Schlagwort: Mehl

Fisch · Kochstudio · Miesmuscheln mit Sherry-Dip

Miesmuscheln mit Sherry-Dip

cmays01Kommentar hinterlassen

Miesmuscheln mit Sherry-Dip

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

20 g Butter

20 g Mehl

1 Becher Sahne

4 cl Sherry

1 Bund Schnittlauch

2 kg Miesmuscheln

3 Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

1 Teel. Curry

¼ Teel. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 

Für die Sauce Schalotten und 1 Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten, mit Mehl bestäuben und die Sahne angiessen. Kurz aufkochen lassen. Sherry, Gewürze und Schnittlauchröllchen zugeben. Die Sauce kann warm oder kalt zu den Muscheln gereicht werden. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und gut bürsten, dabei die Fäden entfernen. Nur Muscheln mit geschlossener Schale verwenden. Zwiebeln und restlichen Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Reichlich Wasser mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Curry zum Kochen bringen. Muscheln hineingeben und so lange kochen lassen, bis sie sich öffnen. Den Topf hin und wieder schütteln. Muscheln mit einem Schaumlöffel herausheben und die, die sich nicht geöffnet haben entfernen. Muscheln heiss mit der Sauce servieren.

Pro Portion ca. 280 kcal.

Kochstudio · Marinierte Schollenfilets

Marinierte Schollenfilets

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Schollenfilets (Fisch)

Marinierte Schollenfilets

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Schollenfilets (à ca. 140 g)

Saft von ½ Zitrone

125 g Schalotten

8 Essl. Essig-Essenz

500 ml Wasser

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

1 Essl. Senfkörner

½ Teel. Chili (fein gebrochen)

Salz

1 Töpfchen Estragon

125 g Mehl

40 g Butter

 

Zubereitung:

 

Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.

 

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.

 

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mandelforellen

Mandelforellen

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelforellen (fisch)

Mandelforellen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 frische Forellen (ausgenommen, à ca. 300 g)

Saft von 1 Zitrone

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. Mehl

4 Essl. Keimöl

80 g Pflanzencreme

100 g Mandelblättchen

Zitronenscheiben

Dill

Zubereitung:

 

Forellen innen und aussen unter fliessendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Fische innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Die Forellen anschliessend in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abklopfen. Forellen in einer grossen Pfanne im heissen Keimöl auf jeder Seite bei schwacher Hitze 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Pflanzencreme in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Forellen auf eine erwärmte Platte legen und mit den Mandeln übergiessen. Mit Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln oder Reis und gedünsteten Brokkoli.

Kochstudio · Mandelfisch mit Kartoffelsalat

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

mandelfisch mit kartoffelsalat (fisch)

Mandelfisch mit Kartoffelsalat

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g fest kochende Kartoffeln

Salz

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

1 Zwiebel

4 Essl. Weissweinessig

Pfeffer

5 Essl. Keimöl

1 Bund Radieschen

4 Fischfilets (à ca. 180 g)

3 Essl. Mehl

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

80 g Mandelblättchen

2 Essl. Butter

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, etwa 20 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und anschliessend in Scheiben schneiden. Die Brühe erhitzen. Zwiebel schälen, hacken. Essig mit Salz, Pfeffer, Öl verrühren. Brühe, Zwiebel und Marinade vorsichtig unter die Kartoffeln heben, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Radieschen waschen, putzen, achteln. Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer würzen. Mehl, verquirltes Ei, Paniermehl, Mandeln jeweils in tiefe Teller geben. Fisch in dieser Reihenfolge darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin 3-4 Minuten je Seite braten. Radieschen mit Petersilie unter den Kartoffelsalat heben und mit dem Fisch auf Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 670 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

