Schlagwort: Milch

Kochstudio · Mohn-Vanille-Schnitten

Mohn-Vanille-Schnitten

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mohn-vanille-schnitten (kuchen)

Mohn-Vanille-Schnitten

Zutaten für ca. 20 Stücke:

9 Platten tiefgekühlter Blätterteig (ca. 750 g)
2 Vanilleschoten
1000 ml Milch
5 Eigelb
125 ml Sahne
150 g Zucker
60 g Speisestärke
1 unbehandelte Orange
100 g gemahlener Mohn
200 g Griess
250 g Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Blätterteig antauen lassen, je 3 Platten aufeinander legen, jeweils 30 x 32 cm gross ausrollen, auf ein Backblech legen und 15 Minuten backen. Vanilleschoten aufritzen. Mark ausschaben, mit Milch 5 Minuten köcheln. Eigelbe, Sahne, Zucker, Stärke cremig rühren. Von der Orange 1 Teelöffel Schale abreiben, die halbe Frucht auspressen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbmasse einrühren, kurz aufkochen. Eine Hälfte der Creme mit Mohn und Griess, die andere mit Orangenschale mischen. Abkühlen lassen. Um einen Teigboden 5 cm hohen Rand aus Alufolie legen, Orangencreme aufstreichen. Zweiten Boden auflegen, mit Mohncreme bedecken. Dritten Boden auflegen, mit Guss aus Puderzucker, Saft bestreichen.

Pro Stück ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit ca. 80 Minuten.

Kochstudio · Mohnstriezel

Mohnstriezel

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Mohnstriezel

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml kaltes Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
250 ml Milch
100 g Zucker
250 g gemahlenen Mohn
2 Eigelb
4 Essl. Sultaninen
1 Ei
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Aus Milch, kaltes Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu Plunderteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen, Mohn einstreuen, aufwallen und ausquellen lassen. Eigelb einrühren. Sultaninen hacken und unterheben. Den Plunderteig teilen, jede Hälfte auf der Backunterlage zu einem 20 x 50 cm grossen Rechteck ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Ei mit kaltem Wasser verquirlen und den Rand damit bestreichen. Von der anderen Längsseite her 5 cm breit einschlagen. Das Teigpaket auf die Naht legen, in die Länge streichen, leicht flach drücken und in 8 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Messerrücken in der Mitte eindrücken. Ein Backblech mit Butter fetten die Mohnstücke darauf setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Mocca-Napfkuchen

Mocca-Napfkuchen

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mocca-napfkuchen (kuchen)

Mocca-Napfkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
3 Essl. löslicher Mokka
3 Essl. Wasser
1 Becher (200 g) Sahne
25 g Puderzucker
8 Moccabohnen zum Verzieren
1 Teel. Kakaopulver
Fett
Paniermehl

Zubereitung:

Das Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Butter-Vanille-Aroma zugeben und verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eine Napfkuchenform (2000 ml Inhalt) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 des Teiges in die Form füllen. Mocca mit kochendem Wasser verrühren und unter den restlichen Teig mischen. Ebenfalls in die Form geben und spiralförmig unterziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60-70 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Moccabohnen verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mirabellenkuchen

Mirabellenkuchen

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Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Packung Rum-back
5 Essl. Milch
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g gehackte Mandeln
Paniermehl

Für den Belag:

100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 kg Mirabellen (Dose oder tiefgekühlt)
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Salz, Rum-back, Milch unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Mit den gehackten Mandeln unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Frischhaltefolie zu einem Kreis mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf den Teig legen, Folie abziehen, leicht andrücken und vorsichtig mit dem übrigen Teig bestreichen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mirabellen aus der Dose abtropfen lassen. Tiefkühlware antauen lassen. Die Früchte halbieren und kreisförmig dicht nebeneinander auf den Teig legen, leicht andrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Mini-Eierlikör-Torte

Mini-Eierlikör-Torte

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Mini-Eierlikör-Torte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

90 g weiche Butter oder Margarine
90 g Zucker
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Grösse M)
1 Eigelb (Grösse M)
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
80 ml Milch
7 Blatt Gelatine
300 g Quarkzubereitung (0,2 % Fett)
160 ml Eierlikör
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
1 Essl. Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung:

Fett, 90 g Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden. Springformrand um unteren Boden legen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark, 60 ml Eierlikör, restlicher Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Quark verrühren, unter Rest Quark rühren. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Auf Boden streichen, oberen Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen. Mandeln in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Pistazien hacken. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen Ring auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Rand mit Mandeln verzieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Restlichen Likör unterrühren. In der Mitte der Torte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Pro Stück 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Marzipan-Mohnstollen

