Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Rosinentaler

Rosinentaler

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Rosinentaler

Zutaten für ca. 35 Stück:

200 g Rosinen
75 ml Weinbrand
200 g weiche Butter
4 Eigelb
225 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Salz
300 g Mehl
80 g rote Cocktailkirschen
100 g Mandelstifte

Zubereitung:

Die Rosinen ca. 30 Minuten in Weinbrand einweichen. Butter, Eigelb, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zimt, Kardamom, Salz und Mehl mischen und dazurühren. Cocktailkirschen grob hacken. Zusammen mit den abgetropften Rosinen unter den Teig mischen. Teig mit Folie abdecken und ca. 1 Stunde kalt stellen. Backblech mit Backpapier belegen. Walnussgrosse Häufchen darauf setzen. Die Plätzchen laufen beim Backen auseinander, daher grössere Abstände lassen. Auf jedes Häufchen einige Mandelstifte streuen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 12 Minuten backen.

Kochstudio · Rosinenstollen

Rosinenstollen

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rosinenstollen (kuchen)

Rosinenstollen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

250 g Rosinen oder Sultaninen
75 g Korinthen
50 g gehackte Mandeln
50 g gehacktes Orangeat
50 g gehacktes Zitronat
5 cl Rum
8 Tropfen Bittermandelöl
Mark von 1 Vanilleschote
2 Teel. abgeriebene Zitronenschale
2 Teel. abgeriebene Orangenschale
1 Würfel Hefe
50 g Zucker
100 ml Milch
300 g Mehl (Typ 550)
200 g Mehl (Typ 405)
50 g Marzipanrohmasse
2 Eier
600 g Butter
10 g Salz
5 g Stollengewürz
150 g Puderzucker

Zubereitung:

Rosinen, Korinthen, Mandeln, Orangeat und Zitronat, Rum, Bittermandelöl, Vanillemark und Zitrusschalen mischen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen. Hefe mit Zucker in warmer Milch auflösen. Mit 150 g Mehl (Typ 550) verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Vorteig mit restlichem Mehl, gewürfeltem Marzipan, Eiern, 250 g Butter, Salz und Stollengewürz mischen und verkneten. Die eingeweichten Früchte einarbeiten. Teig zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche auf das Doppelte der gewünschten Breite und die gewünschte Länge ausrollen. An den Breitseiten eine kleine und eine grössere Wulst formen, beide Seiten zur Mitte einschlagen, so dass die Wülste nebeneinander liegen. Stollen auf dem Backblech 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stollen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten mit 100 g flüssiger Butter bestreichen. Fertigen Stollen warm mit der übrigen Butter bestreichen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und über Nacht in Alufolie durchziehen lassen.

Pro Stück ca. 440 kcal/1836 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rosinen-Püfferchen

Rosinen-Püfferchen

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rosinen-püfferchen (kuchen)

Rosinen-Püfferchen

Zutaten für ca. 16 Stück:

375 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
250 ml Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Rosinen
ca. 1000 g Fett zum Ausbacken (Pflanzenfett, Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl)
½ Teel. Zimt

Zubereitung:

Aus Mehl, Hefe, 20 g Zucker, Milch, zerlassener Butter, Salz, Eiern, Vanillezucker und Rosinen einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Das Frittierfett in einem grossen Topf oder in einer Friteuse erhitzen. Mit 2 Esslöffeln zunächst 4-6 Nocken vom Teig abstechen und in das heisse Fett gleiten lassen. Es darf dadurch nicht zu stark abkühlen. Püfferchen pro Seite in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp entfetten. Restlichen Teig ebenso verarbeiten. In einem tiefen Teller übrigen Zucker mit Zimt mischen. Die noch heissen Püfferchen darin einige Male wenden, abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 150 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Ricottakuchen mit Kirschen

Ricottakuchen mit Kirschen

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Ricottakuchen mit Kirschen

Zutaten für ca. 8 Stücke:

Für den Boden:

150 g Vollkorn-Butterkekse
50 g Butter

Für die Füllung:

6 Essl. Kirschkonfitüre
225 g Ricotta
200 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
175 g Zucker
3 Eier
1 Tropfen Bittermandelaroma
50 g Mehl

Für den Belag:

2 Essl. Speisestärke
1 grosses Glas Sauerkirschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe einer Teigrolle zerbröseln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Kekskrümel daruntermischen. Die Krümelmasse in eine Springform (20 cm Durchmesser) geben und mit einem Löffel auf den Boden der Form drücken. Die Form für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Herausnehmen und die Konfitüre auf den Keksboden streichen. Ricotta, Frischkäse, Crème fraîche und Zucker gründlich verrühren. Die Eier und das Bittermandelaroma dazugeben und darunterschlagen. Das Mehl auf die Ricottacreme sieben und unterheben. Die Masse in die Form giessen. Den Kuchen etwa 60 Minuten im Backofen backen, bis er am Rand fest, aber in der Mitte noch etwas weich ist. Backofen ausschalten und den Kuchen noch 60 Minuten darin ruhen lassen, dann erst aus dem Backofen nehmen und auf eine Kuchenplatte geben. Die Speisestärke in etwas Saft von den Kirschen auflösen. Kirschen samt Saft erhitzen und mit der Speisestärke andicken. Abkühlen lassen. Auf den Ricottakuchen löffeln. Den Kuchen sofort servieren.

Kochstudio · Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

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Rhabarberkuchen

Zutaten:

500 g Mehl
250 g Butter
170 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
200 g Marzipanrohmasse
120 g Puderzucker
500 g Rhabarber
80 g Zucker
Mehl
Butter
1 Eigelb
2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei nach Grundrezept zu einem Mürbteig verarbeiten und 30 Minuten kühl stellen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker glatt verkneten. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker mischen und ziehen lassen. Den Mürbteig auf der mit Mehl bestäubten Backunterlage 3-4 mm dick ausrollen und 2 Teigkreise von 26 cm Durchmesser ausschneiden. Eine Springform der gleichen Grösse mit Butter ausfetten, 1 Teigboden hineinlegen und mehrmals einstechen. Aus den Teigresten einen Rand formen und am Boden gut andrücken. Die Marzipanrohmasse ausrollen, einen 26 cm grossen Kreis ausschneiden und auf den Teigboden legen. Den Rhabarber ohne Saft darauf verteilen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder leicht andrücken. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Kuchen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Kochstudio · Regententorte

Regententorte

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Regententorte

Zutaten:

5 Eier
3 Eigelb
220 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g flüssige Butter (nicht zu heiss)
½ Teel. abgeriebene Zitronenschale
5 Essl. Wasser
2 cl Kirschwasser
250 g Aprikosenkonfitüre
100 g reine Marzipanrohmasse
80 g Puderzucker
1 Packung Trockenfondant (Zitronen-Glasur) (200 g)
12 Aprikosenhälften (Dose oder Glas)
12 Cocktailkirschen

Zubereitung:

Eier, Eigelb, 150 g Zucker und Zitronenschale im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse lauwarm ist. Vom Herd nehmen und so lange schlagen, bis die Masse ausgekühlt, cremig geworden ist und deutlich an Volumen zugenommen hat. Mehl und Speisestärke zusammensieben. Langsam in die Eiermasse einrieseln lassen, dabei mit dem Teigspachtel in kreisenden Bewegungen darunter ziehen, bis alles gut vermischt ist. Butter erwärmen, wenn nötig, abschäumen; in dünnem Strahl unter die Eier-Mehlmasse ziehen, bis sie völlig mit ihr verbunden ist. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Pergament- oder Backpapier auslegen. Masse einfüllen, Oberfläche glatt streichen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, einige Minuten in der Form ruhen lassen, aufs Kuchengitter stürzen; Form öffnen und abnehmen, den Biskuit mindestens 6-7 Stunden, am besten über Nacht, auskühlen lassen. Zweimal waagrecht durchschneiden. Wasser mit restlichem Zucker kochen, bis der Zucker aufgelöst ist, abkühlen lassen, das Kirschwasser hineinrühren. Biskuitböden damit bepinseln untersten Boden mit Konfitüre bestreichen, mittleren Boden daraufsetzen, ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten, zur kreisrunder Platte von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Über den Kuchen legen, festdrücken. Fondant nach Vorschrift, aber ohne Lebensmittelfarbe zubereiten, nach Wunsch mit ein wenig Rum abschmecken. Torte damit einstreichen. Mit den gut abgetropften Aprikosen und Cocktailkirschen garnieren.

Pro Stück 436 kcal/1826 kJ.

