Schlagwort: Meerrettich

Falsches Filet · Kochstudio

Falsches Filet

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Falsches Filet

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Karotten

250 g Sellerieknolle

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

4 Scheiben Falsches Filet (aus dem Vorderviertel à ca. 180 g)

625 ml klare Brühe (Instant)

1 Essl. Pfefferkörner

2 Essl. Butter oder Margarine

weisser Pfeffer

4 Essl. geriebener Meerrettich (Glas)

Petersilie

Zubereitung:

Karotten und Sellerie schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Filets waschen. 500 Milliliter Brühe mit Pfefferkörnern und den Zwiebelringen aufkochen. Die Fleischscheiben darin ca. 10 Minuten zugedeckt garen lassen. Inzwischen Fett erhitzen. Gemüsestreifen darin andünsten. Mit restlicher Brühe auffüllen, zudecken und ca. 3 Minuten garen. Gemüse aus der Brühe heben und mit Pfeffer würzen. Filets mit Gemüse auf Tellern anrichten. Meerrettich darübergeben. Mit Petersilie garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln.

Pro Portion ca. 330 kcal/1390 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

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Salat mit frischer Meerrettich-Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Kopfsalat

100 g Feldsalat

1 grosse rote Paprikaschote

½ Salatgurke

1 Stück frischer Meerrettich (ca. 75 g)

3 Essl. Weinessig

Zucker

Salz

Pfeffer

3 Essl. Öl

Zubereitung:

Salate putzen, waschen. Kopfsalat in Stücke zupfen. Paprika in Stücke, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Meerrettich schälen, waschen, in feine Stifte schneiden. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren, Meerrettichstifte unterheben, nochmals abschmecken. Salatzutaten locker in der Vinaigrette wenden.

Kochstudio · Lachstartar auf Salatbett

Lachstartar auf Salatbett

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Lachstartar auf Salatbett

Zutaten für 6 Portionen:

2 mittlere rote Zwiebeln

1 Bund Schnittlauch

weisser Pfeffer aus der Mühle

300 g frischer Lachs

Salz

2 Essl. Zitronensaft

2 Essl. Orangensaft

½ Teel. Paprika edelsüss

1 Essl. kalt gepresstes Olivenöl

Für das Dressing:

100 g Frischkäse Philadelphia Balance

6 Essl. kochendes Wasser

Saft von 1 Orange

2 Essl. Zitronensaft

1 Teel. frisch geriebenen Meerrettich

2 Essl. Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g gemischter Blattsalat (z.B. Feldsalat und Endivien)

Zubereitung:

Zwiebeln fein  würfeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Lachs mit einer Pinzette von Gräten befreien und in sehr feine Würfel schneiden. Mit Zwiebel, Schnittlauch, Saft, Paprika und Olivenöl vermischen, mindestens 1 Stunde marinieren. Frischkäse mit kochendem Wasser verrühren. Alle Dressingzutaten zum Frischkäse geben, abschmecken. Gewaschenen und in mundgerechte Stücke gerissenen Salat auf Tellern anrichten. Dressing darüber geben und je 1 Esslöffel Lachstartar auf dem Salat anrichten.

Pro Portion ca. 232 kcal.

Knödelsalat mit Forellenfilet · Kochstudio

Knödelsalat mit Forellenfilet

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Knödelsalat mit Forellenfilet

Zutaten für 4 Portionen:

1 Packung Miniknödel (20 Stück)

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskat

Für das Dressing:

100 ml Gemüsebrühe

Saft von 2 Zitronen

3 Essl. Kräuteressig

1 Essl. Preiselbeermarmelade

1 Essl. frisch geriebener Meerrettich

Salz

Pfeffer

75 ml Sonnenblumenöl

Ausserdem:

400 g Salatmischung (Fertigprodukt)

4 geräucherte Forellenfilets ohne Haut

Kräuterzweige zum Garnieren

Zubereitung:

