Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Marzipankranz

Marzipankranz

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Marzipankranz

Zutaten:

180 g Quark
4 Essl. Milch
8 Essl. Öl
80 g Zucker
2 Teel. Vanillezucker
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
300 g Marzipanrohmasse
150 ml Milch
4 Essl. Rum
200 g kandierte Früchte
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Korinthen
300 g Rosinen
Paniermehl
1 Eigelb
50 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Quark, Milch, Öl, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Zitronenschale, Mehl und Backpulver nach Grundrezept zu einem Quarkölteig verarbeiten. Marzipanrohmasse, Milch und Rum glatt rühren. Kandierte Früchte hacken. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen und die Marzipanmasse fast bis zu den Rändern darauf verstreichen. Mandeln und Haselnüsse darüberstreuen, die kandierten Früchte sowie Korinthen und Rosinen darauf verteilen. Den Teig wie einen Strudel aufrollen. Eine Kranzform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Teigrolle in die Form legen, mit Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Marzipan-Apfelstrudel

Marzipan-Apfelstrudel

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marzipan-apfelstrudel (kuchen)

Marzipan-Apfelstrudel

Zutaten für ca. 12 Stücke:

450 g tiefgekühlter Blätterteig
etwas Mehl
750 g säuerliche Äpfel
1 Beutel Rum-Rosinen
100 g gehackte Haselnüsse
2 Päckchen Vanillezucker
1 Teel. Zimt
200 g Marzipanrohmasse
1 Ei

Zubereitung:

Teigplatten auf bemehlter Fläche auftauen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten teilen. Mit Rosinen, Nüssen, Vanillezucker und Zimt mischen. Marzipanrohmasse grob raspeln. Das Ei trennen. Eine Blätterteigplatte beiseite legen. Die restlichen am Rand mit Eiweiss bestreichen, überlappend aneinanderlegen, zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Apfelmasse und Marzipanraspel darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Strudel aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Übrige Teigplatte ausrollen, in 1 cm breite Streifen teilen. Strudel mit verquirltem Eigelb überziehen. Teigstreifen gitterförmig auflegen, mit Eigelb bestreichen. Ca. 50 Minuten backen.

Pro Stück ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Marmorkuchen

Marmorkuchen

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Marmorkuchen

Zutaten:

300 g weiche Butter
300 Zucker
5 Eier
300 g Mehl
3 Essl. Kakaopulver
Butter
Paniermehl
Puderzucker

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Eier und Mehl nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges abnehmen und Kakaopulver gründlich untermischen. Eine Napfkuchenform mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den hellen Teig hineinfüllen. Den Schokoladenteig darauf verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen und die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50-60 Minuten backen. Dann den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Kochstudio · Mangokuchen

Mangokuchen

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Mangokuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
2 reife Mangos
1 Stück frischen Ingwer (3 cm)
Schale von 1 Zitrone
250 g Apfelmus
2 Essl. Honig
50 g Pistazien
1 Eigelb
1 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbeteig verarbeiten. Mangos schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in 2 cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Mangostücke mit dem Ingwer, der abgeriebenen Zitronenschale, Apfelmus und Honig vermischen und ziehen lassen. Pistazien grob hacken und unterheben. 2/3 des Mürbeteiges auf der Backunterlage ca. ½ cm dick ausrollen und Boden und Rand einer mit Butter ausgefetteten Springform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken. Aus den Teigresten 14 Streifen schneiden. Den Kuchenboden kurz abkühlen lassen, die Mangofüllung darauf verteilen und die Teigstreifen als Gitter darüberlegen. Eigelb mit Sahne verrühren und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen weitere 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Kochstudio · Mandel-Spekulatius

Mandel-Spekulatius

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Mandel-Spekulatius

Zutaten:

750 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Ei
100 g Margarine
50 g geriebene Mandeln
125 g Zucker
1 Teel. Vanillezucker
¼ Teel. Kardamom
¼ Teel. Nelkenpulver
½ Teel. Zimt
¼ Essl. Zitronenschale
1 Essl. Milch
40 g Mandelblätter
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Für die Mandel-Spekulatius benötigt man eine Holzmodel-Form (Springerle). Aus Mehl, Backpulver, Ei, Margarine, geriebene Mandeln, Zucker und Vanillezucker einen Mürbeteig kneten. Mit Kardamom, Nelkenpulver, Zimt und Zitronenschale würzen. Milch zufügen. Den Teig solange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Wichtig: Die Holzmodel-Form vor jedem neuen Keks gut einmehlen, sonst backt der Teig fest. Mit der bemehlten Form kurz und fest auf den Teig drücken. Mit einem Messer den Teig um die Form herum abschneiden. Den Spekulatius mit Hilfe einer Palette von der Arbeitsfläche heben. Die Rückseite dünn mit Wasser einpinseln und auf die Mandelblätter drücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Überschüssiges Mehl vorsichtig abpinseln. Backofen auf 200 Grad vorheizen, ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Rost abkühlen.

