Schlagwort: Mehl

Buttergebäck · Kochstudio

Buttergebäck

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buttergebäck (kuchen)

Buttergebäck

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Ei

2 Essl. Sahne

200 g kalte Butter

1 Eigelb

Sahne

Zubereitung:

 

Mehl auf ein Backbrett sieben. Zucker darüberstreuen. Eine Mulde eindrücken, Ei und Sahne in die Mitte geben. Kalte Butter in Stücken darum verteilen. Mit kalten Händen schnell von aussen nach innen die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwas Mehl auf dem Backbrett verteilen, den Teig ca. 0,5 cm dick darauf ausrollen. Klebt der Teig, auch die Teigrolle bemehlen. Mit verschiedenen Förmchen Motive ausstechen und auf gefettete Backbleche legen. Eigelb mit etwas Sahne verrühren, Plätzchen damit bepinseln, eventuell verzieren. Im Backofen ca. 12 Minuten backen.

Braun- und Eisbären · Kochstudio

Braun- und Eisbären

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Braun- und Eisbären

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier

1 Prise Salz

400 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 ml Milch

200 g dunkle Kuvertüre

1 Eiweiss

150 g Puderzucker

1 Essl. Mandelstifte

3 Essl. Zuckerstreusel

6 Schokolinsen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Bärenform (für 6 Bären) fetten. Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Salz schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Milch unterrühren. Hälfte des Teigs in die Form geben, ca. 20 Minuten backen, stürzen. Form nochmals fetten. Restlichen Teig einfüllen, ebenfalls ca. 20 Minuten backen und stürzen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, 6 Bären damit überziehen. Eiweiss steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, übrige Bären damit überziehen. Alle Bären mit Mandelstiften, Zuckerstreuseln und Schokolinsen garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Blaubeer-Muffins · Kochstudio

Blaubeer-Muffins

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Blaubeer-Muffins

 

Zutaten für 24 Stück:

 

150 g Margarine

150 g brauner Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

60 g Haferflocken

300 g saure Sahne

500 g Blaubeeren

Zubereitung:

 

Margarine mit Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, die Eier dazugeben und unterrühren. Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Haferflocken mischen und zu der Margarine-Ei-Masse geben. Die saure Sahne unterheben. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. Den Teig in die Muffin-Backform füllen. Die Blaubeeren gleichmässig auf die Muffins verteilen und in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Biskuitrolle mit Maronencreme · Kochstudio

Biskuitrolle mit Maronencreme

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Biskuitrolle mit Maronencreme

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

Für den Biskuit:

 

4 Eier

1 Prise Salz

60 g Zucker

125 g Mehl

½ Teel. Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Für die Füllung:

 

4 Blatt Gelatine

300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)

200 g Mascarpone

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Rum

50 ml Milch

150 ml Sahne

Für die Vanille-Maronen:

 

1 kg mittelgrosse Maronen

350 g Zucker

500 ml Wasser

100 ml Weisswein

100 ml Grappa

1 Vanillestange

1 Prise Safranfäden

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.

Pro Stück ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Biskuitrolle · Kochstudio

Biskuitrolle

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biskuitrolle (kuchen)

Biskuitrolle

 

Zutaten:

 

4 Eier

100 g Zucker

1 Prise Salz

½ Zitrone

100 g Mehl

250 g Konfitüre

Puderzucker

Zubereitung.

 

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, dabei Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale zusetzen. Den Eischnee ganz steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl darüber sieben und die Masse mit dem Schneebesen untereinander heben. Das Backblech mit einem gut gefetteten Papier belegen, den Teig etwa 1 cm dick aufstreichen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten backen. Sofort auf ein Brett stürzen, das Papier abziehen. Mit der erhitzten Konfitüre bestreichen und zusammenrollen. Sehr schnell arbeiten, da sonst der Kuchen beim Rollen bricht. Mit Puderzucker bestäuben.

Birnentarte · Kochstudio

Birnentarte

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Birnentarte

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl

50 g feine Speisestärke

1 Eigelb

50 g Zucker

75 g Butter

Für den Belag:

 

1 kg reife Birnen

Zitronensaft

50 g gehackte Walnusskerne

Zum Bestreichen:

 

1 Essl. Birnenkraut

1 Essl. Birnengeist

Zubereitung:

 

Mehl und feine Speisestärke in eine Schüssel geben. Eigelb, Zucker und das weiche Fett darauf geben. Alles verkneten und den Teig kalt stellen. Birnen schälen, halbieren, entkernen und fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig ausrollen und eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Birnen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teigboden legen. Die Lücken mit Walnusskernen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-225 Grad 45-55 Minuten backen. Birnenkraut und Birnengeist verrühren. Den noch warmen Kuchen damit bestreichen.