Kochstudio · Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Randentorte (Rote-Bete-Torte)

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Randentorte (Rote-Bete-Torte)

Zutaten:

5 Eigelb
5 Eiweiss
4 Essl. Birnendicksaft
1 Essl. Kirschwasser
2 Essl. warmes Wasser
1 Teel. Zimt
1 Messerspitze Nelken
1 Prise Salz
200 g rohe Randen (Rote-Bete)
150 g Äpfel
300 g gemahlene Mandeln
60 g Mehl
1 Essl. Backpulver

Zubereitung:

Eigelb, Birnendicksaft, Kirschwasser, warmes Wasser, Zimt, Nelkenpulver und Salz miteinander schaumig rühren. Randen und Äpfel mit feiner Raffel in die Schaummasse reiben. Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben, umrühren. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen. Springform ausbuttern. Masse hinein füllen und in dem auf 190 Grad vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Die Torte schmeckt am besten nach 2-3 Tagen (kühl lagern).

Kochstudio · Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

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raffinierter kokos-zwetschgen-kuchen (kuchen)

Raffinierter Kokos-Zwetschgen-Kuchen

Zutaten für ca. 16 Stücke:

1 Kokosnuss
500 g Zwetschgen
110 g Butter
200 g Zucker
1 Teel. geriebener Ingwer
2 Essl. Kokoslikör
6 Eier
200 g Mehl
1 Teel. Backpulver
40 g brauner Zucker
2 Essl. Pflaumenmus

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kokosnuss öffnen, Saft abgiessen. Fleisch auslösen, von der braunen Haut befreien. 100 g Kokosfleisch reiben, 150 g hobeln. Kokosspäne im Backofen hell rösten. Zwetschgen abbrausen, halbieren, entsteinen. Butter mit 100 g Zucker cremig rühren. Ingwer, Likör, 2 Eier nach und nach unterziehen. Restliche Eier trennen, Eigelbe einzeln unterrühren. Eiweiss mit übrigem Zucker steif schlagen, mit Mehl, Backpulver, geriebener Kokosnuss auf den Teig geben, alles unterheben. Teig in eine geölte Pieform (30 cm Durchmesser) füllen. Zwetschgen mit der Schnittfläche nach oben auflegen. Mit braunem Zucker bestreuen, 40 Minuten bei 180 Grad backen. Kuchen abkühlen lassen, mit Mus bestreichen und mit Kokosspänen bestreuen.

Pro Stück ca. 270 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Quarktorte

Quarktorte

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Quarktorte

Zutaten:

125 g Mehl
130 g Butter
230 g Zucker
1 Prise Salz
4 Essl. Milch
10 g Hefe
750 g Quark
2 Eier
Zitronenschale
Bittermandel
50 g Puddingpulver

Zubereitung:

Das Mehl sieben. 30 g weiche Butter in Flöckchen darauf verteilen, mit 30 g Zucker und Salz bestreuen. In der lauwarmen Milch die Hefe auflösen, nach und nach in das Mehl rühren, den Teig sehr gut durcharbeiten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Den zusammengestossenen Teig ausrollen, eine Springform damit auslegen, an den Rand einen Teigstreifen drücken. Den Quark durch ein Sieb streichen. Restliche Butter mit restlichem Zucker, Eigelb, Zitronenschale und Bittermandel schaumig rühren. Quark und Puddingpulver löffelweise zugeben. Zuletzt den Eischnee unter die Masse heben, auf den Teig geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen.

Kochstudio · Quarktorte mit Melissengelee

Quarktorte mit Melissengelee

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Quarktorte mit Melissengelee

Zutaten:

2 Bund Zitronenmelisse
250 ml halbtrockener Weisswein
200 g Mehl
200 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
375 g Magerquark
6 Essl. Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Puddingpulver
2 Essl. Zitronensaft
abgeriebene Schale einer ½ Zitrone
3 Blatt weisse Gelatine

Zubereitung:

Ein paar Zweige mit schönen Blättern der Zitronenmelisse aufheben (zum Dekorieren), die restlichen hacken und mit dem Wein übergiessen und zugedeckt beiseite stellen. Aus Mehl, 80 g Zucker, der Butter, 1 Ei und dem Salz einen Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform damit auslegen und einen Rand hochziehen von ca. 4 cm, Form kalt stellen. Die restlichen Eier trennen. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Den Quark mit Eigelb, Vanillemark, Sahne, Vanillezucker, restlichen Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss steif schlagen und unterziehen. Die Masse auf dem Mürbteig verteilen und glattstreichen. Bei 175 Grad auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Völlig auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Wein mit der Melisse durch ein feines Sieb giessen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unter den Wein ziehen. Die Oberfläche der Torte damit bepinseln. Die zurückbehaltenen Melisseblätter von den Stengeln zupfen und auf der Oberfläche verteilen. Kurze Zeit kühl stellen. Dann den restlichen Weinsud darauf verteilen und fest werden lassen. Kalt servieren.