Schlagwort: mehligkochende Kartoffeln

Überbackene Schnitzel mit Gemüse · Kochstudio

Überbackene Schnitzel mit Gemüse

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Überbackene Schnitzel mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 50-60 g)
Salz
Pfeffer
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
2 mehlig kochende Kartoffeln
2 Beutel Knorr Fix für Geschnetzeltes Züricher Art
250 ml Sahne
2 Essl. geriebenen Käse

Zubereitung:

Kalbsschnitzel halbieren, salzen, pfeffern. Champignons und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne im heissen Öl kurz und kräftig andünsten. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Champignons, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und die Schnitzelhälften in eine flache grosse Auflaufform schichten. Beutelinhalt mit der Sahne verrühren und gleichmässig über Fleisch und Gemüse geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

 

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste · Kochstudio

Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

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Hähnchenfilet mit Kartoffelkruste

Zutaten für 4 Portionen:

2 Fenchelknollen
100 g Butter
125 ml Weisswein
250 ml Hühnerbrühe
2 Essl. Senf
2 Essl. Crème fraîche
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter
4 mittelgrosse mehligkochende Kartoffeln
4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
100 g Sahne
200 g Austernpilze
1-2 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

Fenchel abbrausen, putzen, zerkleinern. In 1 Esslöffel Butter dünsten. Wein, Brühe angiessen, 20 Minuten köcheln. Senf, Crème fraîche und Kräuter verrühren. Kartoffeln waschen, schälen, grob reiben. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Filets würzen. Mit Kräutercreme bestreichen. Fest in Kartoffelraspel hüllen. Im heissen Öl auf jeder Seite ca. 7 Minuten braten. Fenchel abgiessen. Sud auffangen, Sahne zufügen, etwas einkochen lassen. Pilze abbrausen, putzen, hacken. In 1 Teelöffel Butter dünsten. Würzen. Butterrest in Flöckchen unter die Sauce schlagen. Mit Zitronensaft würzen. Mit Filet, Pilzen, Fenchel servieren.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti · Kochstudio

Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

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Gebratene Honig-Gänsebrust auf Apfel Speck-Rösti

Zutaten für 4 Portionen:

2 Gänsebrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. flüssiger Imkerhonig
400 g mehligkochende Kartoffeln
1 Apfel (z.B. Elstar)
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
Muskatnuss
feines Rapsöl zum Braten
4 dünne Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Backofen vorheizen auf 180 Grad. Gänsebrüste salzen und pfeffern. Auf der Hautseite ohne Fett anbraten, bis sie goldbraun ist. Fleisch wenden und weitere 3 Minuten braten. Pfanne in den Backofen geben und ca. 50 Minuten im Backofen braten. Dabei alle 5-10 Minuten mit dem ausgetretenen Fett übergiessen. Während der letzten 15 Minuten die Gänsebrüste mehrmals mit dem Honig bepinseln. Fleisch aus dem Backofen nehmen. Mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Währenddessen Kartoffeln schälen, Apfel waschen. Beides mit einer Gemüsereibe in Stifte hobeln und gut vermengen. Die Masse gut ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Speck in feine Streifen schneiden und darunter mengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Feines Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse häufchenweise hineingeben. Mit einem Löffel flach drücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Vollkornbrot schräg halbieren und knusprig rösten. Gänsebrüste in dünne Scheiben aufschneiden. Crôutons, Rösti und Gänsebruststreifen stapeln, auf die Teller geben.

Kochstudio · Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

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lachsfilet mit kartoffel-käsekruste (fisch)

Lachsfilet mit Kartoffel-Käsekruste

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg mehligkochende Kartoffeln

Salz

1 Packung Sahneschmelzkäse

4 Lachsfilets

Pfeffer

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

1 Essl. Pflanzencreme

Muskatnuss

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen, waschen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren und etwas abkühlen lassen. Lachs salzen und pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten goldbraun backen. Spinat verlesen, waschen, Zwiebel pellen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

 

 

Kochstudio · Quarkkeulchen mit Rosinen

Quarkkeulchen mit Rosinen

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Quarkkeulchen mit Rosinen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g mehlig kochende Kartoffeln

180 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2 Eier

70 g Zucker

1 Teel. Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

120 g Rosinen

500 g Magerquark

80 g Butter

Zimtzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgiessen und etwas ausdampfen lassen. Die Knollen pellen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Mehl, Backpulver vermengen, über das Püree sieben. Alles mit Eiern, Zucker, Salz, Schale, Rosinen und Quark zu einem glatten Teig verkneten. Zur Rolle (6 cm Durchmesser) formen, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rundungen etwas nachformen und die Keulchen in einer Pfanne in der heissen Butter portionsweise etwa 6 Minuten ausbacken, dabei öfter wenden. Im Backofen warm halten. Quarkkeulchen mit Zimtzucker bestreut anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Apfelkompott.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Leberkäserösti

Leberkäserösti

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Leberkäserösti

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g bayerischer Leberkäse in Scheiben
½ Bund Lauchzwiebeln
3 Essl. Butterschmalz
1-2 Teel. Senf
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, angiessen, abschrecken, pellen, abkühken lassen und raspeln. Leberkäse in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Leberkäse und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten, dann mit Senf, Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu vielen kleinen Rösti zusammenschieben. Rösti goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten.

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen · Kochstudio

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

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kartoffelplätzchen mit thymianbohnen (beilagen)

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
1 Teel. Thymian
50 ml Wasser
Pfeffer
2 Eier
50 g Mehl
2 Essl. Sahne
Muskat
1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten leicht gesalzenem Wasser garen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Bohnen und Thymian zufügen, Wasser angiessen. Etwa 15 Minuten garen, würzen. Die Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiss durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen. Kartoffelmasse mit Eigelben, Mehl und Sahne mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Öl mit restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls goldbraun werden lassen. Mit den Bohnen servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Zwiebel-Auflauf · Kochstudio

Kartoffel-Zwiebel-Auflauf

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Kartoffel-Zwiebel-Auflauf (Auflauf)Kartoffel-Zwiebel-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Zwiebeln

500 g mehligkochende Kartoffeln

6 Essl. Olivenöl

Salz

schwarzer Pfeffer

1 gelbe Paprikaschote

3 Eier

2 Essl. Sojasauce

1 Teel. Kümmelsamen

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Majoran

200 g Schmand

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln und Kartoffeln schälen und je nach Grösse längs vierteln oder achteln. 4 Esslöffel Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kartoffeln darin unter Wenden bei Mittelhitze 5 Minuten braten, salzen, pfeffern. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne vom Herd nehmen. Paprikastücke zu Zwiebeln und Kartoffeln geben, lauwarm abkühlen lassen. Eier mit Sojasauce verquirlen, mit Gewürzen und Schmand mischen. Mit dem Gemüse vermengen. Eine feuerfeste Form fetten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffel-Zwiebel-Mischung gleichmässig in der Form verteilen. Mit übrigem Öl beträufeln. Den Auflauf etwa 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 490 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.