Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Mohnstriezel

Mohnstriezel

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Mohnstriezel

Zutaten:

125 ml Milch
125 ml kaltes Wasser
30 g Hefe
1 Teel. Salz
80 g Zucker
2 Eier
500 g Mehl
250 g Butter
250 ml Milch
100 g Zucker
250 g gemahlenen Mohn
2 Eigelb
4 Essl. Sultaninen
1 Ei
1 Essl. kaltes Wasser

Zubereitung:

Aus Milch, kaltes Wasser, Hefe, Salz, Zucker, Eier, Mehl und Butter nach Grundrezept zu Plunderteig verarbeiten. Milch mit Zucker aufkochen, Mohn einstreuen, aufwallen und ausquellen lassen. Eigelb einrühren. Sultaninen hacken und unterheben. Den Plunderteig teilen, jede Hälfte auf der Backunterlage zu einem 20 x 50 cm grossen Rechteck ausrollen und mit der Mohnfüllung bestreichen, dabei an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand lassen. Ei mit kaltem Wasser verquirlen und den Rand damit bestreichen. Von der anderen Längsseite her 5 cm breit einschlagen. Das Teigpaket auf die Naht legen, in die Länge streichen, leicht flach drücken und in 8 cm breite Stücke schneiden. Mit einem Messerrücken in der Mitte eindrücken. Ein Backblech mit Butter fetten die Mohnstücke darauf setzen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Mohn-Apfel-Tarte

Mohn-Apfel-Tarte

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Mohn-Apfel-Tarte

Zutaten für 12 Stücke:

200 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
300 g Backmehl (Goldpuder)
Mehl
Fett für die Form

Für den Belag:

1 kg säuerliche Äpfel
½ Packung Mohn-Fülle (Goldpuder)
400 g Sauerrahm
1 Ei
4 Essl. Aprikosenkonfitüre

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Nacheinander Zucker, Salz und das Ei hinzufügen. Mehl unterkneten, Teig zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform (26 cm Durchmesser) legen, einen Rand hochziehen und mehrmals mit der Gabel einstechen. Die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Mohn-Fülle mit Sauerrahm und Ei verrühren, auf den Teig streichen und mit Apfelscheiben belegen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 40-45 Minuten backen. Aprikosenkonfitüre erwärmen, die Apfeltarte damit bestreichen.

Kochstudio · Mocca-Napfkuchen

Mocca-Napfkuchen

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mocca-napfkuchen (kuchen)

Mocca-Napfkuchen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma
4 Eier
500 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
125 ml Milch
3 Essl. löslicher Mokka
3 Essl. Wasser
1 Becher (200 g) Sahne
25 g Puderzucker
8 Moccabohnen zum Verzieren
1 Teel. Kakaopulver
Fett
Paniermehl

Zubereitung:

Das Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Nach und nach den Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Butter-Vanille-Aroma zugeben und verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eine Napfkuchenform (2000 ml Inhalt) ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. 2/3 des Teiges in die Form füllen. Mocca mit kochendem Wasser verrühren und unter den restlichen Teig mischen. Ebenfalls in die Form geben und spiralförmig unterziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 60-70 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Die Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit Sahne und Moccabohnen verzieren. Mit Kakaopulver bestäuben.

Pro Stück ca. 300 kcal/1260 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Mirabellenkuchen

Mirabellenkuchen

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Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Teig:

100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
1 Packung Rum-back
5 Essl. Milch
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
100 g gehackte Mandeln
Paniermehl

Für den Belag:

100 g Marzipanrohmasse
50 g Puderzucker
1 kg Mirabellen (Dose oder tiefgekühlt)
100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eier in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Salz, Rum-back, Milch unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen und auf die Masse sieben. Mit den gehackten Mandeln unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und auf Frischhaltefolie zu einem Kreis mit 26 cm Durchmesser ausrollen. Auf den Teig legen, Folie abziehen, leicht andrücken und vorsichtig mit dem übrigen Teig bestreichen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mirabellen aus der Dose abtropfen lassen. Tiefkühlware antauen lassen. Die Früchte halbieren und kreisförmig dicht nebeneinander auf den Teig legen, leicht andrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 50 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen.