Die Miniknödel nach Packungsanweisung zubereiten, abgiessen, auf ein sauberes Küchentuch legen und erkalten lassen. Die Miniknödel halbieren, das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Miniknödel darin goldbraun braten. Schnittlauch abbrausen, fein schneiden, unter die Mini-Knödel mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für das Salatdressing kalte Gemüsebrühe, Zitronensaft, Kräuteressig, Preiselbeermarmelade und geriebenen Meerrettich in eine Schüssel geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss das Sonnenblumenöl in die Sauce einrühren. Küchenfertige Salatmischung abbrausen, trocken schleudern, in eine Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Salat auf Tellern anrichten, gebratene Miniknödel und Forellenfilet-Stücke dekorativ darauf verteilen. Das Ganze mit den Kräutern garniert servieren.

Pro Portion ca. 540 kcal.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Chicoréeschiffchen Mandarin · Kochstudio

Chicoréeschiffchen Mandarin

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Chicoréeschiffchen Mandarin

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose Libby`s Natursüss Mandarin-Orangen (314 ml)
2 Stauden Chicorée
200 g körniger Frischkäse
1 Teel. Thomy Meerrettich
Salz
weisser Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
2 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Libby´s Natursüss Mandarin-Orangen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Chicorée putzen, waschen, den Strunk entfernen. Blätter abtrennen, 8 grosse Blätter zur Seite legen, die restlichen in Streifen und in eine Schüssel geben. Frischkäse mit 2 Esslöffel Mandarinensaft und Thomy Meerrettich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Mit Mandarinen und Chicoréestreifen mischen. 3 Esslöffel Mandarinensaft, Zitronensaft und Thomy Reines Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, klein schneiden, in die Marinade geben, über die Salatzutaten giessen, gut mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Salat auf den Chicoréeblättern anrichten.

Pro Portion 189 kcal/792 kJ.

Bohnensalat mit Filetspiesschen · Kochstudio

Bohnensalat mit Filetspiesschen

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Bohnensalat mit Filetspiesschen

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Öl
600 g feine grüne Bohnen
200 ml Weissweinessig
50 g Zucker
2 Essl. frisch geriebener Meerrettich
1 Zimtstange
1 Bund Bohnenkraut

Für die Marinade:

2 Essl. Limettensaft
1 Teel. Senfpulver
3 Essl. Olivenöl
etwas Rauke

Zubereitung:

Filet salzen und pfeffern. In Öl rundherum anbraten. Bei milder Hitze weitere 5-6 Minuten braten, dabei wenden. Abkühlen lassen. Grüne Bohnen putzen, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Zucker, Meerrettich, Zimt und Bohnenkraut aufkochen. Bohnen zugeben, abkühlen lassen, dabei ab und zu wenden. Limettensaft mit Senfpulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Filet in dünne Scheiben schneiden und in der Marinade wenden. Auf Holzspiesse stecken. Rauke fein schneiden. Bohnen abtropfen lassen und mit der Rauke mischen. Mit Spiesschen anrichten und mit der übrigen Marinade beträufeln.

Pro Portion ca. 250 kcal/1050 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Bohnen-Frucht-Salat · Kochstudio

Bohnen-Frucht-Salat

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Bohnen-Frucht-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 Dose rote Bohnen (425 ml)
3 Äpfel
3 Birnen
2 Stauden Chicorée
2 Beutel Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“
6 Essl. Wasser
6 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Essl. Thomy Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

Bohnen abtropfen lassen. Äpfel und Birnen waschen, schälen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Chicorée putzen, waschen, den Strunk entfernen. Die äusseren Blätter auf einer grossen Platte anrichten. Restlichen Chicorée in Streifen schneiden. Maggi Salat mit Pfiff „Kräuter-Paprika“ mit Wasser, Thomy Reines Sonnenblumenöl und Thomy Meerrettich verrühren, die Salatzutaten darin mischen, durchziehen lassen und auf dem Chicorée anrichten.

Pro Portion 317 kcal/1328 kJ.

