Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Lachs-Spinat-Lasagne (1)

Lachs-Spinat-Lasagne (1)

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Lachs-Spinat-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250g helle Lasagne-Nudelblätter

Salz

500 g Lachsfilet

Saft von 1 Zitrone

400 g Blattspinat

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Öl

Pfeffer

1 Zwiebel

40 g Butter

3 Essl. Mehl

250 ml Milch

250 ml Sahne

3 Essl. geriebener Parmesan-Käse

Zitronenspalten

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Lasagneblätter nacheinander in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten vorgaren. Vorsichtig herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Lachs waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit 3 Esslöffel Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen und ziehen lassen. Spinat waschen und verlesen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Für die Sauce Zwiebel schälen, würfeln und in heissem Fett andünsten. Mehl zufügen und anschwitzen. Milch und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Eine gefettete feuerfeste Form mit Lasagneblättern auslegen. Lachsstücke darauf verteilen und 1/3 der Sauce darübergeben. Mit Lasagneblättern belegen. Spinat darauf verteilen. Zweites Drittel der Sauce darübergeben. Mit restlichen Lasagneblättern bedecken. Übrige Sauce darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Mit Zitronenspalten und Zitronenmelisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 930 kcal/3900 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Lachs-Cannelloni

Lachs-Cannelloni

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Lachs-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

Salz

1 Prise Muskat

400 g Lachsfilet

2 Zucchini

250 g Ricotta

1 Ei (Grösse M)

1 Prise Kümmel

Pfeffer

16 Cannelloni

Zubereitung:

 

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hineinschütten, unter Rühren hell bräunen, nach und nach die Milch angiessen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Béchamelsauce mit Salz und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gräten vom Lachs entfernen, Lachs in grobe Würfel schneiden. Zucchini abspülen und grob reiben. Ricotta mit einer Gabel zerdrücken. Ei, Kümmel, Lachs und Zucchini darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni (Packungsanweisung beachten, eventuell vorkochen) damit füllen. Cannelloni in eine gefettete Auflaufform setzen, mit Béchamelsauce bedecken. Im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Pro Portion ca. 530 kcal/2200 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Kräuter-Kuchen à la Provencale

Kräuter-Kuchen à la Provencale

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Kräuter-Kuchen à la Provencale

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

1 Würfel Hefe

500 g Mehl

1 Teel. Zucker

1 Teel. Salz

3 Teel. Maggi Würzmischung 7

250 ml lauwarme Milch

100 g Butter

3 Eier

12 grüne und gefüllte Oliven

 

Zubereitung:

 

Hefe zerkleinern und mit Mehl, Zucker, Salz, Maggi Würzmischung 7, Milch, Butter (Zimmertemperatur) und Eiern in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Oliven zugeben. Teig nochmals gut durchkneten. In eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfform füllen. Im nicht vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen.

Pro Portion 325 kcal/1363 kJ.

Kochstudio · Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

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Kokos-Schnitzel in Curry-Lauch-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

Salz

Pfeffer

4 Essl. Kokosflocken

4 Paniermehl

4 Putenschnitzel (à 150 g)

3 Essl. Mehl

1 Stange Lauch

1 Essl. Butter

150 g Crème fraîche

1 Teel. Currypulver

1 reife Mango

3 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Ei mit Salz, Pfeffer verquirlen. Die Kokosflocken mit dem Paniermehl mischen. Die Putenschnitzel abbrausen und trocken tupfen. Im Mehl wenden und abklopfen. Anschliessend erst im Ei, dann in der Kokosflocken-Paniermehl-Mischung wälzen. Lauch putzen, der Längs nach aufschneiden und gründlich waschen. In breite Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Lauch darin dünsten. Crème fraîche unterheben und mit Salz, Pfeffer  sowie Curry abschmecken. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen. In der Sauce erwärmen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten je 4 Minuten braten. Mit Sauce servieren.

Pro Portion ca. 610 kcal.

Kochstudio · Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

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kohlrabi-moussaka mit lammhack (ausländisch)

Kohlrabi-Moussaka mit Lammhack

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1500 g Kohlrabi

500 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

700 g Lammhack

5 Essl. Olivenöl

1 Packung Tomatenstücke (500 g)

Salz

Pfeffer

3 Eier

40 g Mehl

30 g Butter

450 ml Milch

100 g geriebener Käse

Muskat

Zubereitung:

 

Kohlrabi putzen, schälen, in feine Scheiben schneiden. In kochender Brühe 3 Minuten blanchieren. Abgiessen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, würfeln. Hack im öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch dazugeben, andünsten. Tomaten zufügen, Sauce einkochen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen, 1 Ei unterrühren. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Kohlrabi im Wechsel mit dem Hack in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Kohlrabi abschliessen. Mehl in der Butter anschwitzen, Milch einrühren, 5 Minuten köcheln. 2 Esslöffel Käse, restliche Eier unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Über den Auflauf geben, restlichen Käse aufstreuen. 60 Minuten backen.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Käse-Ravioli mit Spinat · Kochstudio

Käse-Ravioli mit Spinat

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käse-ravioli mit spinat (ausländisch)

Käse-Ravioli mit Spinat

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

400 g Mehl

4 Eier

1 Teel. Salz

1-2 Teel. Olivenöl

200 g Ricotta oder Doppelrahm-Frischkäse

2 Essl. frisch geriebener Parmesan

400 g fein gehackte Pistazien

Pfeffer

400 g Spinat

200 g Schinkenspeck

1 Essl. Butter

250 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Mehl mit Eiern, Salz, dem Olivenöl und bei Bedarf etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Unter einer mit heissem Wasser ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Ricotta mit Parmesan und Pistazien verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig ca. 2 mm dünn ausrollen. Im Abstand von 6 cm je 1 Esslöffel Füllung auf eine Hälfte der Platte setzen. Zweite Hälfte darüber klappen, zwischen den Füllungen leicht andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden, in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Spinat putzen, waschen, bei geringer Hitze tropfnass zusammenfallen lassen. Den Speck in Streifen schneiden, in Butter anbraten. Sahne angiessen, salzen, pfeffern. Spinat und Ravioli unterheben.

