, mit 1 Esslöffel Zucker überstäuben und kurz karamellisieren. Zimt und Weisswein zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 5 Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt verrühren. Milchreis auf 4 Tellern verteilen, Kompott darauf anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Kochstudio · Milchreis alla Stracciatella

Milchreis alla Stracciatella

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Milchreis alla Stracciatella

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1250 ml Milch

3 Essl. Zucker

400 g Risotto-Reis

250 ml Sahne

1 Teel. Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

100 g Zartbitterschokolade

80 g gehackte Mandeln

250 g Mangos (Dose)

 

Zubereitung:

 

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, Reis einstreuen und ca. 30 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Danach abkühlen lassen und ca. 45 Minuten kalt stellen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Schokolade grob raspeln. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe geldgelb rösten. Sahne, Schokolade, Mandeln vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Masse in gefettete kegelförmige Gläser füllen, andrücken und auf Teller stürzen. Mangos abtropfen lassen, ¾ davon pürieren. Die restlichen in Würfel schneiden und zum Püree geben. Mangosauce um den Reis anrichten.

Pro Portion ca. 1000 kcal.

Kochstudio · Milchnudeln mit Himbeerpüree

Milchnudeln mit Himbeerpüree

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Milchnudeln mit Himbeerpüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung tiefgekühlte Beeren (z.B. Himbeeren)

1 Essl. Zucker

750 ml Milch

75 g Spiralnudeln

1 Beutel Puddingpulver Bourbon-Vanille

1- 2 grobe weisse Schokoladenraspel

 

Zubereitung:

 

Tiefgefrorene Beeren antauen lassen, zuckern und mit einer Gabel zerdrücken. Milch aufkochen. Nudeln zufügen und bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung kochen. Milch nochmals sprudelnd aufkochen und Beutelinhalt Puddingpulver Bourbon-Vanille unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einstreuen und 1 Minute weiterrühren. Milchnudeln 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, anschliessend nochmals durchrühren. Milchnudeln und Beeren abwechselnd in eine hohe Glasform schichten, mit den Schokoraspeln bestreuen und lauwarm geniessen.

Kochstudio · Mandeltaler mit Schokoladeneis

Mandeltaler mit Schokoladeneis

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Mandeltaler mit Schokoladeneis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

5 Essl. Zucker

5 Eigelb

2 Eiweiss

1 gehäuften Essl. Mehl

1 gehäuften Essl. Speisestärke

100 g Mandelblättchen

Fett zum Frittieren

4 Paranusskerne

100 ml Sahne

100 ml Milch

8 Schoko-Mokkabohnen

4 Kugeln Schoko-Eis

Schokospäne

Minze

Zubereitung:

 

Schale mit 1 Esslöffel Zucker, 2 Eigelben verquirlen. 1 Eiweiss, 1 Esslöffel Zucker steif schlagen, wie Mehl, Stärke unter die Eimasse heben. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Teig ca. 0,5 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. 7 Minuten backen. 8 Taler (6 cm Durchmesser) ausstechen. In 1 Eiweiss, dann in Mandelblättchen wenden. Frittierfett auf 190 Grad erhitzen. Mandeltaler portionsweise darin ausbacken. Nüsse blättrig schneiden. Sahne mit Milch, restlichem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Restliche Eigelbe unterziehen, nicht mehr kochen! Mokkabohnen darin schmelzen. Sauce mit Eis, Mandeltalern, Nüssen, Schokospäne und Minze anrichten.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandarinen-Vanille-Pudding

Mandarinen-Vanille-Pudding

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Mandarinen-Vanille-Pudding

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Mandarin-Orangen

500 ml Milch

40 g Zucker

1 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

250 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

Zitronenmelisse

Schokoladenröllchen

 

Zubereitung:

 

Mandarin-Orangen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Inzwischen 5 Esslöffel Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ungefähr 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen. Die Mandarin-Orangen in Dessertgläser verteilen, Hälfte des Fruchtsaftes darauf verteilen, restlichen Saft anderweitig verwenden. Pudding gleichmässig darauf verteilen und abkühlen lassen. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne auf dem ausgekühlten Pudding verteilen. Mit Zitronenmelisse und Schokoladenröllchen verziert servieren.