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum · Kochstudio

Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

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Birnenkuchen mit Kokos-Vanilleschaum

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

200 g Mehl

1 Eigelb

120 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

120 g Butter

1 Prise Salz

Paniermehl

Für den Belag:

 

2 Dosen Birnenhälften (à 460 g Abtropfgewicht)

7 Eiweiss

Mark einer Vanilleschote

200 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Brötchen vom Vortag

150 g Kokosraspel

40 g Mehl

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Butter in Flöckchen und Salz dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 60 Minuten kühlen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) legen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Birnen abtropfen lassen (Saft anderweitig verwenden) und die Früchte mit den Schnittflächen nach unten auf den Teig legen. Ca. 25 Minuten vorbacken. Eiweiss steif schlagen, Vanillemark, Zucker sowie Vanillezucker mischen und unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat. Das Brötchen fein reiben, mit Kokosraspeln und Mehl behutsam unter den Eischnee ziehen. Masse auf die Birnen streichen und den Kuchen im Backofen noch ca. 25 Minuten backen. Kuchen in der Form erkalten lassen. Dann herauslösen, auf eine Tortenplatte setzen.

Pro Portion ca. 320 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Birne Helene Torte · Kochstudio

Birne Helene Torte

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Birne Helene Torte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

3 Eier

90 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

 

Für die Füllung:

 

1 Dose Birnen

3 Päckchen Tortenguss klar

60 g Zucker

750 ml Birnensaft (von der Dose, mit Wasser auffüllen)

2 Becher Sahne

2 Tafeln Vollmilchschokolade (200 g)

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

etwas Eierlikör

 

Zubereitung:

 

Für den Biskuit das Eigelb mit dem Besen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Etwa zwei Drittel der Zuckermenge und dem Vanillinzucker dazugeben und alles so lange schlagen, bis die Masse hell-cremig ist. Nun das Eiweiss sehr steif schlagen, dabei das letzte Drittel der Zuckermenge einrieseln lassen. Den steifen Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, darüber sieben. Alles vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Springformring mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier oder Pergamentpapier auslegen, den Teig sofort einfüllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Mit einem hohen Tortenring umlegen. Für die Füllung Birnen in Scheiben schneiden und auf den Biskuit legen. Birnensaft mit Tortengusspulver und Zucker verrühren und aufkochen lassen. Kleingeschnittene Schokolade darin auflösen und sofort auf die Birnen giessen. (Achtung! Füllung läuft eventuell aus dem Ring heraus, also nicht zuviel auf einmal hineingiessen.) Torte erkalten lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen und 2/3 auf die Torte streichen. Den Rest auf den Tortenrand streichen. Mit Eierlikör (nicht zu viel!) verzieren.

Bienenstich mit Vanillecreme · Kochstudio

Bienenstich mit Vanillecreme

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Bienenstich mit Vanillecreme

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Teig:

 

1 Würfel Hefe (42 g)

500 g Mehl

100 g Zucker

250 ml lauwarme Milch

1 Ei

50 g weiche Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung:

 

2 Packungen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

1 Eigelb

200 g Sahne

Für den Belag:

 

100 g Sahne

50 g Butter

2 Essl. flüssiger Honig

100 g Zucker

200 g Mandelblättchen

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln. 1 Teelöffel Zucker und etwas Milch hinzugeben, alles verrühren. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz etwa 5 Minuten gehen lassen. Anschliessend mit dem übrigen Zucker, der restlichen Milch, dem Ei, der Butter und Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen, dann das Eigelb untermischen und unter Rühren ganz erkalten lassen. Für den Belag Sahne, Butter, Honig und Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Mandeln untermischen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die Mandelmasse daraufstreichen. Den Kuchen 10 Minuten gehen lassen, dann in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Den Kuchen vierteln, dann horizontal halbieren und oberen Hälften nochmals vierteln. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen. Die Creme auf die unteren Viertel streichen, die oberen Stücke daraufsetzen, durchschneiden.

Bienenstich · Kochstudio

Bienenstich

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bienenstich (1) (kuchen)

Bienenstich

 

Zutaten:

 

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

60 g Zucker

200 ml Milch

2 Eier

½ Teel. Salz

60 g Butter

250 ml kalte Milch

2 Päckchen Vanillepuddingpulver

750 ml Milch

100 g Zucker

200 ml Sahne

80 g Zucker

80 g Honig

500 g Mandelblättchen

100 g Butter

250 ml Sahne

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch, Eier, Salz und Butter nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten und 15 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausfetten, den Teig darauf ausrollen und gut in die Ecken drücken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Kalte Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Milch mit Zucker zum Kochen bringen, das Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Pudding auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne, Zucker und Honig aufkochen, anschliessend Mandelblättchen unterheben. Leicht abkühlen lassen und gleichmässig auf den Teigboden streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Auf die Arbeitsfläche legen und ringsum den Rand dünn abschneiden. Den Kuchen erst der Länge nach halbieren, dann beide Hälften mit einem langen Messer waagrecht aufschneiden. Den kalten Pudding mit Butter verrühren und durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben. Gleichmässig auf die Kuchenhälften ohne Mandelbelag verteilen und die anderen beiden Kuchenstreifen in je 10 gleich grosse Stücke schneiden. Dicht nebeneinander mit der Mandelmasse nach oben auf den Pudding setzen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer den Bienenstich ganz durchschneiden und bis zum Servieren kühl aufbewahren.