Pro Portion ca. 740 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kartoffel-Gumbo mit Zucchini · Kochstudio

Kartoffel-Gumbo mit Zucchini

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kartoffel-gumbo mit zucchini (ausländisch)

Kartoffel-Gumbo mit Zucchini

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 grüne Paprikaschoten

1 Stange Bleichsellerie

750 g Kartoffeln

2 grüne Chilis

200 g Zucchini

4 Essl. Öl

50 g Mehl

1000 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 kleine Dose Tomaten (425 ml)

1 Teel. Thymian

1 Teel. Paprikapulver

Salz

Zitronensaft

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zwiebel, Knoblauch schälen, hacken. Paprika, Sellerie abbrausen, putzen, Kartoffeln schälen, waschen, alles würfeln. Die Chilis abbrausen, entkernen und hacken. Zucchini waschen, putzen, in Scheiben teilen. Öl erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Sellerie, Chilis zufügen. 3 Minuten dünsten. Brühe angiessen. Kartoffeln, Tomaten mit Saft, Thymian, Paprikapulver unterziehen. 10 Minuten köcheln. Zucchini zufügen, 2 Minuten garen. Mit Salz, Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kartoffelgnocchi in Salbeibutter · Kochstudio

Kartoffelgnocchi in Salbeibutter

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Kartoffelgnocchi in Salbeibutter

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kartoffeln (mehlig kochend)

50 g geriebener Parmesan

1 Ei

1 Messerspitze Muskat

1 ½ Teel. Salz

225-250 g Mehl

125 g Butter

1 Bund bzw. 1 Töpfchen Salbei

Parmesan

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, pellen, sofort passieren, dann abkühlen lassen. Mit dem Handrührgerät Kartoffelmasse, Ei, Parmesan, Muskat und Salz kneten und je nach Stärkegehalt der Kartoffeln das Mehl unterheben. Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig fingerdicke Rollen formen, davon 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke über eine Wabenreibe rollen. Wasser und Salz auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 zum Kochen bringen. Die geformten Gnocchi portionsweise im Wasser auf ½ oder Automatik-Kochplatte 2-3 garziehen lassen. Danach abtropfen lassen und im vorgewärmten Backofen warm halten. Butter schmelzen, gehackten Salbei dazugeben, dünsten. Kartoffelgnocchi in der Salbeibutter schwenken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Kalbsschnitzel Milanese · Kochstudio

Kalbsschnitzel Milanese

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kalbsschnitzel milanese (ausländisch)

Kalbsschnitzel Milanese

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Makkaroni

Salz

250 g Champignons

100 g gekochter Schinken

60 g Bratfett

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

3 Essl. Paniermehl

3 Essl. geriebener Parmesan

4 Kalbsschnitzel (à 150 g)

2 Essl. Mehl

1 Ei

2 Essl. geraspelter Parmesan

Zubereitung:

 

Makkaroni in Salzwasser bissfest garen. Abgiessen. Champignons putzen, abreiben. In Scheiben schneiden. Schinken würfeln und in 20 g Fett anbraten. Pilze zugeben. Ca. 4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie abbrausen und trocken schütteln, dann fein hacken. Bis auf 1 Esslöffel unter die Pilze rühren. Mit den Makkaroni vermengen. Alles warm halten. Paniermehl und geriebenen Parmesan mischen. Schnitzel salzen, pfeffern. Erst in Mehl, dann im verquirltem Ei und der Parmesanmischung wenden. Im Restfett jeweils 3 Minuten auf jeder Seite braten. Mit den Pilz-Makkaroni anrichten. Mit Petersilienrest, geraspeltem Parmesan garnieren.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Italienischer Zwiebelkuchen · Kochstudio

Italienischer Zwiebelkuchen

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Italienischer Zwiebelkuchen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

10 g Hefe

¼ Teel. Zucker

6 Essl. lauwarmes Wasser

125 g Mehl

¼ Teel. Salz

2 Essl. Pflanzencreme

Für den Belag:

 

750 g Gemüsezwiebeln

4 Essl. Pflanzencreme

Salz

250 ml Cremefine zum Verfeinern

4 Eier

1 Teel. Feine Speisestärke

100 g Appenzeller

frisch gemahlener Pfeffer

3 Essl. passierte Tomaten

1 Fleischtomate

100 g grüne Oliven mit Anchovis gefüllt

Zubereitung:

 

Zerbröckelte Hefe mit Zucker in dem lauwarmen Wasser auflösen. 10 Minuten gehen lassen. Mehl, Salz und Pflanzencreme in eine Schüssel geben, Hefeansatz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. In der heissen Pflanzencreme ca. 10 Minuten dünsten bis sie weich geworden sind. Mit Salz und Oregano würzen. Abkühlen lassen. Cremefine mit Eiern und Speisestärke gut verrühren. Den fein geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Quicheform (28 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig kurz durchkneten, in Grösse der Form ausrollen und damit auslegen. Die passierten Tomaten darauf verstreichen, die Zwiebeln darüber verteilen, mit der Cremefine-Masse abdecken. Die Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, vierteln und in Scheiben schneiden, die Oliven halbieren. Beides auf der Quiche dekorativ anrichten. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 40 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen lassen.