Schlagwort: Mehl

Dresdner Krautwickel · Kochstudio

Dresdner Krautwickel

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Dresdner Krautwickel

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Weisskraut
2 Essl. gehackter Kümmel
400 g gemischtes Hackfleisch
1 Brötchen
2 Eier
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
150 g Rauchfleisch
2 Essl. Mehl
Butterfett
250 ml Fleischbrühe
4 Essl. Sauerrahm
1 Teel. Butter

Zubereitung:

Den Strunk aus dem Kohltopf herausschneiden und den Kopf kurz mit kochendem Wasser überbrühen. Die Blätter ablösen. Pro Portion 2-3 grosse Krautblätter nebeneinander so auslegen, dass sie sich etwas überlappen. Mit Kümmel bestreuen. Für die Füllung Hackfleisch, in Wasser eingeweichtes, dann ausgedrücktes Brötchen, Eier, fein gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rauchfleisch in Würfel schneiden und unterkneten. Die Fülle auf die Krautblätter geben, Blätter zusammenrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten. In Mehl wälzen und im erhitzten Butterfett ringsum anbraten. Etwas klein geschnittenes Kraut zufügen. Mit Brühe aufgiessen und zugedeckt 1 Stunde schmoren lassen. Die Sauce mit Sauerrahm und Butter verfeinern.

 

Kochstudio · Wiener Masse

Wiener Masse

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Wiener Masse

Zutaten:

6 grosse Eier
175 g feinen Zucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
90 g flüssige Butter

Zubereitung:

Eier mit Zucker in eine Schüssel geben, Die Schüssel in einen Topf mit warmen Wasser hängen und bei kleiner Hitze mit dem Handrührgerät aufschlagen. Wenn die Masse lauwarm ist, aus dem Wasserbad heben. Die Masse von Hand mit dem Schneebesen weiterschlagen, bis sie dick und weiss ist. Am besten abwechselnd rühren und schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und über die Creme sieben, mit langsamen Bewegungen vorsichtig unterziehen. Flüssige Butter etwas abkühlen lassen und langsam unter die Masse ziehen.

 

Kochstudio · Wasser-Biskuit

Wasser-Biskuit

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Wasser-Biskuit

Zutaten:

3 Eigelb
3-4 Essl. warmes Wasser
150 g Zucker
Schale von ½ Zitrone
3 Eiweiss
150 g Mehl

Zubereitung:

Eigelb mit warmem Wasser schaumig rühren. Nach und nach Zucker dazugeben bis die Creme schaumig ist. Abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Eiweiss sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehl darüber sieben und mit dem Schneebesen locker durchziehen. Fertige Biskuitmasse sofort abbacken.

Kochstudio · Strudelteig

Strudelteig

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Strudelteig

Zutaten:

250 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
125 ml lauwarmes Wasser
1 Teel. Essig
1 Ei
2 Essl. Öl
Mehl
Öl
50 g lauwarme flüssige Butter

Zubereitung:

Mehl und Salz in die Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Wasser mit Essig, Ei und Öl verquirlen und in die Mulde giessen. Alle Zutaten vermischen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 10 Minuten kneten. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bepinseln und unter der Rührschüssel 30-60 Minuten ruhen lassen. Den Teig halbieren, auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen und dann über den Handrücken ziehen und dehnen, bis der Teig fast so gross wie die Backunterlage ist. 10 Minuten antrocknen lassen. Den Teig mit der lauwarmen, flüssigen Butter bestreichen und nach Rezept belegen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren, ergibt 2 kleine Strudel.

Kochstudio · Rührteig

Rührteig

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Rührteig

Zutaten für 1 Napfkuchen:

250 g Butter
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
5 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
ca. 50 ml Milch

Zubereitung:

Butter mit dem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz zufügen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann nach und nach die Eier dazugeben, jeweils ca. 1 Minute rühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben. Esslöffelweise unter die Butter-Ei-Masse ziehen. Nur soviel Milch zufügen, dass der Teig schwer reissend vom Löffel fällt. Teig in eine vorbereitete Form geben, ca. 60 Minuten backen. Aus Rührteig lassen sich neben Napfkuchen auch Früchtekuchen herstellen.

Kochstudio · Quarkölteig

Quarkölteig

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Quarkölteig

Zutaten:

150 g Quark
3 Essl. Milch
6 Essl. Öl
75 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Quark mit Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und gut die Hälfte davon in die Quarkmasse rühren. Den Teig mit dem restlichen Mehl gründlich, aber rasch verkneten und nach Rezept weiter verarbeiten.

Kochstudio · Quark-Butter-Teig

Quark-Butter-Teig

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Quark-Butter-Teig

Zutaten:

200 g Magerquark
200 g Butter
1 Eigelb
200 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den gut ausgedrückten Magerquark mit der Butter und dem Eigelb verrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz durchsieben und mit dem Rührlöffel untermischen. Rasch mit den Händen den Teig gut, aber nicht zu lange verkneten. Der Teig darf nicht handwarm werden. In Backpapier oder Alufolie einwickeln und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag mit einem gut bemehlten Wellholz den Teig ausrollen und weiterarbeiten.

Kochstudio · Plunderteig-Hefeblätterteig

Plunderteig-Hefeblätterteig

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Plunderteig-Hefeblätterteig

Zutaten:

125 ml kaltes Wasser
125 ml kalte Milch
30 g Hefe
1 gestrichenen Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter

Zubereitung:

Wasser mit Milch mischen. Hefe hineinbröckeln und die Hefe sowie Salz und Zucker darin auflösen. Eier zugeben und verquirlen. Mehl in die Rührschüssel sieben, eine grosse Mulde in die Mitte drücken und die übrigen Zutaten hinein giessen. Mit dem Handrührgerät zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit etwas Mehl bestäuben, verschliessen und einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butter belegen und drei einfache Touren (Grundrezept Blätterteig) geben. Der Teig nach der ersten und dritten Tour mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kochstudio · Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Pizza –Grundteig (Hefeteig)

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Pizza –Grundteig (Hefeteig)

Zutaten:

400-450 g Mehl
1 gestrichener Teel. Salz
20 g frische Hefe
190 ml lauwarmes Wasser
eventuell 2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 7 Esslöffel Wasser verrühren. Etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen. Den Hefeansatz, das restliche Wasser und eventuell Olivenöl zu einem Teig durcharbeiten. Etwa 10 Minuten kräftig weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz erneut 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Nach eigenem Wunsch weiterarbeiten. Bei 190 Grad ca. 45-60 Minuten backen.

 

Kochstudio · Nudeln

Nudeln

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Nudeln

Zutaten:

375 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
2 Essl. Sahne
1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Alle übrigen Zutaten miteinander verquirlen, zum Mehl geben und mit Knethaken der Küchenmaschine gut verarbeiten. Mit den Händen noch 3 Minuten gut kneten. Teig in Sichtfolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit der Nudelmaschine auswellen und schneiden.