cmays01Kommentar hinterlassen

Maischollenfilets mit Speck gebraten und lauwarmen Kartoffelsalat

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g neue, kleine Kartoffeln

80 g durchwachsener Speck

6 frische, kleine Knoblauchzehen

125 ml Brühe

Salz

Pfeffer

3 Essl. Weinessig

1 Messerspitze Senf

1 Schalotte

1 Salatgurke

600 g Schollenfilets mit Haut

3 Essl. Mehl

4 Essl. Pflanzenöl zum Braten

1 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser kochen, bis diese gar sind. Den Speck in Streifen und den geschälten Knoblauch in Scheiben teilen. Dann die Brühe erhitzen. Die gegarten Kartoffeln pellen und einmal halbieren, statt in Scheiben schneiden. Die Hälften in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, den Essig mit dem Senf verrühren und darüber geben. Die Schalotten untermischen und das Öl über den Salat träufeln und vermengen. Den Salat ziehen lassen. Nun die Schollenfilets mit Pfeffer würzen, in Mehl wenden und im Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und beim Anrichten über dem Fisch verteilen. Zur Dekoration die Gurke in feine Stifte teilen, salzen und dazu geben. Das Gericht mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Lachssteak mit Krabben

Lachssteak mit Krabben

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachssteak mit Krabben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Lachssteaks (à 150 g)

Maggi Würzmischung 4

2 Essl. Mehl

20 g Butter oder Margarine,

200 g Krabben

300 ml Wasser

1 Beutel Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème

3 Essl. Crème fraîche

Dill

 

Zubereitung:

 

Lachssteaks mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Mehl darüber streuen. Butter oder Margarine heiss werden lassen, den Lachs auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Krabben in die Pfanne geben und heiss werden lassen, auf dem Lachs anrichten. In die Bratflüssigkeit Wasser giessen. Maggi Fix für Rahm-Geschnetzeltes à la crème einrühren, aufkochen und 1 Minute kochen. Crème fraîche unterrühren. Dill hacken. Lachssteaks mit der Sauce anrichten und mit Dill bestreut servieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

 

Pro Portion 230 kcal/964 kJ.

Karpfen · Kochstudio

Karpfen

cmays01Kommentar hinterlassen

Karpfen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosser Karpfen

250 ml Rotwein

250 ml Wasser

Salz

Pfeffer

1 rohe Kartoffel

5 Perlzwiebeln

½ Lorbeerblatt

40 g Butter

30 g Mehl

1 Zitrone

Zubereitung:

 

Den Karpfen ausnehmen, gründlich abspülen, innen und aussen würzen. Kartoffel schälen und hineinschieben und den Karpfen in die Pfanne stellen. Rotwein und Wasser mit Perlzwiebeln und den Gewürzen aufkochen und über den Fisch giessen und 45 Minuten dünsten. Brühe auffüllen und passieren. Dann Mehl und Butter verkneten, in der Brühe zergehen lassen und einige Minuten durchkochen. Jetzt Brühe mit Mehlbutter binden. Giessen Sie die Sauce über den Karpfen und garnieren Sie das ganze mit Zitronenachteln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Kabeljau-Curry · Kochstudio

Kabeljau-Curry

cmays01Kommentar hinterlassen

Kabeljau-Curry

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

400 g Kabeljaufilet

2 Teel. Sojasauce

1 Teel. Zitronensaft

250 ml Wasser

Salz

2 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Apfel

1 Zwiebel

10 g Butter oder Margarine

½ Essl. Curry

10 g Mehl

1 Messerspitze getrockneter Thymian

1 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Gewaschenes Fischfilet gut abtropfen lassen, mit Sojasauce und Zitronensaft beträufeln, 10 Minuten stehen lassen. Wasser, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aufkochen, Kabeljaufilet darin 15 Minuten auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ziehen lassen. Fisch mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, warm stellen. Fischsud durch ein Sieb giessen. Apfel schälen, entkernen, in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelscheiben darin vorsichtig braten, herausnehmen. Anschliessend Zwiebelringe darin braun werden lassen. Beides warm stellen. Fett und Curry in einem Topf erhitzen, Mehl kurz anschwitzen, mit Fischsud ablöschen, gut verrühren und 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 kochen lassen, mit Thymian abschmecken. Kabeljaufilet darin wieder erhitzen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen, mit Petersilie bestreuen.

Heilbutt in Tomatensauce · Kochstudio

Heilbutt in Tomatensauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Heilbutt in Tomatensauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)

Essig

Salz

30 g durchwachsener Speck

½ Teel. Öl

1 kleine Zwiebel

1 Messerspitze Estragon

125 ml Weisswein oder Brühe

weisser Pfeffer

1 Essl. Tomatenmark

1 Essl. Mehl

2 Essl. Sahne

4 Essl. Milch

gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.