Schlagwort: Mehl

Gefüllte Kalbsbrust · Kochstudio

Gefüllte Kalbsbrust

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gefüllte kalbsbrust (2) (kalb)

Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten für 6 Portionen:

750 g Brokkoli
750 g Karotten
1-2 Knoblauchzehen
100 g Langkornreis
2 Essl. Öl
200 ml klare Brühe (Instant)
75 g geriebener Parmesan
1 ausgelöste Kalbsbrust (ca. 1400 g)
Salz
schwarzer Pfeffer
30 g Butterschmalz
200 g Zwiebeln
ca. 6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
500 ml heisses Wasser
250 ml Wasser
4 Essl. Sahne
1-2 Essl. Mehl
Holzstäbchen

Zubereitung:

Gemüse putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. 2 Karotten würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Reis und Knoblauch im Öl andünsten. Brühe und Karottenwürfel zugeben, 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten 1/3 vom Brokkoli zugeben. Käse unterheben. Fleisch waschen und eine Tasche hineinschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit dem Gemüsereis füllen und zustecken. Butterschmalz erhitzen. Fleisch damit begiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten braten. Zwiebeln schälen, vierteln. Nach 30 Minuten Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zwiebeln zum Fleisch geben. Das heisse Wasser angiessen. Restliche Karotten in Stifte schneiden. In wenig Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Brokkoli 10 Minuten mitdünsten. Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond in einen Topf giessen. Bratensatz mit Wasser lösen, durchsieben und zufügen. Sahne und Mehl glatt rühren. Sauce damit binden und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion ca. 560 kcal/2350 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

 

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen · Kochstudio

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

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feines kalbsgeschnetzeltes mit bohnen (kalb)

Feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten für 4 Portionen:

2 Kochbeutel Spitzen-Langkorn-Reis (à 125 g)
500 g Kalbsschnitzel
3 Essl. Speiseöl
Salz
Pfeffer
1 Essl. Mehl
600 ml Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
500 g frische oder tiefgekühlte grünen Bohnen
1 Becher Kräuter Crème fraîche (150 g)

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 Milliliter Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Frische Bohnen putzen, waschen und ca. 10 Minuten in Salzwasser garen (tiefgekühlte Bohnen ca. 5 Minuten garen). Zwiebelringe in restlichem erhitztem Öl kurz andünsten, Bohnen zufügen, mitdünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter Crème fraîche zum Kalbsfleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsgeschnetzeltes mit Reis und Bohnen auf Teller anrichten und servieren.

 

Überbackene Paprikaschoten · Kochstudio

Überbackene Paprikaschoten

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Überbackene Paprikaschoten

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Langkornreis
Salz
4 grosse rote Paprikaschoten
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Essl. Tomatenmark
1-2 kleine getrocknete Chili-Schoten
Pfeffer
Edelsüss-Paprika
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Packung (300 g) tiefgefrorene Erbsen
50 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitung:

Reis in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Deckel der Paprika abschneiden. Gemüse putzen und waschen. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebel, Ei, Tomatenmark und zerbröselten Chili mit den Knethaken des Handrührgerätes durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und fein schneiden. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen. Reis abgiessen, mit Kräutern und Erbsen mischen und in eine Auflaufform füllen. Paprika mit Hackfleisch füllen, Deckel darauflegen. Auf dem Reis anrichten. Sauce darübergeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Pro Portion ca. 750 kcal/3150 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

 

Königsberger Klopse (1) · Kochstudio

Königsberger Klopse (1)

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Königsberger Klopse

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Teel. mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
2 Teel. gerebelter Kerbel
750 ml Wasser
2 Essl. Essig
30 g Butter
30 g Mehl
100 ml Sahne
1 Glas Kapern (z.B. von Ostmann)
1 Teel. Zucker
½ Teel geschroteter weisser Pfeffer

Zubereitung:

Für die Klopse das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Brötchen und Zwiebel mit Hackfleisch, Ei und Senf vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Kerbel würzen. Wasser mit etwas Salz und dem Essig aufkochen. Das Hackfleisch zu Klopsen formen und diese in dem Sud ca. 15 Minuten garen. Die Klopse herausnehmen. Den Sud dabei auffangen. Für die Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin anschwitzen. Den Sud angiessen und aufkochen lassen. Mit der Sahne und den Kapern verfeinern. Mit Salz, Zucker und dem weissen Pfeffer abschmecken. Klopse dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln und Rote Bete.

Pro Portion ca. 470 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Kohlpudding mit Tomatensauce

Kohlpudding mit Tomatensauce

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kohlpudding mit tomatensauce (hack)

Kohlpudding mit Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kopf Weisskohl (ca. 1000 g)
Salz
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
100 g durchwachsener, geräucherter Speck
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
weisser Pfeffer
Paprika (edelsüss)
Fett für die Form
125 ml klare Brühe (Instant)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
1 Dose (140 g) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl putzen und den Strunk herausschneiden. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen Den Kohl darin 8-10 Minuten garen und herausnehmen. Mit zwei Gabeln 5-6 äussere Blätter ablösen und die Kohlrippen flach schneiden. Restlichen Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. Weitere 5 Minuten kochen und abtropfen lassen. Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun braten. Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, Speck und Zwiebeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Eine Puddingform (ca. 1500 ml Inhalt) einfetten und mit den Kohlblättern rundherum auslegen, dabei die Blätter etwas über den Rand stehen lassen. Abwechselnd Hackmasse und fein geschnittenen Kohl einschichten und etwas andrücken. Mit den überstehenden Kohlblättern abdecken. Brühe angiessen und die Form bedecken. Einen grossen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den Kohlpudding hineinstellen, Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten garen. Die Brühe vom Kohlpudding vorsichtig durch ein Sieb giessen und eventuell mit Wasser auf 375 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Tomatenmark zufügen und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlpudding auf eine Platte stürzen und etwas Tomatensauce angiessen. Die restliche Sauce extra dazu reichen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 760 kcal/3190 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Klösschen in Biersauce · Kochstudio

