Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Schokoladen-Früchtebrot

Schokoladen-Früchtebrot

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schokoladen-früchtebrot (kuchen)

Schokoladen-Früchtebrot

Zutaten für 2 Früchtebrote:

100 g Halbbitterkuvertüre
7 Eier
250 g Zucker
250 g Butter
250 g Mehl
1 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao
1 Teel. abgeriebene Zitronenschale
200 g kandierte Früchte
50 g Orangeat
50 g Rumrosinen
100 g Aprikosenkonfitüre
7 kandierte Orangenscheiben

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen, abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen. Butter, Rest Zucker cremig schlagen. Kuvertüre einrühren. Eigelbe zufügen. Mehl, Backpulver, Kakao mischen, unterziehen. Schale, Früchte unterrühren. Eischnee unterheben. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig in 2 mit Backpapier ausgelegte Rehrückenformen (25 cm) füllen. Ca. 60 Minuten backen. Konfitüre erwärmen, ausgekühlte Kuchen damit bestreichen und verzieren.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Kirsch-Törtchen

Schoko-Kirsch-Törtchen

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schoko-kirsch-törtchen (kuchen)

Schoko-Kirsch-Törtchen

Zutaten für 12 Stück:

200 g Süsskirschen
200 g Blockschokolade
3 Eier
175 g Zucker
140 g Butter
60 g Mehl
20 g Speisestärke
2 Messerspitzen Muskatnuss
1 Essl. Puderzucker
5 Essl. Wasser

Zubereitung:

Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines 12er-Muffinblechs setzen oder die Mulden fetten. Die Schokolade mit einem grossen Messer in kleine Stücke zerteilen. Die Eier mit 60 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen und zu Sirup einkochen lassen. Die gehackte Schokolade und die Butter zufügen, unter Rühren darin schmelzen. Zur Eiermasse geben und unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, zum Schluss zufügen und nur ganz kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Mit Muskat würzen. Den Teig bis 2 cm unter dem Rand in die Papierförmchen bzw. die Mulden einfüllen und die Kirschen hineindrücken. Das Muffinblech in Backofen schieben und die Törtchen 20-25 Minuten backen. Anschliessend noch 10 Minuten in dem Blech abkühlen lassen, dann die Törtchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen. Hauchdünn mit dem Puderzucker bestäuben und servieren.

Pro Stück ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit 45 Minuten.

Kochstudio · Schoko-Ingwer-Plätzchen

Schoko-Ingwer-Plätzchen

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schoko-ingwer-plätzchen (kuchen)

Schoko-Ingwer-Plätzchen

Zutaten für ca. 40 Stück:

150 g weisse Schokolade
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 Essl. Pistazienkerne
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ -1 Teel. gemahlener Anis
½ -1 Teel. gemahlener Ingwer
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Orange
180 g Butter
ca. 40 Pistazienkerne zum Verzieren
2 Essl. Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

50 g Schokolade hacken, restliche Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen. Ingwer schälen und auf einer Haushaltsreibe reiben. 1 Esslöffel Pistazienkerne fein hacken. Mehl, Vanillezucker, ¼ – ½ Teelöffel Anis und Ingwer, geriebenen Ingwer, Orangenschale, gehackte Pistazien und gehackte Schokolade in einer Schüssel mischen. Flüssige Schokolade und Butter in Würfeln zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts durcharbeiten, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt ca. 60 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen und etwas flach drücken. Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit je 1 Pistazie verzieren. Im Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Puderzucker, das übrige Ingwerpulver und Anis mischen und die Plätzchen damit leicht bestäuben.