Zubereitungszeit 30 Minuten.

 

 

Avocado-Fisch-Salat · Kochstudio

Avocado-Fisch-Salat

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Avocado-Fisch-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1000 ml Wasser
Salz
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 Essl. Essig
2 Packungen tiefgekühltes Kabeljaufilets (à 300 g)
1 Friséesalat
1 Topf Brunnenkresse
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Pflanzenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Glas Sardellenfilets in Öl (30 g)
3 reife Avocados
1 Zwiebel
125 ml trockener Weisswein
1 Teel. Zucker
1 Essl. Senf
½ Essl. Meerrettich
1 Essl. Kapern
100 g Krabben
Salz

Zubereitung:

Wasser mit Salz, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 1 Esslöffel Essig zum Kochen bringen. Den Fisch in dem Sud 15-20 Minuten garziehen lassen (nicht kochen), dann im Sud abkühlen lassen. Friséesalat und Brunnenkresse putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit einer Marinade aus 1 Esslöffel Essig, Salz, Pfeffer und Öl beträufeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sardellen kurz abspülen. Avocados schälen, halbieren und den Stein herauslösen. Zwiebel pellen und würfeln. Zwei Avocados mit den Sardellen und den Zwiebelwürfeln pürieren. Weisswein, Zucker, Senf, Meerrettich, Kapern und Schnittlauch unterrühren. Fisch abtropfen lassen. Dritte Avocado in Spalten schneiden. Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Avocado und Krabben auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Avocadosauce darüber verteilen.

Kochstudio · Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

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Tafelspitz mit Bouillon-Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Tafelspitz (Rindfleisch aus der Hüfte)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
Salz
1500 ml Wasser
375 g Sellerieknolle
500 g Kartoffeln
3 mittelgrosse Karotten
500 g Lauch
2 kleine Äpfel
Zitronensaft
125 g frischer Meerrettich
200 ml Sahne
Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel schälen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zwiebel, Pfefferkörner und das Salzwasser aufkochen. Fleisch darin zugedeckt 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 5-6 garen. Gemüse schälen oder putzen und waschen. Sellerie in Stifte, Kartoffeln und Karotten in dünne Scheiben, Lauch in Streifen schneiden. Vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und alles 20-25 Minuten garen. Für die Apfel-Meerrettich-Sahne Äpfel schälen, fein reiben, mit wenig Zitronensaft mischen. Meerrettich schälen und reiben, sofort unter die Äpfel heben. Sahne mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, unter die Mischung ziehen, mit wenig Salz abschmecken. Tafelspitz aus der Brühe heben, 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse anrichten, mit etwas Brühe übergiessen, mit Petersilie garnieren. Apfel-Meerrettich-Sahne dazu servieren.

Kochstudio · Sülze vom gekochten Tafelspitz mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

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Sülze vom gekochten Tafelspitz, mit Sprossen und Radieschen-Schnittlauchvinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Karotte
etwas Sellerie
etwas Lauch
Lorbeer
1 Knoblauchzehe
2 Nelken
etwas Thymian
Petersilie
200 g gemischte Sprossen
7 Blatt Gelatine
500 ml Tafelspitzbrühe
einige gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

250 ml Tafelspitzbrühe
2 Essl. Kräuteressig
1 Essl. Walnussöl
3-4 Essl. Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
etwas Meerrettich
Zucker
1 kleiner Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung:

Den gewaschenen Tafelspitz in kaltem Wasser aufsetzen, salzen. Nach dem Aufkochen abschäumen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und Gemüse zugeben. Das gekochte Fleisch auskühlen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Tafelspitzbrühe auflösen und kräftig würzen. Die Fleischscheiben hineinlegen und 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Den Essig mit der Tafelspitzbrühe, den Gewürzen sowie dem Öl und dem Schnittlauch verrühren und mit den in Streifen geschnittenen Radieschen mischen. Die Sülze aufschneiden und mit der Vinaigrette servieren.

Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln oder Bauernbrot.