Pro Stück ca. 340 kcal.

Kochstudio · Mirabellenkuchen (1)

Mirabellenkuchen (1)

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mirabellenkuchen (kuchen)

Mirabellenkuchen

Zutaten für ca. 12 Stücke:

175 g Mehl
1 Prise Salz
½ Teel. Backpulver
70 g Butter
100 g Zucker
Fett für die Form
Linsen zum Blindbacken
5 Blatt weisse Gelatine
300 g Joghurt
1 Teel. flüssiger Süssstoff (oder Zucker)
600 ml Sahne
430 g Mirabellen (Glas)
1 Packung Tortenguss
1 Essl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Salz, Backpulver, Butter, 70 g Zucker verkneten. In Folie 30 Minuten kühlen. Eine Obstkuchenform fetten und damit auskleiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig mit Linsen bedeckt ca. 10 Minuten backen. Hülsenfrüchte entfernen, Boden auf eine Platte setzen. Aufgelöste Gelatine mit Joghurt und Süssstoff verrühren. 300 g Sahne steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden verteilen. Ca. 60 Minuten kühlen. Mirabellen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Torte mit den Früchten belegen. Guss mit 250 Milliliter Mirabellensaft, restlichen Zucker aufkochen. Auf den Früchten verteilen. Übrige Sahne steif schlagen, am Rand aufspritzen. Mit Pistazien bestreuen.

Pro Stück ca. 350 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Mini-Eierlikör-Torte

Mini-Eierlikör-Torte

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Mini-Eierlikör-Torte

Zutaten für ca. 8 Stücke:

90 g weiche Butter oder Margarine
90 g Zucker
2 Essl. Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei (Grösse M)
1 Eigelb (Grösse M)
150 g Mehl
1 Teel. Backpulver
80 ml Milch
7 Blatt Gelatine
300 g Quarkzubereitung (0,2 % Fett)
160 ml Eierlikör
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
1 Essl. Pistazienkerne
Fett für die Form

Zubereitung:

Fett, 90 g Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Durchmesser) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Boden waagerecht durchschneiden. Springformrand um unteren Boden legen. 6 Blatt Gelatine einweichen. Quark, 60 ml Eierlikör, restlicher Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Quark verrühren, unter Rest Quark rühren. 200 Milliliter Sahne steif schlagen, unterheben. Auf Boden streichen, oberen Boden darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Restliche Gelatine einweichen. Mandeln in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Pistazien hacken. Restliche Sahne steif schlagen. Torte mit 2/3 Sahne einstreichen. Rest in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, einen Ring auf die Torte spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Rand mit Mandeln verzieren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Restlichen Likör unterrühren. In der Mitte der Torte verstreichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Pro Stück 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Maustorte

Maustorte

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Maustorte

Zutaten für ca. 26 Stücke:

4 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Dose Ananasstücke (425 g)
6 Blatt Gelatine
400 ml Sahne
250 g Marzipanrohmasse
125 g Puderzucker
3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
3 Essl. Aprikosenmarmelade
Zuckerschrift
Schaummäuse

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier, Zucker, Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver unterheben. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Springformen (26 und 18 cm Durchmesser) geben, ca. 30 Minuten backen. Stürzen, waagerecht halbieren. Ananas abtropfen lassen, pürieren, aufgelöste Gelatine unterziehen. Geschlagene Sahne unterheben. Creme zwischen die halbierten Böden streichen. Marzipan mit Puderzucker, Lebensmittelfarbe verkneten. Ausrollen. Böden mit Konfitüre bestreichen, mit Marzipan umlegen. Aufeinander setzen, mit Schrift, Mäusen garnieren.

Pro Stück ca. 200 kcal.

