Schlagwort: Mehl

Apfelkuchen mit Kokosstreusel · Kochstudio

Apfelkuchen mit Kokosstreusel

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Apfelkuchen mit Kokosstreusel

Zutaten:

200 g Butter

200 g Zucker

4 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

400 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

Paniermehl

1500 g säuerliche Äpfel

180 g kalte Butter

180 g Zucker

200-250 g Mehl

80-100 g Kokosflocken

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Eiern, Vanillinzucker,  Mehl und Backpulver einen festen Rührteig herstellen, auf ein gefettetes und mit Paniermehl ausgestreutes Backblech geben. Die Äpfel schälen und grob raffeln, auf dem Teig verteilen. Die Streusel aus den restlichen Zutaten herstellen und über die Äpfel bröseln. Bei 175 Grad 30-40 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne · Kochstudio

Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne

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Apfelkuchen mit Amaretto-Sahne

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

50 g Speisestärke

100 g Mehl

1 Ei

50 g Zucker

75 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

 

500 g Äpfel

Für den Guss:

 

200 ml Sahne

1 Ei

2 gestrichene Essl. Zucker

2 Essl. Amaretto

1 gestrichener Essl. Speisestärke

Zum Bestreuen:

 

2 Essl. gehobelte Mandeln (20 g)

1 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

 

Speisestärke und Mehl in eine Schüssel geben, Ei, Zucker und das weiche Fett daraufgeben, alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Schaltstufe verkneten und den Teig kalt stellen. Eine Pieform (24 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Teigboden mit den Apfelspalten belegen. Für den Amaretto-Sahneguss die angegebenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Amaretto-Sahneguss über die Äpfel giessen. Mit Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 50 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkuchen Amandine · Kochstudio

Apfelkuchen Amandine

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Apfelkuchen Amandine

 

Zutaten:

 

125 g Margarine oder Butter

125 g Zucker

3 Eier

4 Tropfen Zitrone-Backöl

1 Prise Salz

200 g Mehl

2 Teel. Backpulver

1-4 Essl. Milch

Margarine

Paniermehl

3 mittelgrosse Äpfel

Zitronensaft

50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge zu einem lockeren Rührteig verarbeiten. Die Porzellanbackform mit Margarine auspinseln und mit Paniermehl ausstreuen und mit dem Kuchenteig befüllen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kernhäuser entfernen. Die Äpfelviertel fächerartig einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Anschliessend die Apfelstücke auf dem Teig kreisförmig anordnen und sanft andrücken. Der Kuchen wird bei 175 Grad 40-50 Minuten goldgelb gebacken. Nach der Hälfte der Backzeit werden die Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilt. Der Kuchen kann direkt aus der Form auf dem Kuchentisch serviert werden.

Apfelkuchen (2) · Kochstudio

Apfelkuchen (2)

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Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

150 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

50 g Zucker

80 g Margarine

1 Ei

1 Prise Salz

500 g Äpfel

Schale ½ unbehandelten Zitrone

Für den Guss:

 

1 Ei

40 g Zucker

125 ml Verfeinerungscreme (z.B. Rama)

Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Backpulver, Zucker, Margarine, Ei und Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Springform einfetten. Zwei Drittel Teig gleichmässig in die Form drücken. Aus dem Restteig eine Rolle formen und als Rand ansetzen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden, fächerförmig auf den Teig verteilen und mit Zitronenschale bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Ei, Zucker und Verfeinerungscreme verquirlen und über den Kuchen giessen. Weitere 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Apfelkrapfen · Kochstudio

Apfelkrapfen

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Apfelkrapfen

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

Für den Teig:

 

500 g Mehl

100 g Zucker

125 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

75 g Margarine

2 Eier

300 g säuerliche Äpfel

50 g Sultaninen

50 g Korinthen

75 g Orangeat

Frittierfett zum Ausbacken

 

Zum Bestreuen:

 

200 g Zucker

Zimt nach Geschmack

 

Zubereitung:

 

Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Milch erwärmen (nicht mehr als 30 Grad). Die Hälfte der Milch mit der zerbröckelten Hefe verrühren und in die Vertiefung geben. Ca. 15 Minuten gehen lassen. Margarine in der restlichen Milch schmelzen, die verquirlten Eier zufügen und zum Vorteig geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden, fein würfeln. Mit den Sultaninen, Korinthen und dem Orangeat unter den Teig kneten. Nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. Fett erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Krapfen abstechen und im 175 Grad heissem Fett ca. 4 Minuten goldbraun ausbacken. Aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen und in Zucker (bzw. Zucker-Zimt Gemisch) wälzen.