Mandelplätzchen

Mandelplätzchen

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Mandelplätzchen

Zutaten für 50 Stück:

200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
170 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
1 Eigelb
1 Prise Salz
5 Tropfen Bittermandelaroma
150 g ungeschälte ganze Mandeln
1 Eigelb
2 Essl. Milch

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Salz, Bittermandelaroma in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten. Ganze Mandeln unterkneten, in 3 Portionen teilen. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Rollen auf ein Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, Teigrollen damit bestreichen. 20 Minuten backen. Heisse Rollen vom Blech nehmen, schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese aufs Backblech legen, weitere 5-7 Minuten backen.

Pro Stück ca. 65 kcal/273 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Mandel-Orangenkuchen

Mandel-Orangenkuchen

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Mandel-Orangenkuchen

Zutaten:

200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Ei
1 Eiweiss
250 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
1 Teel. Backpulver
1 Prise Salz
1 Teel. Zimt
Schale von 1 Zitrone
150 g Orangenmarmelade
1 Eigelb
1 Essl. Sahne
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Aus Butter, Zucker, Ei, Eiweiss, Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz, Zimt und die abgeriebene Zitronenschale nach Grundrezept zu einem Rührteig verarbeiten. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. 2/3 des Teiges einfüllen, dabei einen breiten Rand formen, so dass die Mitte des Kuchens 1 cm niedriger ist. Orangenmarmelade in der Vertiefung verteilen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und damit ein Gitter auf die Marmelade spritzen. Eigelb und Sahne verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Mandelblättchen auf den Rand streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 75 Minuten backen.

Kochstudio · Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

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mandarinen-vanille-muffins mit mandeln (kuchen)

Mandarinen-Vanille-Muffins mit Mandeln

Zutaten für 12 Stück:

1 Dose Mandarinen (Einwaage 285 g)
175 g Butter
150 g brauner Zucker
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Eier
40 ml Orangenlikör oder –saft
175 g Mehl
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Teel. Backpulver
50 g Mandelblättchen
3 Essl. Puderzucker

Zubereitung:

Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Orangenlikör bzw. –saft unterziehen. Mehl, Puddingpulver und Backpulver vermengen, dann rasch unter die Eiermasse heben. Papierförmchen in die Mulde eines Muffinblechs stellen, den Teig einfüllen. Die Mandarinen leicht in den Teig drücken und die Mandelblättchen aufstreuen. Muffins 20-25 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Mandarinen-Kirsch-Torte

Mandarinen-Kirsch-Torte

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mandarinen-kirsch-torte (kuchen)

Mandarinen-Kirsch-Torte

Zutaten für ca. 12 Stücke:

100 g Butter
180 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
5 Tropfen Zitronen-Aroma
2 Eier
100 g Mehl
35 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
1 Päckchen gemahlene Gelatine
175 g Mandarinen (Dose)
300 g Joghurt
400 ml Sahne
175 g Sauerkirschen (Glas)
1 Päckchen klarer Tortenguss
250 ml Wasser

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Zitronen-Aroma cremig rühren. Eier unterziehen. Mehl, 25 g Stärke und Backpulver einrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) streichen, ca. 25 Minuten goldgelb backen. Auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. Mandarinen abtropfen lassen. Joghurt, 80 g Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und dabei den restlichen Vanillezucker einrieseln lassen. Gelatine unter die Joghurtcreme rühren. Dann die Sahne unterheben. ¾ der Mandarinen unterheben. Boden mit Tortenring umschliessen. Joghurtcreme aufstreichen. Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Einige Früchte zum Garnieren beiseitelegen. Die übrigen pürieren und mit 200 ml Saft aufgiessen. Aufkochen und restliche Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und einrühren. Kirschmasse leicht abkühlen lassen und auf die Creme streichen. Ca. 4 Stunden kühlen. Torte mit übrigen Mandarinen und Kirschen verzieren. Den Tortenguss mit restlichem Zucker und Wasser aufkochen und aufstreichen. Guss abtrocknen lassen.

Pro Stück 256 kcal/1070 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

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lockere spritzkringel aus brandteig (kuchen)

Lockere Spritzkringel aus Brandteig

Zutaten für ca. 20 Stück:

50 g Butterschmalz
125 ml Wasser
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
2 Eier
½ Teel. Backpulver
Saft einer Zitrone
Frittierfett
Puderzucker

Zubereitung:

Butterschmalz mit Wasser, Zucker, Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hineingeben und glatt rühren. Topf zurück auf die Herdplatte stellen und rühren, bis sich einer weisser Belag am Boden bildet. Teig in eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen. 1 Ei unterrühren. Das 2. Ei mit Backpulver unterziehen. Frittierfett auf 180 Grad erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen, portionsweise in Kringeln auf 1 Streifen Pergamentpapier spritzen. Teigstücke mit Pergament ins Fett gleiten lassen, Papier herausnehmen. Kringel in 2-3 Minuten goldgelb ausbacken, dabei 1-mal wenden. Herausheben, entfetten, mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 60 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.