Schlagwort: Milch

Fränkischer Speckkuchen · Kochstudio

Fränkischer Speckkuchen

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Fränkischer Speckkuchen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

250 ml Milch

1 Prise Zucker

2 Eier

70 g Butter

250 g geräucherten Speck

1 Eigelb

2 Essl. Kümmel

Salz

 

Zubereitung:

 

Hefe und Zucker mit lauwarmer Milch verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Kuhle drücken, in die der flüssige Hefeteig gegossen wird. Zu einem Vorteig verarbeiten – und gehen lassen. Die anderen Teigzutaten ins Mehl kneten, 40 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einem eingefetteten Backblech ausrollen und nochmals gehen lassen. Teig mit Eigelb bestreichen, Speckwürfel darauf  verteilen und mit Kümmel und Salz bestreuen. 30 Minuten bei ca. 210 Grad backen. Der Speckkuchen wird meistens frisch zur Suppe gegessen.

Fränkische Krapfen · Kochstudio

Fränkische Krapfen

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Fränkische Krapfen

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

20 g Hefe

250 ml Milch

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Butter

1 Ei

1 Prise Salz

geriebene Zitronenschale

Kokosfett

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefeteig zubereiten und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und verrühren. Ca. 40 Minuten stehen lassen. Teig ausrollen, ca. 5 mm dick, dann ca. 8 cm grosse Rechtecke ausschneiden. Hefeteigstücke noch einmal gehen lassen. In heisses Kokosfett geben und sofort wenden. Nach dem Herausnehmen mit Puderzucker bestreuen.

Fränkische Festtagsküchle · Kochstudio

Fränkische Festtagsküchle

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fränkische festtagsküchle (kuchen)

Fränkische Festtagsküchle

 

Zutaten für 12 Stück:

 

500 g Mehl

½ Würfel Hefe

50 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

60 g weiche Butter

2 Eier

1 Prise Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

Fett zum Frittieren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mulde ins Mehl drücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, etwas Mehl vom Rand verrühren. 15 Minuten gehen lassen. Übrigen Zucker, Butter, Eier, Salz, Schale und restliche Milch unterkneten. Ca. 20 Minuten gehen lassen. Teig in 12 gleich grosse Portionen teilen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teigstücke flach drücken, mit leicht eingeölten Fingerspitzen so ausziehen, dass die Mitte dünn, der Rand wulstig ist. Küchle nacheinander im Fett in je 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei 1-mal wenden. Auf Küchenkrepp entfetten und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Frankfurter Kranz · Kochstudio

Frankfurter Kranz

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Frankfurter Kranz

 

Zutaten:

 

125 g Butter

150 g Zucker

1 Prise Salz

abgeriebene Schale 1 Zitrone

4 Eier

2 Essl. Rum

150 g Mehl

50 g Speisestärke

1 Teel. Backpulver

Butter

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1 Prise Salz

80 g Zucker

500 ml Milch

1 Essl. Butter

50 g Zucker

100 g gehackte Mandeln

Öl

200 g Butter

12 grosse Cocktailkirschen

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Eier, Rum, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Kranzform mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Aus Vanillepuddingpulver, Salz, Zucker und Milch einen Vanillepudding zubereiten und unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Für den Krokant Butter zerlassen und Zucker einrühren, bis der Zucker goldbraun ist. Mandeln untermischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, den Krokant darauf verteilen und erkalten lassen. Mit einem Tuch abdecken und fein zerstossen. Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, den kalten Pudding löffelweise dazugeben und glatt rühren. Den Teigkranz zweimal waagrecht durchschneiden. Auf den Boden ¼ der Vanille-Buttercreme streichen, dann den zweiten Teigkranz daraufsetzen, ein weiteres Viertel der Creme darauf verteilen und den letzten Teigkranz daraufsetzen. Mit einem Teil der restlichen Creme den Kranz aussen bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Den Rest der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf den Kranz 12 Tupfen setzen und mit den Cocktailkirschen garnieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Flammkuchen Winterzeit · Kochstudio

Flammkuchen Winterzeit

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Flammkuchen „Winterzeit“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Mehl

20 g frische Hefe

5 Essl. lauwarme Milch

½ Essl. Zucker

½ Essl. Salz

1 Ei

1 Essl. Speiseöl

Für die Auflage:

200 g Schmand

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

2 Stangen Lauch

1 Essl. Speiseöl

150 g Leerdammer mit Joghurtanteil

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung schieben. Hefe hineinbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Salz, Ei und Öl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einem grossen oder mehreren kleinen Fladen ca. ½ – 1 cm dick ausrollen. Schmand mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und auf den Teig streichen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen, Paprikaschoten und Lauch darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Schmand verteilen. Leerdammer in Streifen schneiden, überstreuen und ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.

