Schlagwort: Milch

Knusprige Kokosmakronen · Kochstudio

Knusprige Kokosmakronen

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Knusprige Kokosmakronen

Zutaten:

3 Eiweiss
2 Essl. Zitronensaft
1 Prise Salz
200 g Zucker
300 g Kokosraspeln
1 Eigelb
4 Essl. Milch
75 g Halbbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Eiweiss, Zitronensaft und Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker, bis auf 2 Esslöffel, dabei langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schnittfest ist. Kokosraspeln und den restlichen Zucker mit einem Teigschaber vorsichtig und gleichmässig unter die Eiweissmasse heben. In einen Spritzbeutel ohne den Tüllenaufsatz füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ca. 10 gleichmässig grosse Häufchen darauf spritzen. Dabei zwischen den Häufchen jeweils ca. 3 cm Abstand lassen. Eigelb und Milch verquirlen, die Kokoshäufchen damit bestreichen. Im Backofen bei 175 Grad 25-30 Minuten backen. Kokosmakronen herausnehmen, auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen. Kuvertüre mit einem Messer grob zerkleinern. Im heissen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Kokosmakronen mit der Unterseite etwa 0,5 cm tief eintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Pro Stück 311 kcal/1344 kJ.

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf · Kochstudio

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

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kleine pinienkernstollen im tontopf (kuchen)

Kleine Pinienkernstollen im Tontopf

Zutaten für 3 Stück:

185 g Mehl
2 Päckchen Trockenbackhefe
150 g Zucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
1 Päckchen abgeriebene Orangenschale
250 ml Milch
300 g Butter
150 g Pinienkerne
100 g gehacktes Orangeat
100 g gehacktes Zitronat
100 g Rosinen
125 g Puderzucker
1 Essl. Orangenlikör

Zum Garnieren:

Zitronat
Orangeat
Belegkirschen

Zubereitung:

175 g Mehl mit Hefe, Zucker, Aroma, Orangenschale, Milch und Butter zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 60 Minuten gehen lassen. Pinienkerne ohne Fettzugabe rösten, 1 Esslöffel beiseite stellen. Rest hacken, mit Zitronat, Orangeat, Rosinen sowie restliches Mehl mischen und unter den Teig kneten. Boden von 3 neuen Tontöpfen (10 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen 35-40 Minuten auf unterster Schiene backen. Puderzucker sieben, mit Likör verrühren, Stollen damit bestreichen. Mit Zitronat, Orangeat, übrigen Pinienkernen und Kirschen verzieren.

Pro Stück ca. 2740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kirsch-Streuselkuchen · Kochstudio

Kirsch-Streuselkuchen

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kirsch-streuselkuchen (kuchen)

Kirsch-Streuselkuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für den Hefeteig:

100 ml Milch
15 g frische Hefe
2 Essl. Zucker
200 g Mehl
30 g weiche Butter
1 Prise Salz

Für den Belag:

2 Eier
500 g Magerquark
100 g Zucker
25 g Speisestärke
700 g Süsskirschen

Für die Streusel:

250 g Mehl
50 g gemahlene Nüsse
150 g Butter
100 g Zucker

Zubereitung:

Milch leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit 1 Teelöffel Zucker gut verrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Dann mit Mehl, weicher Butter, übrigem Zucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier trennen. Quark, Zucker, Eigelbe und Speisestärke mischen. Das Eiweiss steif schlagen und unter den Quark ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Die Quarkmasse darauf streichen, die Kirschen darauf verteilen. Für die Streusel Mehl und Nüsse in eine Rührschüssel geben. Butter sowie Zucker zufügen und alles rasch mit kalten Händen zu Streuseln zerbröseln. Die Streusel auf den Kuchen streuen und diesen im Backofen 55-60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und danach in Stücke schneiden.

Pro Stück ca. 330 kcal.
Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kirschkuchen mit Guss · Kochstudio

Kirschkuchen mit Guss

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kirschkuchen mit guss (kuchen)

Kirschkuchen mit Guss

Zutaten:

Für den Rührteig:

1 Glas Schattenmorellen (680 ml)
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
geriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
4 Eier
300 g Mehl
½ Teel. Backpulver
Paniermehl

Für die Buttercreme:

500 ml Milch
2 Essl. Zucker
1 Paket Puddingpulver (Sahne-Geschmack)
250 g Butter
2 Essl. Puderzucker

Für den Guss:

knapp 250 ml Kirschsaft
2 Pakete gezuckerter roter Tortenguss

Zubereitung:

Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Fett, Zucker, Zitronenschale, Eier, Mehl und Backpulver mit dem Handrührgerät verrühren. Backblech fetten, mit dem Paniermehl bestreuen. Teig gleichmässig darauf streichen, Kirschen darauf verteilen, etwas eindrücken und im Backofen bei 180-200 Grad 25-30 Minuten backen. Inzwischen einen Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen, dazu mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen. Pudding esslöffelweise unterrühren. Buttercreme auf den abgekühlten Kuchen streichen, ca. 1 Stunde kühl stellen. Abgetropften Kirschsaft mit zusätzlichem Saft auf 500 ml Flüssigkeit auffüllen. Tortenguss im Kirschsaft glatt rühren. Unter Rühren aufkochen, kurz abkühlen lassen, esslöffelweise auf der Buttercreme verstreichen. Nochmals ca. 20 Minuten kühl stellen, in Dreiecke aufschneiden.

