Schlagwort: Meersalz

Amalfi-Salat mit Orangen · Kochstudio

Amalfi-Salat mit Orangen

cmays01Kommentar hinterlassen

Amalfi-Salat mit Orangen

Zutaten für 4 Portionen:

1 Fenchelknolle mit Grün
1 rote Zwiebel
1 Gurke
1 handvoll Radieschen mit Grün
1 kleine handvoll Eiswürfel
etwa 2 Essl. Kräuter- oder Rotweinessig
etwa 6 Essl. bestes Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Orangen

Zubereitung:

Fenchelgrün abtrennen, beiseite legen. Fenchel putzen, längs halbieren. Zwiebel putzen, halbieren. Gurke waschen. Alles in dünne Scheiben schneiden. Radieschengrün auf 1 cm stutzen, Radieschen in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Eiswürfel daraufgeben (macht den Salat knackiger), nach ein paar Minuten entfernen. Essig und Öl verrührten, salzen, pfeffern, über den Salat giessen. Orangen schälen, filetieren und entkernen. Orangenfilets und –saft zufügen, kurz durchmischen, mit Fenchelgrün bestreut sofort servieren.

Pro Portion ca. 220 kcal/920 kJ.

Zubereitungszeit 10 Minuten.

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce · Kochstudio

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Gebackenes Lamm mit Gemüse und Minzöl-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

2 Lammrippenstücke (je 7 Koteletts)
8 reife Eiertomaten
2 feste Auberginen
Olivenöl
8 Knoblauchzehen
getrocknetes Oregano
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisches Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Handvoll Minze
1 Prise Zucker
einige Essl. Rotweinessig
6 Essl. Öl

Zubereitung:

Koteletts auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Tomaten halbieren, Auberginen in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, von beiden Seiten anbraten. Auf eine Seite eines Bräters legen. Tomaten und Knoblauch daneben legen, mit Oregano bestreuen. Lamm würzen, goldbraun anbraten. Etwas Öl darauf träufeln, mit der Hautseite nach oben neben das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce Minze mit Salz und Zucker cremig rühren. Essig zugiessen und mit dem Öl verrühren. Alles anrichten.

Pro Portion 950 kcal/3990 kJ.

 

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce · Kochstudio

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Gebratenes Hähnchen mit Fruchtiger Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Ricotta
1 kleine handvoll frischer Thymian
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 zerlegtes Hähnchen
Olivenöl
1 Stück Butter
1 Knoblauchzehe
½ Glas Weisswein
1 Granatapfel
2 grosse handvoll Spinat
500 g gegarte Kartoffeln

Zubereitung:

Ricotta und die abgezupften Thymianblättchen vermischen, sanft würzen. Vorsichtig der Geflügelteile anheben, Ricotta in die Zwischenräume füllen, Haut wieder anlegen, würzen. Etwas Öl in eine feuerfeste Pfanne träufeln, Schenkel darin knusprig braten. Brüste mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Butter, fein gehackter Knoblauch und Wein zufügen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der obersten Schiene 25 Minuten braten, Granatapfelkerne einstreuen, 5 Minuten braten. Pfanne herausnehmen, Spinat abzupfen, erhitzen und zusammenfallen lassen. Anrichten. Kartoffeln dazureichen.

Pro Portion ca. 1140 kcal/4780 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

cmays01Kommentar hinterlassen

Spaghetti mit Garnelen und Rucola

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti

bestes Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1-2 rote Chilischoten

400 g geschälte rohe Garnelen

1 kleines Glas Weisswein

2 gehäufte Essl. Tomatenmark

Meersalz

frisch gemahlenen Pfeffer

abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelte Zitrone

2 handvoll Rucola

Zubereitung:

Spaghetti garen. Inzwischen Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und Chili zerkrümeln. Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Wenn der Knoblauch beginnt Farbe anzunehmen, Garnelen zufügen und 1 Minute anbraten. Anschliessend Weisswein mit Tomatenmark einrühren und einige Minuten köcheln lassen. Sobald die Spaghetti bissfest sind, abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen  und mit der Sauce vermischen. Zitronensaft, Hälfte des grob gehackten Rucola und etwas Kochwasser untermischen. Abschmecken, anrichten und über die Portionen Zitronenschale und restlichen Rucola streuen.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Kochstudio · Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

cmays01Kommentar hinterlassen

Seezungenröllchen mit Spargel und Limettenschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Seezungenröllchen:

 

4 grosse Seezungenfilets

1 geräuchertes Forellenfilet

1 Eiweiss

1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Kerbel, Dill, Kresse, Estragon)

Pfeffer

Salz

Saft von ½ Limette

etwas Butter

2 Schalotten

4 Riesengarnelenschwänze

1 Tasse herber Weisswein

Meersalz

Streuwürze

Für den Limettenschaum:

 

Schale von 1 unbehandelten Limette

125 ml Sahne

2 Eigelb

Safran

Für den Spargel:

 

2 kg weisser Spargel

1 Stück Würfelzucker

Zubereitung:

 

Seezungenfilets mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Sichtfolie legen. Forellenfilet, Eiweiss und gewaschene, trocken geschüttelte Kräuter im Mixer fein zerkleinern, pfeffern. Fischfilets leicht salzen und pfeffern, mit Limettensaft beträufeln und mit Kräuterfarce bestreichen. Filet von der breiten Seite her aufrollen, mit Garn umbinden. Einen Topf mit Butter ausstreichen, geschälte, gehackte Schalotten hineinstreuen. Fischröllchen und Garnelenschwänze hineinsetzen, den Weisswein zugiessen und mit Meersalz, Streuwürze und Pfeffer würzen. Den Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten. Danach die Röllchen und Garnelenschwänze herausnehmen und warm stellen. Fischfond mit Limettenschalenstreifen um die Hälfte einkochen. Sahne steifschlagen, Eigelbe unterrühren. Fond vom Herd nehmen, Sahne unterziehen. Sauce mit Limettensaft, Streuwürze, Pfeffer und Safran abschmecken. Spargelstangen unterhalb der Köpfe schälen und in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 15-20 Minuten garen. Spargel, Seezungenröllchen und Limettenschaum anrichten, mit Garnelenschwänzen und Kräuter garnieren.

Pro Portion ca. 360 kcal/1505 kJ.

Kochstudio · Lachs mit Brokkoli und Sardellen-Sauce

Lachs mit Brokkoli und Sardellen-Sauce

cmays01Kommentar hinterlassen

Lachs mit Brokkoli und Sardellen-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Rosmarinzweig

10 in Öl eingelegte Sardellenfilets

Saft von 1 Zitrone

Olivenöl

schwarzer Pfeffer

4 Lachsfilets mit Haut (à 200 g)

Meersalz

500 g Brokkoli

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Sardellenfilets abtropfen und hacken. Rosmarin im Mörser zerreiben. Sardellenfilets zugeben und zu einer dunkelgrünen Paste zerstossen. Zitronensaft, einige Schuss Olivenöl und etwas Pfeffer unterrühren. Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und 2 Minuten in einer ofenfesten beschichteten Pfanne braten, Filets wenden und für 3-4 Minuten in den Backofen stellen. Brokkoli in Röschen und Strunk zerteilen. Strunk schälen. Beides ins kochende Salzwasser geben und 3-4 Minuten garen, abgiessen und mit etwas Sauce mischen. Etwas Sauce auf den Lachs träufeln und zusammen anrichten.

 

Pro Portion ca. 530 kcal/2210 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Fisch mit Kräutern · Kochstudio

Fisch mit Kräutern

cmays01Kommentar hinterlassen

Fisch mit Kräutern

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

350 g Seelachsfilet

1 Prise Meersalz

1 Essl. Rapsöl (kalt gepresst)

1 Essl. Liebstöckel

1 Essl. Petersilie

1 Essl. Zitronensaft

Zubereitung:

 

Seelachsfilet in portionsgerechte Stücke zerteilen und auf einen Teller legen. Einen grossen Topf, auf den der Teller gestellt werden kann, zu drei Viertel mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Salz, Rapsöl, Kräuter und Zitronensaft vermischen und über dem Fisch verteilen. Wenn das Wasser anfängt zu kochen, den Teller auf den Topf stellen und den Fisch bei mittlerer Flamme 10-15 Minuten auf dem Teller zugedeckt gar ziehen lassen.