Kochstudio · Schoko-Biskuit mit Mango

Schoko-Biskuit mit Mango

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Schoko-Biskuit mit Mango

Zutaten für ca. 12 Stücke:

Für den Biskuit:

75 g Halbbitterkuvertüre
4 Eier
125 g Zucker
4 Essl. Orangensaft
1 Prise Salz
125 g Mehl
2 Teel. Backpulver
1 Essl. Kakao

Für die Creme:

7 Blatt weisse Gelatine
3 reife Mangos
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
Saft einer Orange
300 ml Sahne

Für die Garnierung:

150 ml Sahne

Zubereitung:

Kuvertüre schmelzen. Eier, Zucker, Saft, Salz schaumig schlagen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kuvertüre unter die Eiermasse ziehen. Mehl, Backpulver sowie Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und in 15-17 Minuten goldbraun backen. Biskuit auf Backpapier stürzen. Oberes Papier abziehen. Auskühlen lassen, in 4 breite Streifen teilen. Eine Kastenform erst mit Folie, dann mit 3 Biskuitstreifen auslegen. Gelatine einweichen. Die Mangos schälen, entsteinen. 1/3 würfeln, 1/3 pürieren, Rest in Spalten und in Stücke teilen. Püree, Zitronenschale, beide Säfte mischen. Gelatine auflösen, unterziehen. Ca. 10 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, mit Mangowürfeln unter das Püree heben. Creme in die Form streichen, restlichen Teigstreifen auflegen. Zugedeckt 2 Stunden kühlen. Kuchen stürzen, Folie abziehen. Sahne steif schlagen, in Streifen auf den Kuchen spritzen. Mit Fruchtspalten und –stücken belegen.

Kochstudio · Schneller Quarkstollen

Schneller Quarkstollen

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schneller quarkstollen (kuchen)

Schneller Quarkstollen

Zutaten für ca. 20 Stücke:

400 g getrocknete Soft-Aprikosen
200 ml Orangensaft
2 Essl. Zitronensaft
150 g Zucker
100 g Mandelstifte
500 g Mehl
100 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
3 Eier
¼ Teel. Salz
250 g Magerquark
250 g Butter
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Aprikosen würfeln und mit Orangensaft, Zitronensaft und 50 g Zucker aufkochen. Offen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis der Saft fast vollständig eingekocht ist. Die Masse kurz pürieren und abkühlen lassen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, abkühlen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Stärke, Backpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker, Eiern, Salz und Quark verkneten. 200 g kühle Butter in Stückchen einarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 40 cm gross ausrollen. Die Aprikosenmasse gleichmässig aufstreichen und die Mandelstifte aufstreuen. Von einer Seite her fest aufrollen. Stollen mit der Naht nach oben in eine gefettete Stollenform (39,5 cm) legen, gut andrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Ca. 50 Minuten backen. Dann die Form abnehmen und weitere 10 Minuten backen. Restliche Butter zerlassen und den heissen Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäubt abkühlen lassen.

Pro Stück ca. 332 kcal/1388 kJ.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Schnelle Aprikosentorte

Schnelle Aprikosentorte

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Schnelle Aprikosentorte

Zutaten:

2 grosse Eier
2 Essl. heisses Wasser
90 g feinen Zucker
90 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
3 Essl. Zucker
1 grosse Dose Aprikosenhälften
3 Essl. Aprikosenmarmelade
1 Essl. Pistazienkerne

Zubereitung:

Aus Eier, heisses Wasser, feinen Zucker, und Mehl nach Grundrezept zu einem Wasserbiskuit verarbeiten. Eine Obsttortenform mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form füllen und bei 190 Grad 15-20 Minuten backen. Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker einen Vanillepudding zubereiten. Aprikosenhälften abtropfen lassen. Den Tortenboden mit Aprikosemarmelade bestreichen, den lauwarmen Pudding darauf verteilen und die Aprikosenhälften hineindrücken. Pistazienkerne grob hacken, über den Kuchen streuen und 1 Stunde kühl stellen.

