Schlagwort: Mehl

Überbackene Putenfilets · Kochstudio

Überbackene Putenfilets

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Überbackene Putenfilets (Geflügel)

Überbackene Putenfilets

Zutaten für 4 Portionen:

250 g 10 Minuten-Kochbeutelreis (z.B. Uncle Ben’s)
200 g tiefgekühltes Mischgemüse
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
4 Essl. Öl
200 ml Hühnerbrühe
200 g Sahne
4 Essl. Saucenbinder
80 g geriebener Gouda
2 kleine Karotten
2 Eigelb
4 Essl. Mehl
2 Essl. tiefgekühlte Kräuter

Zubereitung:

Reis nach Packungsangabe garen. Tiefgekühltes Gemüse antauen lassen. Fleisch würzen. In 1 Esslöffel heissem Öl auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Filet herausnehmen. Bratensatz mit der Hühnerbrühe loskochen. Sahne zugiessen, mit Saucenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mischgemüse in der Sauce erwärmen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch in eine gefettete Auflaufform geben. Gemüsesauce darüber giessen, Käse darauf verteilen, ca. 10 Minuten überbacken. Karotten schälen, fein raspeln und mit Reis, Eigelben, Mehl und Kräutern mischen, würzen. Plätzchen formen. Im restlichen heissen Öl auf beiden Seiten goldbraun braten. Zum Fleisch reichen.

Pro Portion ca. 840 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat · Kochstudio

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

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überbackene hähnchenbrust auf spinat (geflügel)

Überbackene Hähnchenbrust auf Spinat

Zutaten für 4 Portionen:

4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
250 g Schalotten
200 ml Weisswein
100 ml Brühe
1 Bund Petersilie
1000 g tiefgekühlter Blattspinat
Muskat
25 g Pinienkerne
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Essl. Butter
1 Essl. Mehl
1 Eigelb
Fett für die Form
4 Essl. Parmesan

Zubereitung:

Filets würzen. Im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Schalotten abziehen, würfeln, dazugeben. Wein, Brühe angiessen, aufkochen. Fleisch darin ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Gehackte Petersilie zufügen. Spinat bei schwacher Hitze in einem Topf auftauen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne, in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebeln dazugeben. Fleisch aus dem Sud nehmen. Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen, nach und nach die Brühe angiessen. Eigelb unterziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Spinat in eine gefettete Form geben. Filets darauf legen. Mit Sauce begiessen, mit Parmesan bestreuen und etwa 10 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

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Spargelragout mit Putenbrust in Mohnkruste

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Spargel:

400 g nicht zu dicker weisser Spargel
400 g grüner Spargel
50 g Butter
1 Essl. Mehl
200 g Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Zitronensaft
2-3 Essl. heller Portwein
Salz
weisser Pfeffer
Zucker
Cayennepfeffer
geriebene Muskatnuss

Für die Putenbrust:

5 Scheiben Vollkorn-Toastbrot
4 Essl. Mohn
1 Teel. grob geschroteter Pfeffer
2 Eier (Grösse M)
2 Essl. Sahne
600 g Putenbrustfilet
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Weissen Spargel ganz schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 3-4 cm lange Stücke teilen. 1 Esslöffel Butter mit Mehl verkneten, beiseite stellen. Übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten, er sollte nicht braun werden. Mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepfeffer würzen. Aufkochen lassen. Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel in 10-12 Minuten nicht zu weich kochen. Für die Putenbrust Toast entrinden, im Mixer oder in der Küchenmaschine fein zerbröseln. Mit Mohn und Pfeffer mischen, auf einen Teller geben. Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, ca. 3 cm gross würfeln, salzen und leicht pfeffern. Im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden. Panade leicht andrücken. Öl auf 180 Grad erhitzen. Fleisch im heissen Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spargelragout mit Muskat abschmecken und zusammen mit der Putenbrust anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis oder Kartoffelpüree.

Kochstudio · Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

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Sesam-Hähnchenfilets in Thymianhonig mit Grapefruitsalat

Zutaten für 4 Portionen:

1 doppeltes Hähnchenfilet
3 Florida Grapefruit
1 Ei
2 Essl. Mehl
2 Essl. Sesamkörner
diverse Wintersalate
1 Teel. getrockneter Thymian
2 Essl. Honig
Essig
1 Essl. Öl
1 Essl. Butter
3 Essl. Öl
1 Essl. Essig
Salz
Pfeffer
gemischte Kräuter

Zubereitung:

Das Hähnchenfilet mit Mehl bestäuben, im aufgeschlagenen Ei wenden und mit Sesam panieren. In der Öl/Buttermischung goldgelb ausbacken. Die Filets aus der Pfanne nehmen, das Fett abgiessen und den Bratensatz mit dem Essig ablöschen. Mit Honig, Thymian und dem Saft einer Grapefruit einkochen und abschmecken. Die Salate putzen, trocknen und mit dem aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern angerührten Dressing anmachen. 2 Grapefruit schälen, die Segmente heraustrennen und an den Salat legen. Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden, mit der Sauce überziehen und warm mit dem Salat anrichten.

