Schlagwort: Mehl

Grosser Osterkranz · Kochstudio

Grosser Osterkranz

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grosser osterkranz (kuchen)

Grosser Osterkranz

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

750 g Mehl

1 ½ Päckchen Trockenhefe

3 Essl. Zucker

Salz

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

375 ml Milch

100 g Butter

7 Eier

1 Eigelb

Zubereitung:

 

Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Milch sowie Butter in einem Topf erwärmen, bis die Butter zerläuft. Mit 2 Eiern zum Mehl geben. Alles verkneten und 45 Minuten gehen lassen. Die restlichen Eier an der runden Seite einstechen. Den Teig halbieren, 2 Stränge daraus rollen und flechten. Auf einem gefetteten Backblech zum Kreis legen. Die rohen Eier darauf setzen und den Kranz 15 Minuten gehen lassen. Kranz mit verquirltem Eigelb bestreichen. Ohne Vorheizen im Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter legen. Eier entfernen, abschrecken, erkalten lassen, färben und wieder auf den Kranz setzen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Grapefruit-Törtchen · Kochstudio

Grapefruit-Törtchen

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grapefruit-törtchen (kuchen)

Grapefruit-Törtchen

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

100 g Butter

2 Essl. Zucker

2 unbehandelte Grapefruits

3 Blatt weisse Gelatine

250 g Mascarpone

2 Päckchen Vanillezucker

150 g Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Mehl, Butter, Zucker verkneten. Ca. 60 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 12 Portionen teilen, zu Kreisen ausrollen, in die Mulden eines gefetteten Muffin-Blechs geben. Mit 12 Kreisen aus Pergamentpapier belegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und 8 Minuten blind backen. Hülsenfrüchte, Papier entfernen. Nochmals 8 Minuten backen. Eine Grapefruit abbrausen, Schale in Zesten abreissen. Fruchtfleisch anschliessend filetieren. Zweite Frucht auspressen, 4 Esslöffel Saft beiseite stellen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, mit Mascarpone, Vanillezucker, Saft verrühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen. Fruchtfilets in die Teigkörbchen geben, Creme einfüllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Guss aus Puderzucker und 4 Esslöffel Grapefruitsaft besteichen. Mit gezuckerten Zesten garnieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten.

 

Grapefruit-Quark-Torte · Kochstudio

Grapefruit-Quark-Torte

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grapefruit-quark-torte (kuchen)

Grapefruit-Quark-Torte

 

Zutaten für ca. 12 Stücke:

 

150 g Mehl

160 g Zucker

80 g Butter

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Essl. Mandellikör

3 rosa Grapefruit

4 Blatt Gelatine

250 g Quark

250 g Crème fraîche

2 Päckchen Vanillezucker

300 ml Sahne

1 Päckchen Tortenguss

24 abgezogene Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, 60 g Zucker, Butter, Salz, Eigelb, Likör verkneten. In Folie ca. 30 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig als Boden in die Form drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. 2 Grapefruits so schälen, dass die weisse Haut komplett entfernt wird. 1 Frucht ganz, die andere zur Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Aus der übrigen Hälfte Filets schneiden. Restliche Frucht auspressen und den Saft mit Wasser auf 250 Milliliter auffüllen. Gelatine in Wasser einweichen. Boden mit Tortenring umschliessen. Quark, Crème fraîche, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen und mit 2 Esslöffel Creme verrühren. Dann unter die übrige Creme rühren, 30 Minuten kühlen. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Quarksahne auf den Boden streichen, 2 Stunde kühlen. Torte dicht mit Fruchtscheiben belegen. Tortenguss mit restlichem Zucker, Grapefruitsaft aufkochen, als Spiegel auf die Früchte giessen, 1 Stunde kühlen. Dann restliche Sahne mit restlichem Vanillezucker steif schlagen. Als Sahnekranz an den Rand spritzen und die Grapefruitfilets auflegen. Die Mandelkerne dazwischenlegen.