Kochstudio · Schneewittchen-Kuchen

Schneewittchen-Kuchen

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Schneewittchen-Kuchen

Zutaten:

Für den Teig:

175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
4 Essl. Milch
200 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Glas Schattenmorellen (Abtropfgewicht 370 g)
3 Essl. Nuss-Nougat-Creme

Für die Creme:

400 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Essl. Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 g Magerquark

Ausserdem:

Fett für die Form
1 Päckchen Tortenguss

Zubereitung:

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln, Milch löffelweise zugeben, bis eine schaumige Masse entsteht. Mehl mit Backpulver mischen, zugeben. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Springform einfetten. Kirschen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Teig in zwei Portionen teilen. Eine Teighälfte mit der Nuss-Nougat-Creme verrühren. Abwechselnd jeweils 1 Esslöffel helle und dunkle Teigmasse in die Springform geben. Teig glatt streichen, Kirschen darauf verteilen. Teig im Backofen ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sahnemischung unter den Quark heben. Boden auf eine Tortenplatte legen, mit Springformrand umstellen und diesen schliessen. Quark-Sahne-Masse auf dem abgekühlten Boden glatt verstreichen. Tortenguss anrühren und mit Kirschsaft nach Packungsangabe aufkochen. Unter Rühren etwas abkühlen lassen und dann rasch auf dem Kuchen verteilen. Kuchen 3 Stunden kühl stellen, erst dann den Springformrand entfernen.

Pro Stück 415 kcal/1750 kJ.

Kochstudio · Schneeballen

Schneeballen

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Schneeballen

Zutaten:

50 g Margarine
250 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eier
1 gestrichenen Teel. Backpulver
75 g Korinthen
Öl oder Kokosfett zum Frittieren

Zubereitung:

Margarine und Wasser zum Kochen bringen. Salz und Vanillezucker zugeben. Mehl und Speisestärke mischen, sieben und auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Teig zu einem glatten Kloss rühren und noch etwa 1 Minute unter Rühren erhitzen. Den Kloss in eine Schüssel geben und die Eier einzeln unterrühren. Die gewaschenen, abgetrockneten Korinthen untermischen. Das Backpulver zuletzt in den erkalteten Teig geben. Mit zwei Teelöffeln kleine Teigklösschen abstechen und im Fettbad (170 Grad) goldgelb backen.

Kochstudio · Schmetterlingstorte

Schmetterlingstorte

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Schmetterlingstorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

2 Eier (Grösse M)
175 g Zucker
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Speisestärke
1 Teel. Backpulver
6 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
400 ml Sahne
60 g Mandelblättchen
½ Dose Aprikosen (à 425 ml)
150 g Erdbeeren
1 Kiwi
2 Essl. Aprikosen-Konfitüre
Backpapier

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, dabei 75 g Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben. Boden einer Form (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Tortenring um den Boden legen. Gelatine einweichen. Quark, Vanillezucker, restlicher Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit etwas Creme verrühren, unter restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Creme auf den Boden streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne rösten, auskühlen lassen. Aprikosen abtropfen lassen, halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. Torte lösen. Konfitüre erwärmen, unteren Tortenrand damit bestreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte halbieren. Tortenhälften mit der Rundung nach innen gegeneinander stellen. Mit den Früchten belegen.

Pro Stück 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Schlemmer-Hörnchen

Schlemmer-Hörnchen

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schlemmer-hörnchen (kuchen)

Schlemmer-Hörnchen

Zutaten für 16 Stück:

Für den Hefeteig:

400 g Mehl (Type 550)
3 Essl. Backkakao
1 Packung Trockenhefe
120 g Zucker
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
75 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

400 g Marzipanrohmasse
300 g Nuss-Nougat-Creme
50 g Schokoladenstückchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig Mehl mit Kakao, Hefe und Zucker vermischen. Ei, Milch und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Für die Füllung Marzipanrohmasse in Grösse der Teigplatte zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie ausrollen und auf den Teig legen. Nuss-Nougat-Creme erhitzen, auf dem Marzipan verteilen und mit Schokoladenstückchen bestreuen. Teig in 16 Dreiecke schneiden, zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.