Pro Portion 225 kcal.

Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen · Kochstudio

Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

cmays01Kommentar hinterlassen

Fisch in Weinsauce mit Chinapilzen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Heilbuttfilet

20 g getrocknete Holzohren

1 Eiweiss

½ Teel. Meersalz

2 Essl. Speisestärke

2 Teel. Sherry

½ Teel. gekörnte Gemüsebrühe

125 ml Hühnerbrühe

2 Essl. Sherry

1 Essl. süsse Sojasauce

2 dünne Frühlingszwiebeln

250 ml Öl

Zubereitung:

 

Pilze einweichen. Eiweiss verquirlen mit Meersalz, 1 Esslöffel Speisestärke, Sherry und Gemüsebrühe. Fisch 1 cm dick schneiden, wenden und ca. 30 Minuten warten. Hühnerbrühe, 2 Esslöffel Sherry, Sojasauce und restliche Speisestärke verquirlen. Zwiebeln putzen, schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Pilze in mundgerechte Stücke. Öl über Mittelhitze heiss werden lassen. Fisch darin in 2 Portionen nacheinander goldgelb backen, in Küchenkrepp einschlagen. Auf starke Hitze schalten, Öl bis auf 3 Esslöffel abgiessen. Zwiebeln 1 Minute pfannenrühren, mit den Pilzen eine zweite Minute. Herausnehmen. Verquirlte Zutaten zugiessen, aufkochen und abschmecken. Gegartes darin schwenken.

Als Beilage empfiehlt sich gedünsteter Reis.

Kochstudio · Vollkorn-Aprikosenauflauf

Vollkorn-Aprikosenauflauf

cmays01Kommentar hinterlassen

Vollkorn-Aprikosenauflauf

 

Zutaten für 4-6 Portionen:

 

4-6 Vollkornbrötchen vom Vortag

400 ml Milch

250 g Trockenaprikosen

50 g Margarine

1 Essl. Honig

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

3 Eier

½ Teel. Weinsteinbackpulver

1 Essl. Vollkornmehl

1 Prise Meersalz

125 g Marzipanrohmasse

2 Essl. Paniermehl

1 Essl. Vollzucker

 

Zubereitung:

 

Brötchen in Würfel schneiden, mit heisser Milch übergiessen. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Fett, Honig, Vanillezucker und Eier cremig rühren. Backpulver, Mehl und Salz zugeben. Marzipan fein zerkrümeln. Alle Zutaten miteinander mischen und in eine ausgefettete Auflaufform füllen. Mit Paniermehl und Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pro Portion ca. 400 kcal/1600 kJ.

Kochstudio · Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen (Dessert)

Mandel-Couscous mit Sauerkirschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Couscous

40 g Rohzucker

1 unbehandelte Orange

1 unbehandelte Zitrone

1000 ml Vollmilch

1 Prise Naturvanille

1 Päckchen Natur-Vanillezucker

1 Prise Meersalz

1 Essl. Rohzucker

4 Essl. Mandelmus

200 g gesüsste Sauerkirschen

Biobin

 

Zubereitung:

 

Couscous mit Rohzucker und der Schale von Orange und Zitrone vermischen. Milch erhitzen. Vanille, Vanillezucker, Salz, Rohzucker und Mandelmus zugeben. Heiss über dem Couscous verteilen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 120 Minuten quellen und kühlen lassen. Sauerkirschen aus dem Glas mit Biobin binden und zu dem Mandel-Couscous servieren.

Pro Portion ca. 500 kcal/2000 kJ.