Pro Stück 408 kcal/1705 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Glühwein-Cranberry-Donuts · Kochstudio

Glühwein-Cranberry-Donuts

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glühwein-cranberry-donuts (kuchen)

Glühwein-Cranberry-Donuts

 

Zutaten für ca. 24 Stück:

 

500 g Mehl

1 Würfel frische Hefe (42 g)

150 g Zucker

ca. 180 ml lauwarme Milch

1 Prise Salz

1 Essl. Glühwein-Gewürzzubereitung

1 Ei

100 g weiche Butter

125 g getrocknete Cranberries

Mehl für die Arbeitsfläche

 

Für die Glasur:

 

100 g Zartbitterkuvertüre

1-2 Teel. Glühwein-Gewürzzubereitung

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hineinbröckeln, mit etwas Zucker bestreuen, mit etwas Milch verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig mit restlichem Zucker, Milch, Salz, Glühwein-Gewürzzubereitung, Ei und Butter verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Cranberries unterkneten und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Hilfe einer Tasse (ca. 7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Mitte mit einem kleineren Ausstecher ausstechen. Die Teigreste verkneten und ebenso verfahren. Teig weitere ca. 20 Minuten gehen lassen und anschliessend ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Kuvertüre erwärmen, Glühwein-Gewürzzubereitung dazugeben und die Donuts damit verzieren. iH

Glücksschweine · Kochstudio

Glücksschweine

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glücksschweine (kuchen)

Glücksschweine

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

1 Messerspitze Backpulver

100 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln ohne Haut

125 g Butter oder Margarine

1 Ei

250 g Puderzucker

2-3 Essl. Zitronensaft

rote Lebensmittelfarbe

Liebesperlen

Mehl für die Arbeitsfläche

Frischhaltefolie

Backpapier

Zubereitung:

 

Mehl, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Fett in Stückchen und Ei zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Auf einem Blatt Papier einen Schweinchenkopf als Schablone (ca. 8,5 cm Durchmesser) zeichnen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. Mit der Schablone ca. 12 Schweinchen ausschneiden. Das rechte Ohr nach vorne umklappen und leicht andrücken. Schweinchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit Lebensmittelfarbe rosa färben, auf die Schweinchen streichen. Liebesperlen als Augen hineindrücken. Trocknen lassen.

Pro Stück 300 kcal/1240 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Glasierter Apfelkuchen · Kochstudio

Glasierter Apfelkuchen

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Glasierter Apfelkuchen

 

Zutaten:

 

250 g weiche Butter

200 g Zucker

2 Teel. Vanillezucker

5 Eier

250 g Mehl

2 Teel. Backpulver

800 g Äpfel

2 Essl. Aprikosenmarmelade

1 Essl. Wasser

100 g Puderzucker

2 Essl. Zitronensaft

Paniermehl

Zubereitung:

 

Aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs hineinfüllen und die Äpfel und 2 Lagen darauf legen. Den restlichen Teig darüber verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Aprikosenmarmelade mit Wasser verrühren, einmal aufkochen, auf den heissen Kuchen streichen und auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und den Kuchen damit glasieren.

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss · Kochstudio

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

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gewürzsterne mit marzipan- und schokoguss (kuchen)

Gewürzsterne mit Marzipan-und Schokoguss

 

Zutaten für ca. 30 Stück:

 

225 g Mehl

75 g Speisestärke

2-3 Teel. Lebkuchengewürz

1 Ei

100 g Zucker

100 g Butter

75 g Nougatmasse

5 Essl. Milch

100 g Rohmarzipan

400 g Puderzucker

2 Essl. Kirschwasser

2 Essl. Kakao

3 Essl. flüssiges Kokosfett

3 Essl. Wasser

gehackte Pistazien

gehackte Mandeln

Zubereitung:

 