Kochstudio · Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

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Putenschnitzel mit Preiselbeerfüllung

Zutaten für 4 Portionen:

4 dickere Putenschnitzel
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
60 g Butter
100 ml Rotwein
4 Essl. Preiselbeeren (Glas)
2 Teel. Speisestärke
1 Essl. Obstessig
4 Scheiben Camembert
3 Essl. Mehl
1 Ei
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemischter Blattsalat
2 Essl. Rotweinessig
2 Teel. Senf
4 Essl. Öl
1 Zitrone in Scheiben

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen, tiefe Taschen hineinschneiden. Würzen. Zwiebel pellen, hacken, in 2 Esslöffel Butter dünsten. Mit Wein 5 Minuten schmoren. Beeren einrühren. Mit Stärke binden, mit Salz, Pfeffer, Essig würzen. Schnitzel mit der Masse und je einer Scheibe Käse füllen, mit Zahnstochern fixieren. Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandeln wenden. In übriger Butter auf jeder Seite 7 Minuten braten. Salat waschen, trocken schütteln, in Stücke zupfen. Mit Marinade aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer beträufeln. Schnitzel mit Zitrone und Salat anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 680 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenschnitzel in Bierteig

Putenschnitzel in Bierteig

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Putenschnitzel in Bierteig

Zutaten für 4 Portionen:

8 Putenschnitzel
½ Teel. Thymian
½ Teel. Paprika (edelsüss)
Salz
Pfeffer
3 Eigelb
300 g Mehl
250 ml Pils oder helles Bier
250 ml Milch
1 Prise Salz
3 Eiweiss
1 Bund Petersilie
Öl
Mehl

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Thymian, Paprika Salz und Pfeffer kräftig einreiben und einige Stunden einwirken lassen. Eigelb, Mehl, Milch und Salz mischen. Eiweiss steif schlagen und mit der gehackten Petersilie unterheben. Reichlich Öl in der Pfanne auf 180-200 Grad erhitzen. Putenschnitzel mit Mehl bestäuben, dann durch den Bierteig ziehen und in der Pfanne ca. 25 Minuten beidseitig goldbraun backen.

Kochstudio · Putenschnitzel Altes Land

Putenschnitzel Altes Land

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Putenschnitzel „Altes Land“

Zutaten für 4 Portionen:

2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
5 Äpfel
4 Essl. Pflanzenöl
50 g geriebener Parmesan
4 dünne Putenschnitzel (à ca. 160 g)
1 Teel. Zucker
3 Essl. Weisswein
2 Essl. Mehl

Zubereitung:

Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein würfeln. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Eine Frucht in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Hälfte der Speck- und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Apfelstücke zufügen, 5 Minuten mitgaren. Mit dem Parmesan mischen. Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen. Fruchtfüllung darauf verteilen, das Fleisch zusammenklappen und mit Holzspiesschen feststecken. Die übrigen Apfelspalten grob zerkleinern, mit restlichen Speck- und Zwiebelwürfeln in 1 Esslöffel andünsten. Zucker und Wein zufügen, etwa 5 Minuten garen. Die Schnitzel im Mehl wenden. Im restlichen heissen Öl pro Seite 6-8 Minuten braten und mit den gedünsteten Äpfeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Putenrouladen in Mandelsauce

Putenrouladen in Mandelsauce

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Putenrouladen in Mandelsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 Scheiben Putenbrustfilet
2 dünne Scheiben durchwachsener Speck
60 g Putenleber
Pfeffer
½ Teel. Thymian
1 Teel. Mehl
1 Essl. Öl oder Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
25 g Mandelblättchen
60 ml trockener Weisswein oder Brühe
Salz
10 g Butter

Zubereitung:

Jede Fleischscheibe mit einer Scheibe Speck und in Streifen geschnittener Putenleber belegen, mit Pfeffer und 1 Prise zerriebenen Thymian würzen. Rouladen aufrollen, mit Spiesschen feststecken. Mit Mehl bestäuben, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 rundherum anbraten, danach einen Deckel auflegen und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 braten. Fleisch herausnehmen. Spiesse entfernen, warm stellen. Feingeschnittene Zwiebel und Mandelblättchen in der Pfanne hellbraun werden lassen, Wein zugiessen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Pfanne von der Kochplatte ziehen, Butter in kleinen Flöckchen unterschlagen, abschmecken. Putenrouladen in der Sauce servieren.

Kochstudio · Puten-Lauch-Lasagne

Puten-Lauch-Lasagne

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Puten-Lauch-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

2 grosse Stangen Lauch
Salz
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
75 g Champignons
500 g Putenfleisch (vom Metzger passiert)
3 Essl. Öl
Pfeffer
2 Essl. Paprikamark
4 cl trockener Sherry
50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Saft und Schale von 2 Limetten
200 g geriebener Gouda

Zubereitung:

Den Lauch der Länge nach einschneiden, abbrausen. Blätter 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Den weissen Teil fein würfeln, grünen Teil zu Streifen ausbreiten. Die Paprika putzen, waschen, würfeln. Pilze abreiben, blättrig schneiden. Hack im Öl anbraten, Pilze, Lauchwürfel, Paprika zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikamark würzen. 5 Minuten köcheln, Sherry angiessen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch unter Rühren zugiessen, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und –schale abschmecken. Eine Auflaufform fetten. Abwechselnd Fleisch, Sauce, Lauch und Käse einschichten. Ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

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Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Zutaten für 1 Portion:

2 Essl. Vollkornreis
Salz
1 Zwiebel
150 g Brokkoli
150 g Putenfilet
1 Teel. Öl
1 Teel. Mehl
100 ml Gemüse Bouillon
2 Essl. Sahne
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser garen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Putenfleisch in Streifen schneiden und im heissen Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl über das Fleisch stäuben und die Gemüse Bouillon dazugiessen. Bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen. Anschliessend Sahne zugiessen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Reis abgiessen und Butter untermischen.