Kochstudio · Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

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Marzipanschnitten mit Maracuja-Creme

Zutaten für 6 Stück:

Für die Schnitten:

300 g Marzipanrohmasse
2 Eigelb
2 cl Orangenlikör
50 g Mehl
100 g Halbbitterkuvertüre

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
5 Maracujas
2 Eier
100 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten
200 ml Sahne

Für die Garnierung:

1 Limette
30 g Pistazien
einige Blättchen Minze

Zubereitung:

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Marzipanrohmasse, Eigelbe, Orangenlikör, Mehl verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 6 Quadrate à etwa 8 cm spritzen. Ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Kuvertüre hacken, im Wasserbad schmelzen. Marzipanquadrate damit bestreichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Maracujas halbieren und das Fleisch mit einem Löffel herauslösen. Eier, Zucker, Limettenschale und -saft schaumig schlagen, Fruchtfleisch unterheben. Gelatine ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Unter die Maracuja-Creme ziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme in eine mit Folie ausgelegte längliche Gefrierform (15 cm) füllen und 90 Minuten kühlen. Stürzen, Folie abziehen. Masse in Scheiben schneiden, auf die Quadrate legen. Limette waschen, in Scheiben teilen, diese halbieren, auflegen. Mit Pistazie, Minze garnieren.

Kochstudio · Marzipan-Orangen-Konfekt

Marzipan-Orangen-Konfekt

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marzipan-orangen-konfekt (kuchen)

Marzipan-Orangen-Konfekt

Zutaten für ca. 50 Stück:

100 g Marzipaqnrohmasse
1 Ei
100 g Puderzucker
125 g weiche Margarine
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange
75 g feine Speisestärke
125 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
3 Essl. Orangenlikör (z.B. Cointreau) oder Orangensaft
ca. 50 g weisse Kuvertüre
1 Stück kandiertes Orangeat

Zubereitung:

Marzipanrohmasse in eine Schüssel krümeln. Ei, Puderzucker, Margarine, Orangenschale, Speisestärke, Mehl, Mandeln und Orangenlikör oder –saft darauf geben. Mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe gut 2 Minuten verrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis knapp unter den Rand in Alu-Pralinen-Förmchen füllen. Das Konfekt im vorgeheizten Backofen bei 175-200 Grad 15-20 Minuten backen. Die Marzipanpralinen auf einen Rost geben und erkalten lassen. Kuvertüre nach Packungsanleitung auflösen und das Marzipan-Orangen-Konfekt damit besprenkeln. Mit Orangeatschnitzchen verzieren.

Kochstudio · Marzipan-Mohnstollen

Marzipan-Mohnstollen

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marzipan-mohnstollen (kuchen)

Marzipan-Mohnstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

500 g Mehl
½ Teel. Salz
1 Packung Trockenhefe
75 g Zucker
250 g Butter
75 g Butterschmalz
125 ml Milch
Saft und abgeriebene Schale von 1 Orange
200 g kandierte Orangen
200 g Mohnback
200 g Marzipanrohmasse
3 Essl. Orangensaft
75 g Puderzucker

Zubereitung:

Mehl mit Salt sowie Trockenhefe und Zucker mischen. 175 g Butter und das Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Die Milch und die Orangenschale einrühren und das Ganze mit der Mehlmischung verkneten. Zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Die kandierten Orangen fein hacken. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 2-3 cm dick zu einem grossen Rechteck ausrollen. Kandierte Orangen und das Mohnback darauf verteilen. Einen Teigrand längs zur Mitte hin einschlagen. Marzipanrohmasse und Orangensaft verkneten und zu einer stollenlange Rolle formen. Dann auf die andere Teighälfte legen und diese ebenfalls zur Mitte hin einschlagen. Stollen zugedeckt an einem warmen zugfreien Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen auf einem gefetteten Backblech ca. 60 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter leicht ausdampfen lassen. Dann die übrige Butter schmelzen und auf den noch warmen Stollen streichen. Mit Puderzucker bestäuben und vor dem Servieren für mindestens 2 Tage in Alufolie gewickelt ruhen lassen.

Pro Stück ca. 428 kcal/1789 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.