Mehl, Speisestärke, Lebkuchengewürz, Ei, Zucker, Butter in einer Schüssel mischen und verkneten. 60 Minuten kühl stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. In drei Grössen jeweils gleich viele Plätzchen in Sternform ausstechen. Ca. 8-12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Je 3 Plätzchen mit erwärmtem Nougat terrassenförmig zusammensetzen. Für hellen Guss Milch, Marzipan, 200 g Puderzucker, Kirschwasser verrühren. Für Schokoguss den restlichen Puderzucker und den Kakao sieben, mit Kokosfett, heissem Wasser mischen. Plätzchen mit Guss überziehen und mit Pistazien bzw. Mandeln bestreuen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Gefüllter Mandelkuchen · Kochstudio

Gefüllter Mandelkuchen

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Gefüllter Mandelkuchen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl

70 g Zucker

80 g kalte Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

450 g Sauerkirschen (Glas)

65 g Butter

80 g Zucker

90 ml Sahne

250 g gemahlene Mandeln

Mehl

2 Essl. Kirschwasser

Zubereitung:

 

Mehl, Zucker, Butter, Salz, Ei und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Sauerkirschen abtropfen lassen. Butter, Zucker und Sahne 5 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, gemahlene Mandeln einrühren, abkühlen lassen. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 1 cm dick ausrollen, eine runde Teigplatte von 30 cm Durchmesser ausschneiden und in eine Springform dieser Grösse legen, mehrmals einstechen. Aus dem restlichen Teig einen Rand formen und andrücken. Die Kirschen auf dem Teigboden verteilen. Kirschwasser in die Mandelmasse einrühren und auf die Kirschen streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 30 Minuten backen.

Gefüllte Zimtplätzchen · Kochstudio

Gefüllte Zimtplätzchen

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gefüllte zimtplätzchen (kuchen)

Gefüllte Zimtplätzchen

 

Zutaten für ca. 60 Stück:

 

200 g Mehl

65 g gemahlene Mandeln

115 g Zucker

125 g Butter

1 Ei

1 Teel. Zimtpulver

200 g Johannisbeergelee

50 g Puderzucker

Zubereitung:

 

Mehl, Mandeln, 65 g Zucker, Butter in Flöckchen und Ei rasch verkneten. In Folie gewickelt ca. 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Restlichen Zucker mit ½ Teel. Zimt mischen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen, Mit einem runden Ausstecher (mit gewelltem Rand) Plätzchen ausstechen. Die Hälfte davon mit Miniförmchen (Sterne, Monde etc.) nochmals in der Mitte ausstechen. Plätzchen auf das Backblech legen, mit Zimtzucker bestreuen. Ca. 8-10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Jeweils ein ganzes und ein ausgestochenes Plätzchen damit zusammenkleben. Puderzucker mit restlichem Zimt mischen, fertiges Gebäck damit bestäuben. In die Mitte noch etwas Gelee geben.

Pro Stück ca. 50 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Schokohütchen · Kochstudio

Gefüllte Schokohütchen

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gefüllte schokohütchen (kuchen)

Gefüllte Schokohütchen

 

 

Zutaten für ca. 50 Stück:

 

195 g weiche Butter

225 g Puderzucker

1 Ei

1 Eiweiss

120 g Mehl

2 Essl. Kakao

100 g Zartbitterschokolade

50 g gemahlene Haselnüsse

 

Zubereitung:

 

125 g Butter, 100 g Puderzucker, Ei und Eiweiss mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zu einer dicklichen Creme rühren. Mehl und Kakao mischen und darunter ziehen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und 12 Minuten backen. Für die Füllung die Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Übrige Butter schaumig schlagen und restlichen Puderzucker, Schokolade sowie die gemahlenen Haselnüsse unterrühren. Immer zwei abgekühlte Schokohütchen an der Unterseite mit Creme bestreichen und fest zusammendrücken. Anschliessend in Pralinenmanschetten legen und kühl aufbewahren.

Pro Stück ca. 70 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.