Schlagwort: Mehl

Erdbeer-Sekttorte · Kochstudio

Erdbeer-Sekttorte

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Erdbeer-Sekttorte

 

Zutaten:

 

Für den Rührteig:

 

100 g Butter

75 g Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

2 Eier

75 g Mehl

25 g Speisestärke

½ Teel. Backpulver

 

Für die rote Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

6 Blatt rote Gelatine

250 ml Sahne

 

Für die helle Creme:

 

250 g Erdbeeren

75 g Puderzucker

100 ml heller Sekt

4 Blatt weisse Gelatine

350 ml Sahne

 

Zubereitung:

 

Für den Teig weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillinzucker dazugeben und so lange rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und portionsweise dazugeben. Teig in eine Springform (26 cm Durchmesser) einfüllen und glatt streichen. In den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Nach dem Backen Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Boden mit einem Tortenring darum stellen. Für die rote Creme Erdbeeren waschen und putzen. Einige grosse Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und mit der breiten Seite nach unten rundum innen an den Tortenring stellen. Übrige Erdbeeren pürieren und den Sekt unterrühren. Gelatine etwa 10 Minuten quellen lassen, ausdrücken und auflösen. Gelatine dazugeben und verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Für die helle Creme Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Sekt mit Puderzucker verrühren und die Sahne steif schlagen. Wenn die Erdbeermasse für die rote Creme beginnt dicklich zu werden, die Gelatine für die helle Sektcreme einweichen, ausdrücken und auflösen. Gelatine mit der Puderzucker-Sektmischung verrühren. Sofort Sahne und Erdbeerwürfel unterheben. Zuerst die rote Creme auf dem Boden verstreichen, dann die helle Creme darauf geben und mit einer Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht (nicht glatt streichen). Die Torte einige Stunden in den Kühlschrank stellen, besser noch über Nacht. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring entfernen.

Erdbeer-Sahne-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Sahne-Torte

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erdbeer-sahne-torte (kuchen)

Erdbeer-Sahne-Torte

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

300 g Mehl

200 g Butter

180 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Fett für die Form

650 g Erdbeeren

4 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

750 ml Sahne

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, 100 g Zucker, Ei und Salz rasch verkneten. Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig fünfteln, jede Portion ausrollen und in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) geben. Ca. 10 Minuten backen, auskühlen lassen. Für die Creme 500 g Erdbeeren abbrausen, putzen, pürieren und passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, unter die Sahne ziehen, kühlen. Wenn die Sahne zu gelieren beginnt (nach ca. 60 Minuten), steif schlagen, Erdbeerpüree mit übrigem Zucker unterziehen. Böden mit Creme bestreichen, zur Torte zusammensetzen. 180 Minuten kalt stellen. Restliche Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren. Torte mit Puderzucker bestäuben, mit Früchten garnieren.

Pro Stück ca. 480 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

 

Erdbeerkuchen · Kochstudio

Erdbeerkuchen

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Erdbeerkuchen

 

Zutaten:

 

300 g Mehl

100 g Zucker

200 g Butter

1 Prise Salz

½ Vanilleschote

Schale von ½ Zitrone

1 Eigelb

Butter

Mehl

500 g Linsen

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

500 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 kg Erdbeeren

Puderzucker

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Zucker, Butter, Salz, das Mark von der Vanilleschote, die abgeriebene Zitronenschale und das Eigelb nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Eine Springform mit Butter ausfetten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage ausrollen und die Form damit auslegen, dabei den Teig am Rand hochziehen, den Boden mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen. Linsen einfüllen und den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten blind backen. Dann das Papier mit den Linsen abnehmen und den Boden weitere 5 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding kochen. Den lauwarmen Pudding auf den kalten Mürbeteigboden streichen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren nebeneinander auf den Pudding legen und mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme · Kochstudio

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

Für den Mürbeteig:

150 g Mehl

3 Essl. Zucker

100 g Butter

1 Eigelb

Mehl für die Form

Butter für die Form

Für den Belag:

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

450 ml Milch

4 Essl. Zucker

1 Vanilleschote

100 g weiche Butter

3 Essl. Puderzucker

3-4 Essl. Aprikosenkonfitüre

800 g Erdbeeren

Für den Biskuit:

50 g Butter

5 Eier

150 g Zucker

75 g Mehl

75 g geriebene Mandeln

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Butter und Eigelb in einer grossen Schüssel miteinander verkrümeln. Rasch zu einem Teig verkneten. Die Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas zerlassener Butter auspinseln und mit wenig Mehl ausstäuben. Den Teig in Formgrösse ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und in der Form 30 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Für den Belag Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker zubereiten und die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und in der Milch mitkochen. Vanillecreme in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Butter und Vanillecreme sollen dabei die gleiche Temperatur haben. Den Teigboden in der Form in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Backofen-Temperatur dann auf 170 Grad reduzieren. Für den Mandelbiskuit die Butter zerlassen. Eier trennen, Eigelbe und Eiweisse jeweils mit der Hälfte des Zuckers aufschlagen. Die Eigelbmasse soll schaumig und dick, die Eiweissmasse steif sein. Die Eiermassen vorsichtig mischen. Mehl und Mandeln unterheben, zuletzt die Butter unterziehen. Mürbeteig aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse einfüllen und Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen, mit dem Backpapier nach oben auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Biskuit abkühlen lassen. Biskuitboden mit einem Sägemesser oder mit einem Faden halbieren. Um den Kuchen zusammenzusetzen, zuerst den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen und mit der Hälfte der Vanillecreme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der restlichen Creme bestreichen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen, halbieren und den Kuchen damit belegen.

Erdbeer-Flocken-Torte · Kochstudio

Erdbeer-Flocken-Torte

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Erdbeer-Flocken-Torte

 

Zutaten für 16 Stücke:

 

Für den Brandteig:

 

125 ml Wasser

50 g Butter

1 Prise Salz

100 g Mehl

2-3 Eier

1 Messerspitze Backpulver

 

Für die Füllung:

 

1 kg Erdbeeren

10-12 Blatt weisse Gelatine

1 Flasche Alpensahne (12 % Fett) (200 g)

500 g Magerquark

125 ml Eierlikör

60 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

 

Für die Dekoration:

 

Schokoladenspäne

Zitronenmelisseblättchen

 

Zubereitung:

 

Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel abrühren. Der Teig muss sich vom Topf lösen, am Topfboden bildet sich eine weisse Schicht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Ei verrühren, etwas abkühlen lassen. Restliche Eier und Backpulver darunter kneten, so dass ein glänzender, zäher Teig entsteht. Ein Drittel des Teiges auf Backtrennpapier kreisrund (24 cm Durchmesser) aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 10-15 Minuten backen. Mit den anderen zwei Teigdritteln ebenso verfahren. Die Teigböden auskühlen lassen. Während der Backzeit Erdbeeren waschen und entstielen. 8 kleine Erdbeeren zurückbehalten, die restlichen halbieren oder vierteln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Alpensahne, Quark, Eierlikör, Zucker und Vanillezucker verrühren. Nach 10 Minuten die Gelatine aus dem Wasser nehmen, bei mittlerer Hitze in einem Topf auflösen, unter die Sahnemasse rühren und halbfest werden lassen. Die Hälfte der halbfesten Sahnecreme auf einem Tortenboden verstreichen. Die Hälfte der Erdbeeren sofort darauf verteilen, so dass die Erdbeeren in die Creme sinken. Den zweiten Tortenboden auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen und Erdbeeren darübergeben. Den letzten Tortenboden auflegen, mit den zurückbehaltenen halbierten Erdbeeren, Schokospänen und Melisseblättchen dekorieren, sofort servieren.

 

Erdbeerbiskuit · Kochstudio

Erdbeerbiskuit

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Erdbeerbiskuit

 

Zutaten für 12 Stücke:

 

5 Eier

190 g feiner Zucker

140 g Mehl

Zucker zum Arbeiten

300 g Erdbeeren

2 Essl. Holunderblütensirup (Reformhaus)

1 Essl. Zitronensaft

250 g Magerquark

200 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

Puderzucker zum Bestäuben

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen. Ein weiteres, gleich grosses Stück Backpapier zuschneiden. Eier trennen. Eiwweisse steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe verquirlen, unterrühren. Mehl hineinsieben, unterheben. Masse gleichmässig 1 cm dick aufs Blech streichen, sofort 8-10 Minuten backen. Inzwischen ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen Biskuit sofort auf das Tuch stürzen. Backpapier abziehen, neues Papier auf den Biskuit legen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs einrollen, auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen. 50 g mit Sirup pürieren. Rest ganz fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Püree mit Quark und übrigem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter den Quark heben. Erdbeerwürfel unterheben. Biskuit wieder aufrollen, Backpapier entfernen. Quarkmasse auf dem Biskuit verteilen. Dabei rundum einen 2 cm Rand lassen (damit beim erneuten Einrollen die Füllung nicht rausläuft). Den gefüllten Biskuit vorsichtig mit Hilfe des Küchentuchs fertig einrollen. Wichtig: Das Tuch dabei nur leicht anheben, nicht drücken. Sonst bricht der zarte Biskuitboden. 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück 240 kcal/1010 kJ.