Klösschen in Biersauce

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Klösschen in Biersauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen im Vorteig
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
½ Teel. gemahlener Kümmel
3 Essl. Mehl
3 Essl. Butter oder Margarine
250 ml klare Brühe (Instant)
250 ml dunkles Bier
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Hackfleisch, Ei, ausgedrücktes Brötchen, Salz, Pfeffer und Kümmel verkneten. Mit angefeuchteten Händen Klösschen formen. Im heissen Öl rundherum braten. Mehl im heissen Fett anschwitzen. Mit Brühe und Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Klösse in die Sauce geben.

Als Beilage empfehlen sich Spätzle.

Pro Portion ca. 540 kcal/2260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Hackfleischstrudel mit Pilzen · Kochstudio

Hackfleischstrudel mit Pilzen

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hackfleischstrudel mit pilzen (hack)

Hackfleischstrudel mit Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Mehl
1 ½ Essl. Öl
60 ml Wasser
Salz
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
250 g Champignons
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Essl. Butter
1 Essl. getrockneter Majoran
Pfeffer
Muskat
1 Eigelb

Zubereitung:

Gesiebtes Mehl, Öl, Wasser und etwas Salz verkneten. Teig zugedeckt ca. 120 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln, die Champignons abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch in heisser Butter krümelig braten. Zwiebelwürfel, Pilze 5 Minuten mitdünsten. Petersilie und Majoran zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf leicht bemehltem Küchentuch dünn ausrollen. Mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis das Tuch durchschimmert. Hackfleischmasse darauf verteilen. Strudel aufrollen, mit Eigelb bestreichen. Auf mit Backpapier belegtem Backblech 20-30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

 

Gefüllte Zwiebeln (1) · Kochstudio

Gefüllte Zwiebeln (1)

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Gefüllte Zwiebeln

Zutaten für 4 Portionen:

1 Brötchen (vom Vortag)
4 Gemüsezwiebeln
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Pfeffer
500 ml klare Brühe (Instant)
2 Essl. Butter oder Margarine
2 Essl. Mehl
1 Dose (70 ml) Tomatenmark
4 Essl. Sahne

Zubereitung:

Brötchen einweichen. Zwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Messer aushöhlen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten garen. Hack, Ei und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackteig in die Zwiebeln füllen. In eine Auflaufform setzen, heisse Brühe angiessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten dünsten. Zwiebelinneres hacken und im heissen Fett andünsten. Mehl darin anschwitzen, Tomatenmark einrühren und mit 250 Milliliter Gemüsefond und Sahne ablöschen und würzen.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gefüllte Pfannkuchen-Rollen · Kochstudio

Gefüllte Pfannkuchen-Rollen

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gefüllte pfannkuchen-rollen (hack)

Gefüllte Pfannkuchen-Rollen

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Milch
180 g Mehl
3 Eier
Salz
50 g Zwiebeln
10 Essl. Rapsöl
150 g rote Paprikaschoten
500 g gemischtes Hackfleisch
200 g tiefgekühlte Erbsen
1 kleine Dose Tomatenmark (70 g)
100 ml Sahne
Pfeffer
einige Tropfen Tabasco

Zubereitung:

Milch, Mehl, Eier und etwas Salz verrühren, zum Ausquellen beiseite stellen. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden. In 2 Esslöffel erhitztem Öl glasig braten. Paprikaschoten putzen, waschen und feinstreifig schneiden. Mit dem Hack zu den Zwiebeln geben, krümelig braten. Aufgetaute Erbsen 3 Minuten mitbraten lassen. Tomatenmark zugeben, mit Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. 1/8 des Teiges in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Danach den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 50 Grad warm halten. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren. Die Hackmischung auf den 8 dünnen Pfannkuchen verteilen. Dann aufrollen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 807 kcal/3377 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Frikadellen mit Rosenkohl · Kochstudio

Frikadellen mit Rosenkohl

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Frikadellen mit Rosenkohl

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rosenkohl
Salz
100 ml Milch
3 Scheiben Toastbrot
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
500 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 Essl. Mehl
400 ml Brühe
150 ml Sahne
2-3 Essl. Senf
Zucker

Zubereitung:

Rosenkohl vorbereiten und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Milch aufkochen lassen. Toastbrot entrinden, würfeln und mit der heissen Milch übergiessen. Zwiebel abziehen und würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Alles mit Hack und Eiern verkneten. Kräftig salzen und pfeffern. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 Frikadellen formen und im Butterschmalz je Seite ca. 5 Minuten braten. Frikadellen warm stellen. Mehl im Bratfett anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen und unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Sauce durch ein Sieb geben. Frikadellen und Rosenkohl mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Zubereitungszeit 60 Minuten.