Kathrins Christstollen · Kochstudio

Kathrins Christstollen

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Kathrins Christstollen

Zutaten für 2 Stollen:

1 kg Mehl
120 g Hefe
100 g Zucker
250 ml lauwarme Milch
400 g weiche Butter
1 Essl. Schmalz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier
1 gute Prise Salz
350 g Rosinen
150 g Korinthen
10 Essl. Rum
75 g Zitronat
75 g Orangeat
100 g Mandelstifte
10 Tropfen Bittermandelöl
100 g zerlassene Butter
100 g Puderzucker

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 Esslöffel Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz, die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert etwa 40 Minuten. Die Rosinen und Korinthen im lauwarmen Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig zwei etwa 5 cm dicke Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite zwei Drittel, die andere ein Drittel Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seite mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang ein- bis zweimal wiederholen, damit die „Kruste“ schön fest wird. Der Stollen sollte an einem warmen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden.

Käsekuchen · Kochstudio

Käsekuchen

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Käsekuchen

 

Zutaten:

 

150 g Weizenpuder

250 g Mehl

1 Prise Salz

160 g Butter

120 g Zucker

2 Eier

½ Teel. Backpulver

etwas Butter

300 g Zucker

100 g Mehl

2 Teel. Vanillezucker

800 g Magerquark

300 g Sahne

750 ml Milch

5 Eier

Zubereitung:

 

Weizenpuder, Mehl, Salz, Butter, Zucker, Eier und Backpulver in eine Schüssel geben und gut verkneten. Die Kuchenform (24 cm Durchmesser) mit Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig in die Kuchenform plus die Hälfte des Randes auslegen. Zucker, Mehl, Vanillezucker mit den Eigelben vermengen, so dass eine flüssige Masse entsteht. Magerquark und die geschlagene Sahne dazugeben und nochmals verrühren. Eiweiss schaumig schlagen und unter die Masse heben. Die ganze Masse in die mit Mürbeteig ausgekleidete Form geben und bei 200 Grad 60 Minuten auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Nach 30 Minuten den Rand mit einem Messer rundherum einritzen.

Käsekuchen mit Streuseln · Kochstudio

Käsekuchen mit Streuseln

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Käsekuchen mit Streuseln

 

Zutaten für ein Backblech:

 

Für den Teig:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml lauwarme Milch

40 g zerlassene Butter

1 Essl. Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Quark:

 

150 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

2 Essl. Speisestärke

750 g Magerquark

Für die Streusel:

 

125 g zerlassene Butter

125 g Zucker

½ Teel. Zimt

200 g Mehl

Zubereitung:

 

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in der Milch auflösen. Mit Butter, Zucker, Salz und Ei zum Mehl geben und glatt kneten. Danach mit den Händen kräftig durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 36 cm) ausrollen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Quarkzutaten verrühren und auf den Teig streichen. Die Zutaten für die Streusel verarbeiten und über die Quarkcreme streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Karamel-Napfkuchen · Kochstudio

Karamel-Napfkuchen

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Karamel-Napfkuchen

 

Zutaten für ca. 20 Stücke:

 

250 ml Milch

300 g Zucker

5 Eier

1 Eigelb

Mark von 1 Vanilleschote

300 g Butter oder Margarine

400 g Mehl

2 gestrichene Teel. Backpulver

200 g Walnüsse

3 Packungen (à 150 g) Halbbitter-Kuvertüre

Fett

Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Milch erwärmen. 50 g Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Milch unter Rühren zugiessen und einmal aufkochen. 2 Eier, Eigelb, 50 g Zucker und Vanillemark verrühren. Zur Karamelmilch geben und bei schwacher Hitze so lange rühren, bis sie dicklich wird. Nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen. Fett schaumig schlagen. Nach und nach restlichen Zucker und Eier dazugeben und cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit der Karamelcreme unterrühren. Nüsse grob hacken und zufügen. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform (2000 Milliliter Inhalt) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 60-70 Minuten backen. 10 Minuten ruhen lasen. Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Kuchen mit der Kuvertüre überziehen.

Pro Stück ca. 400 kcal/1680 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Karamell-Muffins · Kochstudio

Karamell-Muffins

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karamell-muffins (kuchen)

Karamell-Muffins

 

Zutaten für 6 Stück:

 

100 g weiche Sahne-Karamell-Bonbons

150 g Aprikosenhälften (Dose)

175 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

125 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

325 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

5 Essl. Milch

2 Essl. Aprikosenkonfitüre

brauner oder bunter Zucker zum Bestreuen

Paniermehl

Zubereitung:

 

Bonbons grob hacken. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterrühren. Milch einrühren. Bonbons und Aprikosen unter den Teig heben. Eine Mini-Königskuchenform (6 x 200 ml) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Teig gleichmässig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden stürzen. Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Kuchen damit bestreichen und mit braunem oder buntem Zucker bestreuen.

Pro Stück ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.

Johannisbeertorte · Kochstudio

Johannisbeertorte

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Johannisbeertorte

 

Zutaten:

 

1 Mürbeteig-Tortenboden

500 ml Milch

100 g Zucker

50 g Butter

50 g Speisestärke

1 Ei

500 g Johannisbeeren (Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren)

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zucker und Butter aufkochen, vom Feuer nehmen, die kalt angequirlte Speisestärke einrühren, die Masse kurz aufkochen lassen. Während des Erkaltens rühren, dabei das Eigelb zufügen. Die Masse auf den Tortenboden streichen, mit den gewaschenen, gut abgetropften und entstielten Johannisbeeren belegen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, die Hälfte des Puderzuckers unterrühren und den Schnee als Rand aufspritzen. Die Torte nochmals kurz in den Backofen schieben, damit Eischnee fest wird. Mit dem restlichen Puderzucker besieben.