 

 

Eierlikörgugelhupf · Kochstudio

Eierlikörgugelhupf

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Eierlikörgugelhupf

 

Zutaten:

 

5 Eier

220 g Puderzucker

2 Teel. Vanillezucker

250 ml Öl

250 ml Eierlikör

125 g Mehl

125 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

Butter

Paniermehl

200 g Puderzucker

3-4 Essl. Zitronensaft

50 g Kokosraspeln

Zubereitung:

 

Aus Eier, Puderzucker, Vanillezucker, Öl, Eierlikör, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Den Gugelhupf kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, über den Gugelhupf träufeln und glatt verstreichen. Nach 10 Minuten den Guss mit Kokosraspeln bestreuen und 2 Stunden trocknen lassen.

Eberswälder Spritzkuchen · Kochstudio

Eberswälder Spritzkuchen

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Eberswälder Spritzkuchen

 

Zutaten:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

60 g Butter

125 g Mehl

3 Eier

750 g Kokosfett

150 g Puderzucker

1 Essl. Rum

1 Essl. Wasser

 

Zubereitung:

 

Aus Wasser, Salz, Butter, Mehl und Eier nach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen und nicht zu grosse Ringe auf die Backunterlage spritzen. Kokosfett in der Friteuse auf 175 Grad erhitzen, die Teigringe vorsichtig portionsweise in das heisse Fett gleiten lassen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen  lassen. Puderzucker mit Rum und Wasser glatt rühren und die noch warmen Spritzkuchen damit glasieren.

Dresdner Stollen · Kochstudio

Dresdner Stollen

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dresdner stollen (kuchen)

Dresdner Stollen

 

Zutaten für 1 Stollen:

 

Für die Füllung:

300 g Rosinen

75 g Korinthen

125 g gehackte Mandeln

75 g Orangeat

75 g Zitronat

75 ml Arrak

1 Messerspitze gemahlene Muskatblüten

Für den Teig:

1 Würfel Hefe

50 g Zucker

150 ml Sahne

540 g Mehl

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

1 Messerspitze gemahlener Kardamom

1 Prise Salz

250 g zimmerwarme Butter

Zum Bestreichen:

250 g flüssige Butter

125-150 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

 

Am Vortag Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Muskatblüte in Arrak zugedeckt über Nacht einweichen. Für den Teig zerbröckelte Hefe mit 1 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel lauwarmer Sahne verrühren. An warmem Ort gehen lassen. 500 g Mehl in Schüssel sieben, Vertiefung eindrücken. Zitronenschale, Kardamom, Salz, Butterflöckchen, restlichen Zucker an den Rand, Hefemischung in die Mitte geben. Alles mit übriger Sahne verrühren und ca. 10 Minuten kräftig durchkneten, bis der Teig Blasen wirft. Dann die eingeweichten Früchte mit dem übrigen Mehl bestäuben, vermengen, dann erst unter den Hefeteig kneten. Teig zum Stollen formen, auf Backpapier legen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag Backofen auf 175 Grad vorheizen. Stollen samt Backpapier auf ein Backblech legen, 55-60 Minuten backen. Nach 10 Minuten mit der Hälfte der Butter einpinseln. Nach dem Backen mit restlicher Butter, Zucker, Vanillezucker bepinseln.

Pro Stück ca. 220 kcal/924 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Dresdner Eierschecke · Kochstudio

Dresdner Eierschecke

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Dresdner Eierschecke

 

Zutaten:

 

250 g Mehl

15 g Hefe

125 ml Milch

3 Essl. Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

Butter

40 g zerlassene Butter

75 g gehackte Mandeln

125 g Sultaninen

400 ml Milch

50 g Butter

100 ml Milch

60 g Mehl

3 Eigelb

50 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

3 Eiweiss

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Ei und Salz nach Grundrezept zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Backblech mit Butter fetten und den Hefeteig auf das Blech drücken. So lange gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit den gehackten Mandeln und Sultaninen bestreuen. Milch mit Butter aufkochen. Milch und Mehl verquirlen, unter die heisse Milch rühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und unter die Milchcreme rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf den Teigboden streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.