Pro Stück ca. 370 kcal/1550 kJ.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.

Kochstudio · Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

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lebkuchenparfait mit pflaumensauce (dessert)

Lebkuchenparfait mit Pflaumensauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 Eigelb

200 g Zucker

1 Vanilleschote

250 ml Milch

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

350 g Sahne

60 g Lebkuchen

1 Glas Pflaumen (720 ml)

3 Essl. Rotwein

1 Teel. Speisestärke

2-3 Gewürznelken

Anissterne

Puderzucker

Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark in die Milch kratzen. Lebkuchengewürz zufügen, aufkochen. Die heisse Milch langsam in die Eier-Masse rühren. Creme unter Rühren erhitzen (nicht kochen), bis sie dicklich ist. In einer Schüssel kalt schlagen. Sahne schlagen, kühl stellen. Lebkuchen zerbröseln. Sahne und Lebkuchenstücke unter die Creme heben. In Förmchen gefrieren lassen. Pflaumen abtropfen lassen. Saft auffangen, erhitzen. Wein mit Stärke glatt rühren, zufügen, aufkochen lassen. Pflaumen und Nelken unterrühren. Mit dem Parfait anrichten. Mit Anissternen, Puderzucker und Kakao verzieren.

Pro Portion ca. 510 kcal/2140 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Küchlein mit Kirschkompott · Kochstudio

Küchlein mit Kirschkompott

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küchlein mit kirschkompott (dessert)

Küchlein mit Kirschkompott

 

Zutaten für 8 Küchlein:

 

1 Glas (720 ml) Kaiserkirschen

1 Essl. Speisestärke

25 g Butter oder Margarine

125 g Mehl

1 Prise Salz

250 ml Milch

2 Eier

10 g Zucker

Fett

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und aufkochen lassen. Speisestärke in etwas Wasser verquirlen. Saft damit andicken und die Kirschen unterheben. Fett in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Milch, Eier und Zucker verquirlen. Fett unter Rühren zufügen. Feuerfeste Auflaufförmchen (ca. 150 Milliliter Inhalt) gut einfetten und zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20-30 Minuten goldgelb backen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Die Küchlein noch heiss aus den Förmchen stürzen. Mit Puderzucker bestäubt warm servieren. Kirschkompott extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kleine Rhabarber-Pfannkuchen mit Honig · Kochstudio

Kleine Rhabarber-Pfannkuchen mit Honig

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Kleine Rhabarber-Pfannkuchen mit Honig

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Blütenhonig

250 g Rhabarber

250 g Mehl

1 Prise Salz

3 Eier

1 Essl. Rapshonig

500 ml Milch

Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Rhabarber putzen, eventuell schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Aus Mehl, Salz, Eiern, Rapshonig und Milch einen glatten Teig rühren. Rhabarberstücke unterheben. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen abbacken. Honig vorsichtig erwärmen, die Pfannkuchen damit beträufeln und sofort servieren.

Kirsch-Reisauflauf · Kochstudio

Kirsch-Reisauflauf

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Kirsch-Reisauflauf

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

100 g Rundkornreis

125 ml Sahne

250 ml Milch

50 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

100 g Zucker

600 g entsteinte Kirschen

etwas Paniermehl für die Form

Zubereitung:

 

Reis in kochendem Wasser waschen und abseihen. Mit Milch, Sahne und Butter ca. 20-30 Minuten zu einem dicken Brei kochen und erkalten lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, mit dem Reis vermischen und die entkernten Kirschen dazugeben. Zum Schluss das zu festem Schnee geschlagene Eiweiss unterziehen. Eine Form mit Butter ausstreichen, mit Paniermehl besieben und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 190 Grad 45-50 Minuten backen.