 

 

 

Ananas-Creme-Torte · Kochstudio

Ananas-Creme-Torte

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Ananas-Creme-Torte

Zutaten:

160 g Mehl

180 g Zucker

4 Eier

80 g Butter oder Margarine

2 Essl. Johannisbeermarmelade

1 dünner Biskuitboden ohne Rand

2 Essl. Weinbrand

10 Scheiben Ananas aus der Dose

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

1 Prise Salz

40 g geröstete Mandelblättchen

250 ml Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals einstechen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitboden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 Esslöffel Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweisse steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. Milch mit Salz und 1 Esslöffel Zucker aufkochen.  Puddingpulver einrühren. Eischnee darunter heben. Pudding kurz aufkochen. Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glatt streichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 Esslöffel Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

3 Blechkuchen · Kochstudio

3 Blechkuchen

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3 Blechkuchen

Zutaten für 36 Stücke:

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1 kg Mehl

2 Essl. Salz

Fett für die Bleche

4 Becher Sahne (à 250 g)

250 g Magerquark

6 Essl. Mehl

250 g durchwachsener Speck in Scheiben

500 g Zwiebeln

4 Essl. Öl

5 Birnen

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

50 g grob gehackte Walnüsse

125 ml Olivenöl

Salz

2 Essl. Kümmel

Zubereitung:

Hefe in warmen Wasser auflösen. Mehl mit Salz zugeben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten und in 3 Portionen teilen. Je eine auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nochmals etwa 15 Minuten gehen lassen. Für den Guss Sahne, Quark und Mehl verrühren. Je ein Drittel des Gusses gleichmässig auf den Teigboden verteilen. Für den Zwiebelkuchen Speckscheiben in Streifen und Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles im heissen Öl andünsten. Auf eines der Backbleche verteilen. Birnen halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Hälften in Spalten schneiden. Auf dem zweiten Blech verteilen. Mit  Vanillezucker, Zucker, Zimt und Walnusskernen bestreuen. Für den Kümmel-Kuchen Quarkmasse mit Öl beträufeln, mit Salz und Kümmel bestreuen. Backbleche in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen, 15-20 Minuten backen.

Pro Stück ca. 280 kcal.

Kochstudio · Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

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Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte

1 kleine Sellerieknolle

1 Stange Lauch

600 g Zanderfilets

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise

125 g Butter

20 g Thomy Delikatess-Senf aus der Tube

Zubereitung:

Möhre putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden. Sellerieknolle schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Zanderfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse zufügen und in dem Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. In einem Topf das Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen. Butter in Stücke schneiden, nach und nach gut unterschlagen bis sie geschmolzen ist. Thomy Delikatess-Senf dazugeben und unterrühren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilien-Kartoffeln.

Pro Portion 546 kcal/2285 kJ.

Kochstudio · Welsfilet in würziger Panade gebacken

Welsfilet in würziger Panade gebacken

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Welsfilet in würziger Panade gebacken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilets (à 180 g)

Saft ½ Limette

10 Scheiben Toastbrot

2 getrocknete Chilischoten

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Eier

8 Essl. Pflanzenöl zum Ausbacken

1 Salatgurke

Salz

2 Essl. Schmand

Saft und Abrieb ½ Limette

2 Essl. Pflanzenöl

etwas feingeschnittener Basilikum

Zubereitung:

 

Die Welsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer fein zerkleinern. Den Basilikum waschen, trocknen, hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Panade, sowie das Mehl und die verquirlten Eier in eine tiefe Schale geben. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Die Panade fest andrücken. Anschliessend die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zum Ausbacken das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Welsfilets von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Zum Servieren der Saft der Gurken abgiessen, den Schmand, die Zitrone, das Öl und den Basilikum unterrühren und die knusprig gebackenen Welsfilets mit dem Gurkensalat servieren.

Kochstudio · Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

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Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

1 Teel. Öl

300 ml Fischfond

600 g Viktoriaseebarschfilet

Saft von 1 Zitrone

Salz

2 Essl. Mehl

1 Limette

150 ml Kochcreme (z.B. Rama)

Pfeffer

1 Essl. heller Saucenbinder

1 Bund Estragon

2 Essl. Öl zum Braten

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.