Marzipan-Mohnstollen

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marzipan-mohnstollen (kuchen)

Marzipan-Mohnstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

500 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Packung Trockenhefe
75 g Zucker
250 g Butter
75 g Butterschmalz
125 ml Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g kandierte Orangen
200 g Mohnback
200 g Marzipanrohmasse
3 Essl. Orangensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Salt sowie Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g Butter und das Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Die Milch und die Orangenschale einrühren und das Ganze mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die kandierten Orangen fein hacken. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick zu einem grossen Rechteck ausrollen. Kandierte Orangen und das Mohnback darauf verteilen. Einen Teigrand längs zur Mitte hin einschlagen. Marzipanrohmasse und Orangensaft verkneten und zu einer stollenlange Rolle formen. Dann auf die andere Teighälfte legen und diese ebenfalls zur Mitte hin einschlagen. Stollen zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen auf einem gefetteten Backblech ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht ausdampfen lassen. Dann die übrige Butter schmelzen und auf den noch warmen Stollen streichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 2 Tage in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pro Stück ca. 428 kcal/1789 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Maronentorte

Maronentorte

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Maronentorte

Zutaten:

8 Scheiben tiefgekühlter Blätterteig
4 Eigelb
125 g Zucker
3 Essl. Speisestärke
125 ml Milch
1 Vanilleschote
375 ml Milch
75 g weiche Butter
70 g Puderzucker
2 Teel. Vanillezucker
435 g Maronenpüree
1 Essl. Kakaopulver
Puderzucker

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen, dann auf der Backunterlage sehr dünn ausrollen. Mit Hilfe einer Schablone 6 Teigplatten von ca. 22 cm Durchmesser ausschneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten goldgelb backen. Eigelb und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Speisestärke und Milch unterrühren. Vanilleschote aufschlitzen und Mark und Schote mit Milch aufkochen. Die Schote entfernen, die Eimasse in die Vanillemilch rühren und noch einmal unter Rühren aufkochen. Die Creme auskühlen lassen. Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Maronenpüree untermischen und mit Kakaopulver abschmecken. 3 Blätterteigböden mit Maronencreme, 2 Böden mit der Vanillecreme bestreichen. Den 6. Boden mit Puderzucker bestäuben und mit der restlichen Maronencreme 8 Rosetten darauf spritzen.

Kochstudio · Mandeltarte

Mandeltarte

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Mandeltarte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

Für die Vanillesauce:

2 Essl. Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
3 Eigelb
2 Essl. Speisestärke
70 ml Milch
60 g Crème fraîche
10 g Butter

Für die Mandelmasse:

150 g weiche Butter
1 Ei
2 Eigelb
100 g Zucker
Mark von ½ Vanilleschote
200 g gemahlene Mandeln
1 Essl. Speisestärke
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Essl. Rum
Puderzucker

Zubereitung:

Für die Vanillecreme Zucker, Vanillemark, Eigelbe und Stärke in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Milch und Crème fraîche in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eiercreme zur Milch geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen. Ei, Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Mandeln, Stärke, Zitronenschale zufügen, gut verrühren. Abgekühlte Vanillecreme und Rum unter die Mandelmasse rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28 cm Durchmesser) geben und ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Stück ca. 240 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Spekulatius

Mandel-Spekulatius

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Mandel-Spekulatius

Zutaten:

750 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Ei
100 g Margarine
50 g geriebene Mandeln
125 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
¼ Teel. Kardamom
¼ Teel. Nelkenpulver
½ Teel. Zimt
¼ Essl. Zitronenschale
1 Essl. Milch
40 g Mandelblätter
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Mandel-Spekulatius benötigt man eine Holzmodel-Form (Springerle). Aus Mehl, Backpulver, Ei, Margarine, geriebene Mandeln, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Mit Kardamom, Nelkenpulver, Zimt und Zitronenschale würzen. Milch zufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wichtig: Die Holzmodel-Form vor jedem neuen Keks gut einmehlen, sonst backt der Teig fest. Mit der bemehlten Form kurz und fest auf den Teig drücken. Mit einem Messer den Teig um die Form herum abschneiden. Den Spekulatius mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche heben. Die Rückseite dünn mit Wasser einpinseln und auf die Mandelblätter drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abpinseln. Backofen auf 200 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost abkühlen.