Feiner Christstollen · Kochstudio

Feiner Christstollen

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feiner christstollen (kuchen)

Feiner Christstollen

 

Zutaten:

 

2 Würfel Hefe

150 g Zucker

1000 g Mehl

250 ml Milch

Salz

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

500 g Margarine

100 g gehackte Mandeln

100 g gewürfeltes Zitronat

50 g gewürfeltes Orangeat

375 g Rosinen

125 g Korinthen

Puderzucker

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Prise Zucker und 1 Prise Mehl in warmer Milch auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Hefemilch, Zucker, Mehl, Salz, Zitronenschale und 375 g flüssige Margarine verkneten. Mandeln, Zitronat, Orangeat, Rosinen und Korinthen unterkneten. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig zum Stollen formen, nochmals kurz gehen lassen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Noch warm mit Rest Margarine bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 250 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Feine Quarkmürbchen · Kochstudio

Feine Quarkmürbchen

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Feine Quarkmürbchen

 

Zutaten:

 

500 g Weizenmehl

1 Päckchen Backpulver

250 g Magerquark

8 Essl. Milch

6 Essl. Speiseöl

100 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

½ Teel. Salz

Zubereitung:

 

Aus den Zutaten einen glatten Teig zubereiten, 5-10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 gleichmässige Stücke teilen, runde Brötchen daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Exotische Reistorte Granatapfel · Kochstudio

Exotische Reistorte Granatapfel

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Exotische Reistorte „Granatapfel“

 

Zutaten für 14 Stücke:

 

1 fertiger Wiener Boden

Für die Füllung:

200 ml Milch

1 Essl. Zucker

40 g Milchreis

1 Granatapfel

8 Blatt Gelatine

200 g Frischkäse

600 ml Sahne

Geleeherzen

Zubereitung:

 

Boden halbieren, Hälfte auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschliessen. Milch mit dem Zucker und Milchreis bei mässiger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen, 2/3 unter den Milchreis rühren. Die gewässerte, ausgedrückte Gelatine um warmen Milchreis auflösen. Frischkäse und steife Sahne unterrühren. Die Hälfte der Creme so auf den Tortenboden streichen, dass eine Mulde entsteht. Den 2. Boden auflegen, restliche Creme einfüllen und kühl stellen. Tortenring abnehmen. Mit Geleeherzen und Kernen garnieren.

Pro Stück 425 kcal/1751 kJ.

Zubereitungszeit 50 Minuten.

Erdbeertörtchen · Kochstudio

Erdbeertörtchen

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Erdbeertörtchen

 

Zutaten für 9 Törtchen:

 

2 Eier

2 Essl. kaltes Wasser

80 g Zucker

70 g feine Speisestärke

40 g Mehl

½ Teel. Backpulver

250 ml Milch

1 Essl. Zucker

1-2 Essl. Erdbeerkonfitüre

100 g Speisequark (20 % Fett)

100 ml Sahne

500 g  Erdbeeren

1 Päckchen roter Tortenguss

75 g gehackte Pistazien

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eiweiss mit dem Wasser sehr steif schlagen. 80 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterziehen. 40 g Speisestärke, Mehl und Backpulver unterheben. Tortelett-Förmchen fetten, die Masse einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. In etwas kalter Milch die restliche Speisestärke anrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren und kurz kochen lassen. Konfitüre passieren und mit dem Quark unterrühren. Sahne steif schlagen. Erkaltete Creme aufschlagen und Sahne unterziehen. Creme und Erdbeeren auf den Torteletts verteilen. Tortenguss zubereiten, darüber geben und mit Pistazien verzieren.

 

 

Erdbeer-Tarte · Kochstudio

Erdbeer-Tarte

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Erdbeer-Tarte

 

Zutaten für 1 Tartefoem:

 

Fett für die Form

200 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

2 Prisen Salz

1 Teel. Zucker

150 g kalte Butter

ca. 80 ml kaltes Wasser

500 g getrocknete Hülsenfrüchte (z.B. Erbsen) zum Vorbacken („Blindbacken“)

1 Packung Vanille-Puddingpulver

500 ml Milch

Zucker nach Pudding-Packungsangabe

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

500 g Erdbeeren

100 g dunkle Kuvertüre

1 Teel. Butterschmalz

Zubereitung:

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tarte-Form gut einfetten, kühl stellen. Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Form damit auskleiden. 30 Minuten kühl stellen. Backpapier auf den Teigboden legen, Hülsenfrüchte einfüllen. Teig 25 Minuten vorbacken (durch das „Blindbacken“ bleibt der Teigboden schön eben). Inzwischen Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen, Vanillezucker unterrühren. Abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Boden 10 Minuten auskühlen lassen, Pudding darauf verteilen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben dicht an dicht auf die Creme setzen. Kuvertüre und Schmalz über dem heissen Wasserbad zerlassen. Graffitiartig über den Erdbeeren verteilen. Tarte 30 Minuten kühl stellen, servieren.

Pro Portion 265 kcal/1120 kJ.